MILLE-FEUILLES DE BETTERAVE AU CHEVRE

Ingrédients :
12 bouchées

• 2 grosses betteraves cuites
• 150 g de fromage de chèvre frais en rouleau
• 12 petites feuilles de salade

Préparation :

Lavez et essorez les feuilles de salade puis disposez-en une dans chaque ravier (ou cuillère).

Coupez les betteraves en tranches de 4 mn d'épaisseur environ.

Découpez 24 motifs de 3 cm de diamètre environ à l'aide d'un emporte-pièce.

Coupez les rouleaux de chèvre à la même épaisseur que les tranches de betteraves afin d'en obtenir 12.

Montez vos mille-feuilles en intercallant une tranche de betterave, une de chèvre et une dernière tranche de betteraves.

Posez un mille-feuille sur chaque feuille de salade, décorez selon vos envies et servez.

SOUPE FROIDE DE CAROTTES A L'ORANGE

Ingrédients :
4 pers

• 750 g de carottes
• 2 oranges
• 1 pomme granny-smith
• 1 oignon
• 15 cl de crème liquide
• 40 cl de bouillon de volaille
• 1 c à s d'huile d'olive
• piment d'Espelette
• sel

Préparation :

Epluchez les carottes et coupez-les en rondelles.

Râpez le zeste des oranges puis pressez en leur jus.

Pelez, épépinez et émincez la pomme.

Pelez et émincez l'oignon.

Dans une cocote avec l'huile d'olive, faites revenir l'oignon 10 mn puis ajoutez les carottes, la pomme et les zestes. Mouillez avec le bouillon, assaisonnez de sel et de piment d'Espelette puis laissez cuire 30 mn à frémissement.

Passez la soupe au mixeur puis incorporez le jus des oranges et la crème. Laissez refroidir.

SALADE FRAICHE DE POULET A L'ANANAS

Ingrédients :
4 pers

• 4 blancs de poulet
• 2 tomates
• 1 ananas
• 1 oignon
• 1 sachet de cresson
• 6 cl d'huile
• le jus de 2 citrons verts
• 2 gousses d'ail
• 1 c à s de rhum blanc
• 1 bonne pincée de vanille en poudre
• sel et poivre

Préparation :

Pelez et pressez l'ail puis mélangez-le avec 1 c à s de jus de citron vert et une cuillèrée d'huile. Badigeonnez-en les blancs de poulet, salez, poivrez et faites-les griller 10 à 12 mn. Laissez-les complètement refroidir.

Epluchez l'ananas, ôtez le coeur et coupez la chair en cubes.

Ebouillantez les tomates, pelez-les et épépinez-les puis coupez-les en dès.

Dans un bol, mélangez le reste d'huile et de jus de citron, l'oignon haché, le rhum, la vanille le sel et le poivre.

Mélangez les cubes d'ananas et les dès de tomate puis répartissez-les sur vos assiettes. Disposez harmonieusement par dessus les blancs de poulet tranchés et décorez de cresson.

Servez votre salade bien fraiche arrosée de sauce à la vanille.

NOUGATINE

Ah !!!! très bonne cette chose là ! mais alors DUR DUR à travailler. En ce qui conserne la fabrication de la nougatine, c'est un jeu d'enfant, mais là ou ça se complique, c'est quand on veut la mouler. En effet, je voulais faire une belle coupe pour accueillir mais mégas macarons mais là, je crois qu'il y à encore du travail. Même si ma coupe n'est pas super belle, la nougatine elle, MIAMMMMMM MIAMMMM !

il existe plusieurs recettes, chacunes spécifiques à l'utilisation que l'on va en faire.

NOUGATINE CONFISSEUR :

cette nougatine est surtout destiné à la fabrication de grosses pièces. En effet, elle contient du glucose qui à pour but de graisser le sucre afin de l’empêcher de masser une fois fondu. La quantité de glucose est très variable selon les recettes; elle varie de 50 gr à 200 gr par 500 gr de sucre. Certains utilisent du vinaigre ou du jus de citron, mais je ne recommande pas cette technique pour la fabrication de grosses pièces car elle à pour conséquence de diminuer la rigidité.

