jeudi 31 janvier 2008
MACARONS
- Macarons praline (meringue italienne)
- Recette de base pour les coques à la meringue italienne
- Recette de base pour les coques à la meringue française
- Macaron à la noix de coco
- Macaron à la menthe poivrée
- Macaron à la réglisse
- Macaron digestif
- Macaron à la framboise
- Macaron à la clémentine
- Macaron au lemon curd
- Macaron au Coca Cola
- Macaron au caramel beurre salé
- Macaron coques noisettes, mousseline praliné et croquants de pralin
PETITES DOUCEURS
- Caneles bordelais
- Palets bretons
- Sablés café noisette
- Beignets de mardi gras
- Moelleux au chocolat blanc et à l'ananas
- Petits pavés au café
- Biscuits aux noix macoronnés de chocolat
- Bouchées noisettes, praline et nutella
- Muffins fondants au chocolat
- Cookies choco-pralin
- Pavé fondant au Toblerone
- Cannoli
- Sablés diamants au pandan
- Cupcake café et noix
- Cupcake aux fruits rouges et glacage au philadelphia vert
VIANDES
- Escalopes de poulet gratinées au comté, poêlé d'aubergine et de courgette
- Lapin cocotte aux champignons
- Cailles farcies au raisin
- Brochette de boeuf haché à l'ananas
- Mini pains de viande
- Navarin d'agneau aux épices douces
- Emincé de dinde au jus d'orange
- Jambonneaux laqués au miel et vinaigre balsamique
- Râble de lapin braisé au cantal
- Sauté de poulet aigre-doux aux abricots
ACCOMPAGNEMENTS
LEGUMES :
- Pomme de terre farcie
- Galettes fondantes de pomme de terre
- terrine de pomme de terre
- Tomate farcie à la mozzarella
- Fenouils dorés à la mozzarella et jambon
- Tinbale de poireaux aux légumes croquants
- Flan de potimarron au parmesan
- Endives en papillotes
- Carottes marinées aux herbes et noix de cajou
- Clafoutis de courgettes à a fourme d'Ambert
- Purée de christophine
- Poireaux en gateau
- Poivrons farcis au riz et au fromage
- Galettes de choux de Bruxelles
- Flans de blettes aux deux fromages
- Fondue d'endive au morbier
- Gratin de fenouils au chèvre
- Millefeuilles d'aubergines gratinées au chèvre
PATES, RIZ :
ENTREES
- Terrine d'artichauds au saumon fumé
- Salade jambalaya
- Mille-feuille nordique de choucroute
- Flan de chou-fleur au jambon d'auvergne
- Flans de légumes à l'espagnole
- Soupe froide de courgettes
- Salade de mangues au yaourt
- Salade tiède de haricots cocos au chorizo
- Potage épicé au potiron et croûtons
- Velouté crémeux de chou-fleur et ses mouillettes
- Pyramides fromagères
- Salade fraîche de poulet à l'ananas
- Soupe froide de carottes à l'orange
- Tartare d'avocat et crabe
- Croustillants aux cèpes et au boudin blanc
- Vol-au-vent façon Galoufe
- Aspics de lentilles au saumon fumé
- Salade de céleri branche
- Salade exotique en noix de coco
- Flan de choux-fleur à la mimolette vieille
- Velouté crémeux aux asperges
- Salade de fèves au chèvre frais et aux noix
- Velouté de petits pois à la menthe
mercredi 30 janvier 2008
CANELES BORDELAIS
Ingrédients :
- 1 litre de lait
- 500 g de sucre
- 200 de farine
- 6 oeufs
- 100 de beurre
- rhum
- cire d'abeille (pour les moules)
Préparation :
Mettre le lait à chauffer avec le beurre.
Pendant ce temps, mélangez la farine avec le sucre, puis ajoutez les oeufs en fouetant bien afin d'obtenir une pâte homogène.
Versez le mélange lait/beurre bien chaud petit à petit sur la préparation précédente en fouetant vivement (votre pate doit avoir la consistance de la pate à crêpes)puis laissez refroidir.
Ajoutez le rhum (ou autres parfums en fonction de vos goûts) et laissez reposer encore une heure minimum la pâte au réfrigérateur.
Préchauffez votre four à température maximum (300° environ), disposez vos moules en cuivre sur une plaque de cuisson et placez les vide 2 mn au four afin de les chauffer un peu.
Pendant ce temps mettez la cire d'abeille a fondre sur feu doux.