Ingrédients :

• 500 g de sucre


• 200 de glucose


• 200 g d'amandes hachées

Préparation :

Peser le glucose et déposez-le dans une casserole à fond épais.

Peser le sucre et les amandes puis le réservez-les dans deux récipients distincts.

Commencez à la faire fondre sur feu doux en remuant avec une spatule en bois le glucose, dès qu'il est fondu, augmentez le feu et commencez à ajouter le sucre par petite quantité à la fois sans cesser de remuer, ne renouveler l’adjonction de sucre, qu’après la fonte du précédant ajout.

Veuillez durant la fonte à éliminer les particules de sucre qui se déposent sur la spatule et contre les parois intérieures du récipient, réduisez le feu en fin de cuisson.

Dés que le sucre est complètement fondu, qu’il possède une belle teinte caramel doré et qu’aucun cristal de sucre ne subsiste, retirez le récipient du feu.

Incorporez et mélangez les amandes dans le sucre caramélisé.

Reposez le récipient quelque instants sur le feu vif pour décoller la croquante des parois.

Versez-la aussitôt sur un marbre légèrement graissée.

Attendez 2 minutes environ (pour ne pas se brûler) et étendez la nougatine au rouleau à pâtisserie (légèrement huilé) sur une épaisseur d'environ 5 mm.

Moulez-là à chaud à la forme voulue : bols, assiettes, petites soucoupes, tasses...... (toujours légèrement huilés.

Attendez le complet refroidissement avant de démouler pour ne pas déformer votre objet.

NOUGATINE :

Cette recette de nougatine est plutôt destinée à la fabrication de petites pièces car elle est plus fragile. Cependant cette recette convient très bien pour la décoration de vos entremets.

Ingrédients :

• 125 g d'amandes éfillées
• 250 g de sucre en poudre
• 8 c à s d'eau
• 4 c à s de citron

Préparation :

Huilez une tôle à pâtisserie et une feuille de papier sulfurisé.

Dans une casserole mettez le sucre, l'eau et le citron et faites cuire le tout (le mélange mousse mais c'est normal). Attendez que cela se transforme en caramel.

Dès que le caramel est prêt, versez-y les amandes et mélangez bien.

Versez le tout sur votre tôle et recouvrez avec le papier du côté huilé.

Attendez 2 mn puis étalez-la avec un rouleau à pâtisserie et découpez des formes à l'emporte-pièce.

GRATIN DE SOLE AU COCO

Ingrédients :
4 pers

• 8 filets de sole
• 2 échalotes
• 2 c à s de coriandre hachée
• 2 c à s de chapelure
• 2 c à s de parmesan râpé
• 20 cl de lait de coco
• 10 g de beurre
• curry
• sel et poivre

Préparation :
Préchauffez le four à 210° (th7).

Pelez et hachez les échalotes puis étalez-les dans des petits plats individuels à gratin beurrés (ou un grand plat).

Recouvrez-les des filets de sole rincés et coupés en gros morceaux.

Nappez de lait de coco assaisonné de sel, poivre et d'une pointe de curry.

Dans une assiète, mélangez la chapelure et le parmesan et parcemez le ou les plats de ce mélange.

Enfournez et laissez cuire entre 12 à 15 mn.

A la sortie du four, parcemez vos plats de coriandre hachée et servez aussitôt.

GRATINS D'AGRUMES AU FROMAGE BLANC

Ingrédients :
4 pers

• 2 pamplemousses
• 2 oranges
• 7 cl de jus d'orange filtré
• 4 jaunes d'oeufs
• 70 g de fromage blanc lisse
• 70 g de sucre en poudre
• 2 c à s de cassonade
• 1 pincée de cannelle
• 1 pincée de gingembre
• 1 pincée de poivre

Préparation :

Pelez les oranges et les pamplemousses à vif (en retirant d'un seul coup l'écorse et la peau blanche) et ôtez-en les supremes (détacher les quartiers en passant le couteau entre les cloisons).