Récuperez vos moules chauds et appliquez une mince couche de cire à l'aide d'un pinceau à l'intérieur de chaque moule (saisissez vos moules avec un torchon pour ne pas vous brûlez), puis retournez les pour faire couler l'excédent de cire.
Replacez vos moules sur la plaque de cuisson puis remplissez-les en laissant 1 cm car ils gonbles un peu durant la cuisson.
Enfournez vos caneles à four trés chaud (300° ou thermostat 10) pendant 10 mn puis baissez votre four à 200°(thermostat 6/7) et laissez-les cuire encore 35 à 40 mn. Vos caneles sont cuits lorsque le fond est bien brun et cerclé de noir.
N'attendez pas que vos caneles refroidissent complétement pour les démoulés car la cire d'abeille risqurer de figer et rendrait le démoulage impossible, le mieux c'est de le faire quant-ils sont encore tiédes.
mardi 29 janvier 2008
POT-AU-FEU
Ingrédients :
- 1,5 kg de viande de boeuf (pour moi, du rond de gite)
- 4 blancs de poireaux
- 4 navets
- 6 carottes
- 6 pommes de terre
- 1 tomate
- 2 branches de céleri
- 2 oignons piqués de 2 clous de girofle
- 2 gousses d'ail
- 1 bouquet garni ( laurier et thym)
- sel et poivre
Préparation :
Mettez la viande dans une grande marmite, couvrez là d'eau froide, ajoutez les oignons, l'ail, le bouquet garni et enfin le sel et le poivre. Portez là à ébullition en écumant plusieurs fois et laissez cuire 2 h 30 mn.
Pendant ce temps, lavez et pelez vos légumes, ficellez en petite botte les poireaux er coupezla tomate en 2. Ajoutez les 45 mn avant la fin de la cuisson.
Au terme de la cuisson, ôtez l'ail, les oignons, la tomate, le bouquet garni, égouttez la viande et les légumes et servez aussitôt accompagné de fleur de sel, moutarde et cornichons.
Ne jetez pas le bouillon !!!!! laissez le refroidir, dégraissez le et gardez le pour une utilisation future ( soit une soupe comme pour moi, soit un bouillon de cuisson etc....).
lundi 28 janvier 2008
PALET BRETON
Ingrédients :
- 250 g de beurre demi-sel
- 190 de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 4 jaunes d'oeufs
- 380 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
Préparation :
Travaillez le beurre pommade avec les sucres ( sucre poudre et vanillé) jusqu'à obtenir un mélange crémeux. Ajoutez les jaunes d'oeufs puis la farine mélangé à la levure. Travaillez bien la pâte, faconnez là en deux rouleaux de 4 cm de diamètre que vous placerez 30 mn au réfrigérateur.
Préchauffez votre four à 170° (thermostat 6)
Récuperez vos rouleaux de pâtes et découpez-les en tranches de 1 cm. Disposez chacune d'elle sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.
Mettez à cuire 20 mn à 170° et laissez les refroidir sur une grille.
dimanche 27 janvier 2008
GALETTE FRANGIPANE
Ingrédients :
- 500 g de pâte feuilletée
- un fève
- un oeuf (pour la dorure)
crême frangipane
- 100 g de poudre d'amande
- 120 g de sucre
- 30 g de beurre
- 1 oeuf
- quelques gouttes d'extrait d'amande amère
crême patissière
- 25 cl de lait
- 2 jaunes d'oeufs
- 40 g de sucre en poudre
- 15 g de maïzena
Préparation :
crême patissière
Mettez le lait à chauffer dans une casserole. Mélangez les oeufs et le sucre jusqu'a ce qu'ils blanchissent puis, ajoutez la maïzena. Versez le lait bouillant sur votre appareil en fouettant vivement. Et sans cesser de remuer, remettez le tout à chauffer sur feu doux jusqu'à épaississement.
crême frangipane
Travaillez le beurre avec le sucre jusqu'à ce que vous obteniez un mélange crémeux. Ajoutez l'oeuf, l'extrait d'amande amère et enfin la poudre d'amande.
Prélevez 4 c à s de crême patissière et mélangez-les à la crême d'amande.
Mettez votre four à préchauffer à 200° ( thermostat 7)
Abaissez la pâte feuilleté sur 4 cm d'épaisseur, découpez y 2 disques de 23 cm de diamètre et déposez-en un sur une plaque à patisserie recouverte de papier cuisson.