Allumez le grill de votre four.

Sur un bain-marie frémissant, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre, le jus d'orange et une pincée de poivre jusqu'à ce qu'ils blanchissent et que la crème mousse et épaississe.

Retirez alors du bain marie et continuez à fouettez 2 mn en incorporant le fromage blanc par cuillerées.

Répartissez la crème dans 4 plats à gratin, épongez les quartiers d'agrumes et enfoncez-les dans la crème en alternant les couleurs. Parcemez de cassonade, cannelle et gingembre.

Faites gratiner sous le grill très chaud et servez sans attendre.

TARTE PARMENTIERE AU FROMAGE ET NOISETTES

Ingrédients :
6 pers

• 1 rouleau de pâte brisée
• 3 pommes de terre moyennes à chair ferme
• 30 g de beurre
• 250 de munster
• 1 oeuf + 2 jaunes
• 30 cl de crème liquide
• 2 c à s de ciboulette ciselée
• 3 c à s de noisettes concassées
• muscade
• sel et poivre

Préparation :
Etalez la pâte brisé au fond d'une tourtière puis piquez-la à la fourchette et reservez au frais.


Pelez les pommes de terre et coupez-les en fines rondelles.


Ebouillantez les rondelles de pommes de terre 1 mn dans une casserole d'eau salée puis rafraicissez-les et égouttez-les soigneusement.


Préchauffez votre four à 180° (th 6).


Dans un saladier, mélangez l'oeuf et les jaunes, la crème liquide, la ciboulette et assaisonnez de sel, poivre et de muscade rapée.


Répartissez les rondelles de pommes de terre sur le fond de tarte en alternant avec le fromage coupé en tranches, puis, parcemez de noisettes concassées et recouvrez avec la préparation aux oeufs.


Faites cuire 40 mn environ, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré puis servez chaud ou tiède.

BABA AU RHUM

Ingrédients :
8 pièces

pâte a baba :

• 125 g de farine
• 2 oeufs moyens
• 1/2 verre de lait
• 50 g de beurre bien ramolli
• 1 c à c de sucre
• 7 g de levure de boulanger
• 1 pincée de sel
• beurre pour les moules

sirop :

• 125 g de sucre
• 25 cl d'eau
• 12 cl de rhum

Préparation :

Dans une grande jatte versez la farine, les oeufs et le lait tiède dans lequel vous aurez fait fondre la levure.

Mélangez le tout à la main ( ou au robot comme moi) jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Couvrez la jatte avec un torchon et laissez reposer la pâte pendant 45 mn à T° ambiante.

Au bout de 3/4 d'heure, la pâte à pratiquement doublé de volume. Ajoutez alors le beurre ramolli, le sucre et le sel puis mélangez le tout.

Beurrez les moules à Baba, remplissez-les de pâte jusqu' au tiers de leur capacité. Recouvrez-les d'un torchon et laissez à nouveau la pâte reposer à chaleur douce pendant environ une demi-heure, le temps qu'elle prenne à nouveau du volume et qu'elle remplisse les moules.

Enfournez dans un four préchauffé à 210° (th 7-8) pendant 10 à 12 mn en verifiant bien la cuisson de temps en temps.

Pendant ce temps, préparez le sirop en mettant l’eau et le sucre à feu vif pendant 10 min. Retirer du feu et ajouter le rhum.

Démouler les babas dès la fin de la cuisson et arrosez-les de sirop chaud.

Décorer à votre convenance.

TARTES,CAKES

TARTES :
SALES :

• Tarte parmentière au fromage et noisettes
• Tarte à la tomate et au chèvre
  
  

SUCREES :

• Tarte créole à la Noix de coco
• Tarte à la mousse au chocolat cuite de Christophe FELDER
• Tarte aux fruits rouges facon crumble
• Tartelettes à la mousse de fraise

CAKES :

SALES :

• Cake au fromage, noix et tomates séchées

TAJINE DE POULET AUX CITRONS CONFITS

Ingrédients :
6 pers

• 1,5 kg de poulet (entier)
• 2 gros oignons
• 2 gousses d'ail
• 4 citrons confits
• 200 g d'olives vertes
• 1 dose de safran
• 1 c à c de cumin
• 1/2 c à c de curcuma
• 1/2 bouquet de persil
• 1/2 bouquet de coriandre
• 2 c à s d'huile d'olive
• sel et poivre

Préparation :

Coupez le poulet en morceaux.

Pelez et coupez les oignons en quartiers.

Pelez et hachez l'ail.

Lavez et ciselez les herbes.

Faites chauffez l'huile dans un plat à Tajine et mettez-y les morceaux de poulet à colorer. Quand ils sont bien dorés, sortez-les et mettez-les à égoutter dans un plat puis jetez la graisse.

Versez les oignons et l'ail dans la Tajine et faites-les revenir sans les laisser colorer. Lorsqu'ils sont translucides, ajoutez les morceaux de poulet, les épices, les herbes, le sel et le poivre. Mélangez puis ajoutez de l'eau sans recouvrir complétement la viande.

Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure.

Préchauffez votre four à 150 ° (th 5).

Coupez les citrons confits en 4 et versez-les avec les olives dans le plat. Ajoutez un peu d'eau à la sauce si necessaire et enfournez pour 2 heures.

Rectifiez l'assaisonnement si necessaire et servez dans la Tajine accompagné de semoule et de pain marocain.

PALET CREAM-CHEESE

Pour un gâteau débordant de simplicité, celui-ci est parfait.





Ingrédients :
6 pers

Pour le palet breton : c'est ICI + 100 g de couverture ivoire

Crème légère au cream cheese :

• 80 g de sucre semoule
• 25 g d’eau
• 45 g de jaune d’œuf
• 15 g de sucre glace
• 240 g de cream-cheese (Philadelphia, St-Moret ou Carré frais Gervais)
• 6 g de gélatine
• 300 g de crème liquide

Gélifié de fruit rouge :

• 500 g de fruits rouges surgelés
• 75 g de sucre
• 8 g de gélatine

finition :

• nappage framboise
• quelques fruits rouges

Préparation :

Gélifié de fruit rouge :

Faites compoter les fruits rouges avec le sucre 30 mn environ, mixez, chinoisez et remettez le coulis obtenu à chauffer, ajoutez la gélatine ramollie dans l’eau froide et essorée.

Placez cette gelée dans un moule inférieur de 1 cm au moule de votre entremet.

Une fois refroidie, mettez la au congélateur.

Palet breton :

Préparez ensuite le palet breton qui sert de base au gâteau, mais au lieu de faconner la pâte en rouleau, étalez-là à plat au rouleau à patisserie sur une épaisseur de 1 cm, découpez là à l'aide de votre cerclage au diametre voulu et faites-là cuire dedans 30 à 35 mn.

Démoulez-le et laissez-le refroidir sur une grille.

Faites fondre le chocolat blanc (couverture ivoire) et étalez-là sur la surface du palet breton. Cet opération sert à imperméabilise le gateau, ainsi il gardera tout son croustillant.

Crème légère cream cheese :

Faites tremper la gélatine pendant au moins 20 minutes dans l’eau froide.

Fouettez la crème à l’aide d’un fouet électrique et réservez-la au réfrigérateur.

Versez les jaunes d’œufs dans un bol et préparez le fouet électrique.

Dans une casserole, faites cuire l’eau et le sucre à 118°C ; versez le sirop bouillant sur les jaunes en fouettant à grande vitesse. Laissez refroidir en fouettant continuellement.

Faites fondre le cream-cheese au bain-marie sans trop le chauffer, incorporez le sucre glace. Egouttez la gélatine, faites-la fondre au micro-ondes puis incorporez-la au cream-cheese.

Incorporez ensuite le mélange jaunes d’œufs/sirop refroidi, puis, délicatement, incorporez la crème fouettée.