Répartissez-y votre appareil ( càd crême d'amande mélangée au 4 c à s de crême patissière) jusqu'à environ 3 cm du bord, déposez la fève puis, à l'aide d'un pinceau et d'un oeuf battu dorez le bord de la pâte. Recouvrez avec l'autre abaisse et soudez les bords.
Dorez le dessus de la galette et décorez la selon vos envies à l'aide de la pointe d'un couteau.
Enfournez pour 30 mn environ à 200° en vérifient de temps en temps la cuisson.
Si vous souhaitez que votre galette soit bien brillante, 5 mn avant la fin de la cuisson, tamisez une mince couche uniforme de sucre glace sur la surface de la galette et remettez à cuire.
samedi 26 janvier 2008
SABLES CAFE NOISETTE
Ingrédients :
- 110 g de beurre
- 160 g de sucre cristal
- 160 g de poudre de noisettes
- 2 c à s de grains de café
- 2 c à s rases de fleur de sel
- 150 g de farine
- 1 c à s d'eau
Préparation :
Coupez le beurre en petits cubes et concassez les grains de café à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Mélangez tous les ingrédients dans l'ordre en les ajoutant un à un jusqu'à l'obtention d'une pâte légérement sablée et agglomérée. Façonnez des boudins de 2,5 cm de diamètre et placez les 45 mn au réfrigérateur.
Récupérez vos boudins et à l'aide d'un pinceau humidifiez leur pourtour puis roulez-les dans du sucre cristal.
Préchauffez votre four à 160° (thermostat 5). Découpez vos boudins en tranches de 1 cm d'épaisseur et placez-les sur la plaque de votre four recouverte de papier cuisson.
Faites-les cuire entre 12 et 15 mn, et une fois refroidis, conservez-les dans une boite hermétique.
vendredi 25 janvier 2008
BLANQUETTE DE VEAU AUX CEPES
Ingrédients :
6 pers
- 1 kg d'épaule de veau coupé en morceaux
- 4 carottes
- 4 blancs de poireaux
- 2 gros oignons
- 2 gousses d'ail
- 1 branche de céleri
- 1 bouquet garni
- 1 citron
- 500 grs de petits cêpes
- 20 cl de vin blanc sec
- 2 jaunes d'oeufs
- 20cl de créme fraîche
- 1 c à s de farine
- 70 grs de beurre
- sel et poivre
Préparation :
Pelez tous vos légumes et coupez les en rondelle.
Dans une grande casserole mettez 2 litres d'eau à bouillir et plongez-y vos morceaux de viande pendant 2 mn afin de les blanchir. Egouttez votre viande et rincez là sous l'eau froide.
Rincez votre casserole et replacez-y votre viande en y ajoutant les oignons, carottes, poireaux, l'ail, le celeri, le bouquet garni, le sel et le poivre. Mouillez avec le vin blanc et completez avec de l'eau de manière à ce que la viande et les légumes soient immergés. Couvez, portez à ébullition et ensuite laissez cuire à feu doux pendant 1h 30 à 2 h.
Pendant ce temps, faite cuire 10 mn dans une poêle vos petits cêpes avec 30 grs de beurre.
Mettez les 40 grs de beurre restant dans une casserole et faite le fondre afin de préparer le roux blanc. Soupoudrez-le avec la farine, fouettez vivement et réservez.
Quand la viande est cuite, videz le contenu de votre casserole dans une passoire afin de récuperer le bouillon.
Reprenez votre roux et délayez-le en fouettant avec le bouillon récupéré. Amenez le à ébullition tout en continuant de fouetter.
Remettez la viande et les légumes dans la casserole aprés y avoir ôté le bouquet garni, ajoutez les champignons et versez la sauce par dessus. Remettez le tout à chauffer environ 15mn.
Pendant ce temps, fouettez ensemble la créme, les jaunes d'oeufs et le jus de citron, puis au moment de servir imcorporez les doucement à la sauce sans laisser bouillir.
Servez ce plat accompagné de riz.
mardi 22 janvier 2008
MACARONS PRALINE
Ingrédients pour les coques :
- 200 grs de poudre d'amandes
- 200 grs de sucre glace
- 200 grs de sucre en poudre
- 50 ml d'eau
- 150 grs de blancs d'oeufs (2 x 75 grs)
Ingrédients pour la ganache :
- 250 grs de chocolat pralinoise
- 20 cl de crême liquide
- 1 c à s de sucre en poudre
- 40 grs de beurre
Préparation de la ganache :
Dans un saladier casser le chocolat en petits morceaux.