Montage :

Placez au fond du cercle le palet breton (la face en chocolat sur le dessus), versez la moitié de la crème par dessus.


Récuperez la gelée au congélateur et placez là sur la crème et enfin finissez de remplir le moule avec de la crème.


Lissez le dessus du gâteau à la spatule coudée et bloquez 2 h au frais.


Faite tiedir le nappage framboise et étalez-le armonieusement sur la surface de l'entremet.


Démoulez le gâteau et décorez-le de quelques fruits.

DESSERT DE PAQUES

En regardant CTV ces derniers jours, Benoit MOLIN présenté cette belle recette que j'ai eu envie de réaliser à mon tour.




Ingrédients :
6 gros oeufs ou 6 verrines

Gelée passion :

• le jus d'1 orange
• 3 fruits de la passion
• 1 g d'agar-agar
• 2 c à s de cassonade

Mousse au chocolat :

• 250 g de chocolat à 70% de cacao
• 100 g de crème liquide à 35% de MG
• 25 ml de lait entier
• 5 oeufs
• 50 g de sucre
• 1 pincée de sel
• 24 billes en chocolat (style Maltesers)

Riz au lait passion :

• 100 g de riz arborio
• 1 c à c de curcuma
• 8 c à s de sucre en poudre
• 1/2 l de lait entier
• 2 jaunes d'oeufs
• 1 pincée de sel
• 3 fruits de la passion
• 2 c à s de crème liquide

Nids en chocolat blanc :

• 250 g de chocolat blanc de couverture à 35%

Préparation :

Préparez les oeufs :

Découpez le tiers supérieur des coquilles d'oeufs avec un couteau à dents.

Videz délicatement en veillant à bien séparer les blancs des jaunes (les blancs serviront pour la mousse au chocolat).

Lavez les coquilles et plongez-les dans de l'eau bouillante pour bien les nettoyer, puis séchez les.

Gelée passion :

Mélangez l'agar-agar en poudre avec quelques cuillères d'eau dans un bol mesureur, puis rajoutez le jus de l'orange et le sucre jusqu'à obtenir 15 cl de liquide.

Versez dans une casserole et placez sur le feu doux en maintenant un léger frémissement pendant 2 ou 3 minutes avant d'éteindre le feu.

Pendant ce temps, coupez les fruits de la passion en deux et à l'aide d'une petite cuillère et ajoutez la pulpe dans le jus d'orange.

Versez la gelée dans un plat creux recouvert de papier film et laissez refroidir jusqu'à ce que la gelée fige.

Réservez au réfrigérateur.

Mousse au chocolat :

Dans une casserole, portez à ébullition la crème et le lait.

Pendant ce temps, faites fondre le chocolat au bain-marie puis hors du feu, versez en deux fois la crème-lait sur le chocolat fondu, en remuant au fouet afin d'obtenir un mélange lisse et oncteux.

Montez en neige les blancs d'oeuf avec le sucre et le sel puis incorporez les en trois fois à la ganache tout en mélangeant bien. La mousse est semi-liquide.

Remplissez au tier vos oeufs de cette mousse et ajoutez 3 Maltesers dans chaque oeuf.

Recouvrez les d'un papier film et réfrigérez pendant 30 mn.

Riz au lait passion :

Faites bouillir le lait avec le curcuma puis, versez le riz et laissez cuire à feux doux en remuant régulièrement pendant environ 30minutes.

Quand le riz est prêt, retirez du feu et ajoutez les fruits, le sucre et les jaunes d'œufs. Melangez bien et ajoutez la crème liquide froide.

Versez au 2eme tier dans les oeufs, sur la mousse au chocolat cette deuxième couche et remettez au frais.

Nids en chocolat blanc :

Faites fondre le chocolat blanc à 40°C et descendez la température.

Placez 2 plaques au congélateur 45 mn avant de commencer.

Garnissez une poche à douille de chocolat.