Mettre le crème et le sucre dans une casserole et les porter à ébulition. Versez la en deux fois sur le chocolat puis ajoutez le beurre, mélanger bien.
Mettez la ganache au réfrégerateur et lorsque celle-ci est bien froide montez la comme une chantilly au batteur electrique et garnissez vos coques.
Préparation pour les coques :
Mettez la poudre d'amande et le sucre glace dans la cuve de votre robot. Mixez environ deux minute afin de bien mélanger votre "tant pour tant". passez votre mélange dans un tamis assez fin puis réservez.
Versez l'eau et le sucre dans une casserole à fond épais puis plongez votre thermométre dans le sirop afin de vérifier la température.
En même temps, montez 75 grs de blancs d'oeufs en neige ferme et verifier votre thermometre car des que celui-ci indique 114° il faudra que les blancs soient déjà fermes.
Dés que la température de votre sirop atteint 118° sortez la casserole du feu, baissez la vitesse de votre batteur et versez doucement contre les paroies de celui-ci votre sucre cuit dans vos blancs montés.
Remettez votre batteur à pleine vittesse afin de refroidir la meringue et si vous le souhaitez ajouter colorant et/ou arôme.
Pendant ce temps, mélangez à l'aide d'une fourchette les 75grs de blancs d'oeufs restant dans la mélange amande/sucre (tant pour tant). Vous devez obtenir une pâte d'amandes assez rigide.
Arretez votre batteur dès que votre meringue est aux alentours de 40°. Elle doit être brillante, lisse et former un bec d'oiseau (c'est à dire laisser une trace en forme de petit bec lorsque vous soulevez le fouet).
Prélevez une petite partie de votre meringue que vous incorporez à votre appareil (amande, sucre, blancs d'oeufs) afin de le détendre. Ajoutez ensuite le reste de la meringue et à l'aide d'une corne ou maryse macaronner (cela correspond à tapoter d'une main en partant du centre votre apareil a l'aide d'une corne contre les paroie de votre récipiend et en tournant celui-ci de l'autre main).
Lorsque votre mélange forme un ruban retombant, à l'aide d'une poche à douille et d'une douille de 7mn formez des petits tas d'environ 1,5cm sur la plaque de votre four recouverte de papier cuisson.
Pour ce qui est de la suite, certain vous dirons qu'il faut les laisser croûter environ 30mn, moi, comme pour la meringue francaise j'enfourne directement dans mon four préchauffé à 130° en prenant soin de supperposser ma plaque sur une plaque vide et ce, pour 20mn environ.
A l'issue de la cuisson, sortez la plaque de votre four et versez un peu d'eau sous la feuille de papier cuisson, ainsi vos macarons se décolleront tout seul. Laisser vos coques sécher à l'envers.
Puis, à l'aide d'une douille de 4mn, assemblez 2 à 2 les coques avec une noix de ganache. Placez ensuite vos macarons assemblés 1 heures au réfrigérateur avant de les déguster (l'idéal est de les laisser poser toute une nuit).
jeudi 17 janvier 2008
PARI DE PATATE suite......
Me serais je déjà découragée ? NON !!!!!. un petit clic sur WWW......... et hop ! des milliers de recettes s'offres à moi.
Aie....., maintemant il y en a trop, je ne sais plus laquelle choisir.
Après une bonne demi heure derrière mon écran je me decide enfin a faire des petites galettes. J'ai légerement adapté la recette en utilisant du fromage blanc à 0% à la place de la crême fraîche et je les aient cuites au four plutôt que de les faire frires à l'huile.
GALETTE FONDANTE DE POMME DE TERRE :
Ingredient :
4 pers
- 800 grs de pomme de terre
- 100 grs de fromage blanc
- 3 c à s de lait
- 2 c à s de farine
- 1 oeuf
- 70 grs de gruyère rapé
- muscade rapé
- persil, ciboulette
- sel, poivre
Préparation :
Pelez et lavez les pommes de terre puis mettez les à cuire 20mn dans de l'eau bouillante salée.
Préchauffez votre four à 210° (thermostat 7).
Egouttez les pommes de terre, versez les dans une jatte et écrasez-les a la fourchette.
Ajoutez un à un les ingrédients restant en melangeant bien entre chacun d'eux.
Disposez des petits tas de purée sur la plaque de votre four que vous aurez aupréalablement recouverte de papier cuisson.
Mettre au four pour environ 30 mn en surveillant la coloration. Dés que vos galettes sont bien dorées sortez les du four et dressez les dans le plat de service.
Le troisième jour : tartiflette
Le quatrième jour : petite purée maison
Le cinquième jour : pomme de terre au four et cervelle de canut
Le sixième jour : poelé de pomme de terre, champignons
Et enfin, le dernier jour et heureusement :
TERRINE DE POMME DE TERRE MANDIANT :
Ingrédient:
6 pers
- 1,2 kg de pomme de terre
- 3 oeufs
- 5 cl de lait chaud
- 5 cl de creme liquide
- 30 gr de beurre
- 1 c a s de maizena
- 1 pincée de muscade
- 80 gr d'un mélange de pistache, noix, noisette
- sel et poivre
Préparation :
Lavez et pelez les pomme de terre. Mettez les a cuire 30 mn à l'eau bouillante salée.
Rassemblez le lait et le beurre dans une petite casserole et mettez les a chauffer.
Lorsque les pomme de terre sont cuites mettez les dans un saladier et écrassez les grossiérement en y imcorporant le lait beurre chaud, la crême liquide, les oeufs que vous aurez auparavant battu, la maizena, la muscade et enfin le sel et le poivre.
Versez la moitier de cette préparation dans une terrine aupréalablement beurrée, ajoutez votre mélange de fruits sec en formant une couche uniforme et terminez la dermiére couche avec l'autre moitié de la préparation.
lissez la surface de la terrine et mettez la à cuire au bain marie pendant 1 heure à 160°(thermostat 5 où 6).
A l'issue de la cuisson démoulez la terrine délicatement dans la plat de service et dégustez immédiatement.
Vous pouvez manger cette terrine nature où bien accompagnée d'une sauce tomate. Elle se réchauffe aussi trés bien coupée en tranche et poelée dans un peu de beurrre.
Résultat des courses, j'ai gagné mon pari, mais alors à quel prix ! car au final j'ai fais une overdose de patate, ma balance baille lorsque j'y monte dessus et maintenant que c'est fini mon mari lui est en manque de patate. Rassurez-vous, je vais pouvoir le soigner car il en reste encore.
lundi 7 janvier 2008
UN PARI DE PATATE
" Ah......, me voilà bien avec 30 kgs de patate! "
De colère a la vue de toutes ces pomme de terre je lui dit qu' il va en manger toute la semaine. Et là....BOUMMM! il me répond comme pour me narguer :
"OK, no soucis, j' adore ça la pomme de terre, c'est mon plat préféré, si on en mange toute la semaine ça ne me dérange pas ,bien au contraire, je serai le plus heureux des hommes."
Et voilà, le pari été lancé.
Quelle horreur !!!!!! car si lui en est fan, moi pas trop. Donc vous comprendrez bien pourquoi la semaine s' annonce longue, 7 jours de patate!!!!!!!!
Donc, voici la première recette de la semaine.
POMME DE TERRE FARCIES
ingrédient :
2 pers
- 4 pomme de terre moyennes
- 200g de chair a saucisse
- 1 oignons
- 1 gousse d'ail
- persil
- 3 c a s de chapelure
- 3 c a s de lait
- 1 jaune d'oeuf
- 5 cl de coulis de tomate
- 4 tranche de fromage a croque monsieur
- sel, poivre
Réalisation :
Bien laver et brosser les pommes de terre puis les essuyer.
Peler et hacher l'oignon et l'ail. Laver, sécher et ciseler le persil.
Dans une jatte ecraser la chair a saucisse puis y ajouter l'oignon, l'ail, le persil, la chapelure, le lait le sel et le poivre et enfin le jaune d'oeuf. Melanger jusqu'a obtenir un melange homogene.
Creuser les pommes de terre a l'aide d'une cueillere et récuperer leur chair. Saler et poiver l'interieur des pommes de terre avant de les farcir puis les disposer dans un plat a gratin.
Recuperer la chair des pommes de terre et la mixer avec le coulis de tomate puis verser ce mélange uniformement sur les pommes de terre.
enfin, placer une tranche de fromage a croque monsieur sur chaque pommes de terre et mettre au four pour environ 35mn ( jusqu'a ce que le fromage soi bien gratiner).
et voici ce que l'on obtient :