Sortez une plaque du congélateur et en allant très vite avant qu'elle ne réchauffe réalisez des aller-retours sur l'arrière de la plaque avec le chocolat. Laissez prendre qq secondes puis décollez-les et faites-les tourner dans vos mains pour former un nid.

Posez les œufs sur le nid.

Récuperez la gelée passion, démoulez-là et coupez-là en petits cubes que vous déposerez dans les oeufs sur le riz au lait.

SALADE DE HARENG MARINE

Ingrédients :
4 pers

• 8 filets de hareng fumé
• 500 g de pommes de terre
• 1 pomme (golden)
• 1 oignon
• 1 carotte
• 1 citron
• 1 feuille de laurier
• 20 cl d'huile d'olive
• 2 c à s de vinaigre blanc
• sel et poivre

Préparation :
Pelez et coupez en rondelles l'oignon et la carotte.

Rapez le zeste et presser le jus du citron.

Placez les filets de hareng dans un plat creux avec les rondelles d'oignons et de carottes, le zeste du citron, l'huile et le laurier. Couvrez et laissez mariner au moins 3 heures au frais.

Faites cuire les pommes de terre 25 mn à l'eau bouillante salée.

Lavez, épépinez et coupez la pomme en fins quartiers puis citronnez-les.

Mélangez les pommes de terres tièdes coupées en fins quartiers, la pomme, le vinaigre, 4 c à s de marinade, un peu de sel et de poivre.

Répartissez la salade dans 4 assiettes, posez les filets de harengs par dessus et servez aussitôt.

LASAGNES DU PRINTEMPS

Ingrédients :
4 pers

• 200 g de carottes
• 1 aubergine
• 1 courgette
• 2 branches de céleri
• 200 g de tomates en morceaux (en boite)
• 9 feuilles de lasagnes (sans pré-cuisson)
• 60 g de parmesan
• 2 c à s d'huile d'olive
• origan
• sel et poivre

pour la sauce :

• 150 g de gorgonzola
• 100 g de fromage frais
• 15 cl de lait
• 15 cl de crème liquide
• 2 c à s de poudre pour sauce blanche (béchamel)
• poivre

Préparation:
Lavez tous les légumes, pelez les carottes et coupez tous les légumes en rondelles.

Faites revenir les légumes préparés par petites portions dans une poêle avec l'huile, salez, poivrez et ajoutez l'origan.

Disposez en couches dans un plat à lasagnes en alternant avec les lasagnes, les légumes et les morceaux de tomates et en terminant par une couche de pâte.

Pour la sauce, coupez le gorgonzola en petits cubes, ajoutez le au fromage frais, au lait et à la crème. Versez le tout dans une casserole et faite chauffez jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

Liez la sauce avec les 2 c à s de poudre à béchamel, poivrez et répartissez-la sur la dernière couche de pâte. Parcemez le parmesan et faite cuire 45 mn dans le four préchauffé à 180° (6-7).

EMINCE DE DINDE AU JUS D'ORANGE

Ingrédients :
4 pers

• 800 g de filets de dinde
• 3 oignons
• 2 oranges
• 3 doses de Spigol (assaisonnement au safran)
• 1 c à s de farine
• 1 c à s de marmelade d'orange
• 3 c à s d'huile d'olive
• sel et poivre

Préparation :

Emincez les filets de dinde en lanières, versez-les dans un saladier et soupoudrez-les de Spigol et de farine puis mélangez.

Pelez et émincez les oignons.

Pressez les oranges.

Faites chauffez 2 c à s d'huile dans une sauteuse et faites -y blondir les oignons. Réservez-les.

Dans la même sauteuse, ajoutez 1 c à s d'huile et faites-y dorer la viande. Salez et poivrez.

Remettez les oignons dans la sauteuse avec la viande et ajoutez la marmelade, le jus des oranges et 15 cl d'eau.

Portez le tout à ébullition puis faite mijotez 25 mn en remuant de temps à autre.

Servez bien chaud accompagné de riz.

MUFFINS FONDANTS AU CHOCOLAT

Ingrédients :
12 muffins

• 200 g de chocolat 64° de cacao
• 55 g de sucre glace
• 60 g de beurre
• 40 g de farine
• 40 g de poudre d'amande
• 1/2 c à c de levure chimique
• 15 cl de crème liquide
• 110 g de blancs d'oeufs (3 ou 4)

Préparation :

Préchauffez votre four à 170 ° (th6).

Faites une ganache en faisant bouillir la crème et en la versant en 3 fois sur le chocolat coupé en morceaux, remuez jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse et brillant.

Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre glace, la poudre d'amande et la levure chimique.

Dans une poêle faites fondre le beurre jusqu'à ce qu'il soit "noisette".

Fouettez les blancs d'oeufs, sans les monter, juste pour les casser, puis incorporez-les au mélange de poudre (farine, poudre d'amande........).

Incorporez ensuite le beurre "noisette" en mélangeant délicatement.

Enfin, incorporez cette préparation à la ganache.

Remplissez vos moules à muffins préalablement beurrés (si ils ne sont pas en silicone) et faites cuire entre 10 et 15 mn à 170° (th6). (le temps de cuisson dépend du fondant que vous souhaitez, pour indication, les miens ont cuits 12 mn)

AGNEAU DE PAQUES

Ingrédients :

• 2 oeufs
• 110 g de beurre fondu
• 110 g de sucre en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 150 g de farine
• 1 pincée de sel
• 1 c à c rase de levure chimique
• du sucre glace pour la décoration

Préparation :

Préchauffez votre four à 180° (th 6-7).

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs et montez les blancs en neige avec la moitié du sucre (55 g).

Mélangez les jaunes d'oeufs avec le reste du sucre, le beurre, le sucre vanillé et le sel.

Mélangez la farine et la levure puis, incorporez-les doucement aux blancs d'oeufs en neige et ajoutez cet appareil au reste de la préparation.

Beurrez les deux partie de votre moule "agneau" et assemblez-les en veillant à bien les verrouiller avec les goupilles.

Versez la préparation à l'intérieur du moule et lissez la pâte.

Enfournez 45 mn à 180° (th 6-7).

Lorsque le gâteau est cuit, sortez le moule du four, entourez-le d'un torchon humide et laissez-le reposer 10 mn environ.

Pour démoulez le gâteau il ne reste plus qu'à sortir les goupilles et démonter le moule mais le tout avec précautions.

Soupoudrez-le de sucre glace et décorez à votre convenance.

MIMI PAINS DE VIANDE

Ingrédients :
6 pers

• 350 g de boeuf
• 175 g d'échine de porc
• 175 g de veau
• 6 tranches de poitrine fumée
• 1 branche de céleri
• 2 oignons
• 2 gousses d'ail
• 1/2 bouquet de persil haché
• 2 oeufs
• 50 g de chapelure
• 4 c à s de ketchup
• 2 c à s de sauce soja
• 2 c à s de sauce Worcestershire
• 2 c à s d'huile
• sel et poivre
  

Préparation :

Préchauffez votre four à 160° (th 5-6).

Coupez les viandes en cubes puis passez-les au hachoir.

Faites chauffez l'huile dans une sauteuse puis ajoutez-y les oignons et le céleri épluchés et émincés et l'ail pressé. Couvrez et laissez revenir 15 mn jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Retirez du feu et laissez tiédir.

Mélangez dans un saladier, délicatement avec les mains la viande, les légumes cuits, le persil et le reste des ingrédients sauf la poitrine fumée, salez et poivrez.

A l'aide d'un cercle à patisserie, formez en tassant légérement, 6 petits pains de viande sur une plaque recouverte de papier cuisson. Retirez délicatement les cercles et entourez chaque pain d'une tranche de poitrine fumée.

Faites cuire 50 mn et servez chaud.

CUILLIERES PERIGOURDINES

Ingrédients :
6 cuillères

• 2 petites pommes de terre
• 6 morceaux de gésier de volaille confit
• 6 feuilles de mâche
• 1 c à s d'amande éffilées et grillées
• 2 c à c d'huile d'olive
• 1 c à c de vinaigre balsamique
• sel et poivre du moulin

Préparation :

Epluchez et lavez les pommes de terre puis faites-les cuire 15 mn à la vapeur.

Equeutez et lavez rapidement la mâche.

Faites griller à sec, dans une poêle les amande éffilées.

Faites chauffer les gésiers de volaille dans une poêle afin de faire fondre la graisse. Retirez celle-ci, coupez les pommes de terre en rondelles et ajoutez les aux gésiers. Salez et poivrez puis laissez chauffer 2 mn.

Pendant ce temps, faites une petite vinaigrette avec l'huile d'olive et le vinaigre balsamique.

Placez dans chaque cuillère une feuille de mâche, disposez dessus une rondelle de pomme de terre puis un morceau de gésier. Parsemez d'amandes grillées et de quelque gouttes de vinaigrette.

Server aussitôt.

CHARLOTTE A LA CREME CHIBOUST

Ingrédients :
6-8 pers

• 30 biscuits à la cuillère
• 10 cl de cognac
• 6 g de gélatine
• 40 cl de lait entier
• 1 gousse de vanille
• 3 oeufs
• 75 g de sucre en poudre
• 75 g de farine
• 15 cl de crème liquide
• 20 g de sucre glace
• 200 de chocolat riche en cacao
• copeaux de chocolat

Préparation :

Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Faites fondre le chocolat au bain-marie et laissez-le en attente au chaud, toujours au bain-marie.

Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille coupée en deux et bien raclée, retirez du feu et laissez infuser.

Pendant ce temps, cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes.

Travaillez les jaunes dans un saladier avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez alors la farine, puis délayez peu à peu avec le lait filtré.

Versez cette préparation dans une casserole et laissez cuire à feu doux, sans cesser de mélanger à l'aide d'une spatule jusqu'a consistance nappante.

Faites chauffer la moitié du cognac dans une petite casserole, faites y fondre la gélatine éssorée et versez le tout dans la préparation précédente.

Incorporez alors le chocolat fondu, lissez au fouet et laissez complètement refroidir.

Montez les blancs d'oeufs en neige ferme et incorporez le sucre glace à la fin tout en continuant de les battre quelques minutes pour les "meringuer". Imcorporez-les délicatement à la crème refroidie.

Fouettez la crème liquide en chantilly et incorporez également à la créme refroidie.

Versez le cognac restant dans une assiette creuse, ajoutez un verre d'eau et mélangez.

Trempez rapidement dans le mélange eau-cognac les biscuits à la cuillère et tapissez-en le fond et les parois d'un moule à charlotte. Versez la moitié de la crème chiboust dans le moule, faites une couche intermédiaire de biscuits trempés puis versez le reste de crème. Lissez et terminez par une dernière couche de biscuits trempés. Posez une assiette et un poids sur le moule puis réservez 12 heures au réfrigérateur.

Pour servir, démoulez la charlotte et décorez-la avec des copeaux de chocolat ou autres.

BOULETTES DE THON AU SESAME ET PAVOT

Ingrédients :
18 boulettes

• 300 g de thon à l'huile
• 75 g de beurre ramolli
• 2 c à c de moutarde forte
• 2 c à s de crème liquide
• 1 c à s de jus de citron
• 2 brins d'aneth
• 2 c à s de graines de sésame grillées
• 2 c à s de graines de pavot
• poivre

Préparation :

Travaillez le beurre à la fourchette de manière à le ramollir. Mélangez-le avec le thon émitté avec son huile et ajoutez la moutarde. Travaillez la préparation jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

Incorporez la crème liquide, le jus de citron, l'aneth ciselé et le poivre. Réservez au moins 2 heures au réfrigérateur.

Formez des boulettes et remettez-les encore 1 heure au réfrigérateur avant de les rouler dans les graines de sésame ou de pavot.

Servez les deux par deux (une de chaque) sur des piques en bois.