MILLE FEUILLES D'AUBERGINES GRATINES AU CHEVRE

Ingrédients :

4 pers

• 2 aubergines moyennes



• 2 petite courgettes



• 2 tomates



• 1 bûche de chèvre



• 100 g de parmesan en bloc



• 6 c à s d'huile d'olive



• 1 brin de thym



• sel et poivre

Préparation :

Coupez 12 larges rondelles dans les aubergines, salez-les et laissez-les dégorger dans une passoire 30 mn.



Coupez les courgettes en fines rondelles puis, ébouillantez-les 2 à 3 mn et égouttez-les.



Ebouillantez, pelez, épépinez et coupez les tomates en dès. Dans une passoire, salez-les et laissez les égoutter 20 mn.



Rincez et sechez les rondelles d'aubergines puis faites-les frire 3 mn par face dans 3 c à s d'huile. Egouttez-les sur du papier absorbant puis salez et poivrez.

DUO DE CERISE EN VERRINE

Ingrédients :
4 pers

• 400 g de cerises
• 120 g de sucre en poudre
• 8 biscuits à la cuillère
• 80 g de mascarpone
• 2 c à s de sirop d'orgeat
• 4 cerises confites
• 2 gouttes d'extrait d'amande amère

Préparation :
Lavez, équeutez et dénoyautez les cerises puis mettez-les à compoter sur feu doux dans une casserole avec 100 g de sucre en poudre et 10 cl d’eau pendant 30 mn environ.

Versez-les dans un saladier et laissez-les refroidir complètement.

Fouettez le mascarpone au robot avec le reste de sucre en poudre, le sirop d’orgeat et l'extrait d'amande amère jusqu’à obtention d’une crème lisse.

Emiettez deux biscuits à la cuillère au fond de chaque verre, versez la compote par-dessus, puis la crème au mascarpone.

Coupez les cerises confites en petits dés et parsemez-les à la surface des verres.

Placez vos verrines au réfrigérateur jusqu’au moment de servir et servir très frais.

CAKE AU FROMAGE, NOIX ET TOMATES SECHEES

Ingrédients :
6 pers

• 200 g de farine
• 1 yaourt velouté
• 60 g d'emmental râpé
• 3 oeufs
• 8 tomates séchées à l'huile
• 50 g de cerveaux de noix
• 4 c à s d'huile d'olive
• 2 c à c de levure chimique
• muscade
• sel et poivre

Préparation :

faites préchauffer votre four à 180° (th6).

Egouttez les tomates séchées puis hachez-les.

Ecrasez grossièrement les cerveaux de noix.

Mélangez la farine avec la levure.

Cassez les oeufs dans un saladier, ajoutez une pincée de sel et de poivre, la pointe d'un couteau de noix de muscade râpée, le yaourt et l'huile d'olive. Fouettez jusqu'à ce que la préparation mousse.

Ajoutez la farine, les noix l'emmental et les tomates séchées.

Versez la préparation dans un moule à cake antiadhésif de 24 cm et faites cuire 40 mn au four, jusqu'à ce que le dessus du cake soit bien doré.

Démoulez et laissez-le refroidir avant de le servir.

MILLE FEUILLE DES MILLE ET UNE NUITS

Ingrédients :
2 pers

• 300 g de petites fraises
• 3 feuilles de brick
• 30 g de beurre
• 10 cl de créme
• 30 g de pistaches non salées
• 30 g d'amandes
• 1 c à s de sirop d'orgeat
• 2 feuilles de menthe

Préparation :

Découpez 12 disques de 8 cm de diamètre dans les feuilles de brick à l'aide d'un emporte pièce.

Badigeonnez-les de beurre fondu des deux cotés et faites les dorer 5 mn au four préchauffer à 200° (th7).

Réservez-les sur une grille.

Mélangez la crème et le sirop d'orgeat.

Lavez puis équeutez les fraises.

Hachez les pistaches et les amandes.

Disposez les disques sur un plan de travail et soupoudrez-les du mélange amande/pistache.

Superposez les disques sur chaque assiette en alternant avec les fraises et en terminant avec un disque.

Décorez le dessus avec une fraise et une feuille de menthe.

Entourez d'un cordon de crème à l'orgeat et servez.

FLAN DE CHOUX FLEUR A LA MIMOLETTE VIEILLE

Ingrédients :
6 pers

• 1 petit choux-fleur
• 35 cl de crème liquide
• 6 blancs d'oeufs
• 10 cl de lait
• 20 g de beurre
• 1 c à s de baies roses
• 100 g de mimolette vieille
• persil
• sel et poivre

Préparation :
Raclez avec un couteau économe les fleurettes de choux-fleur, de manière à obtenir environ 2 c à s de petits grains puis, réservez-les.


Détaillez le choux fleur en fleurettes et faites-les cuire à l'eau bouillante salée pendant 10 mn, jusqu'à ce quelles soient tendre. Egoutez-les.


Mixez le choux-fleur en purée avec 25 cl de crème liquide.


Montez les blancs d'oeufs en neige molle et incorporez -les à la purée, assaisonnez.


Préchauffez votre four à 180° (th 6) et préparez un bain-marie en remplissant d'eau la lèchefrite de votre four.


Beurrez six ramequins, remplissez-les avec la préparation au choux-fleur puis faites-les cuire au four dans le bain-marie pendant 40 mn environ.


Sortez les flan du four et laissez-les refroidir.


Faites bouillir le reste de crème avec le lait, un peu de sel et les baies roses, laissez infuser.


Coupez la mimolette en copeaux à l'aide d'un couteau économe.


Démoulez les flans de choux-fleur sur les assiettes, parcemez-les avec les granulés de choux-fleur crus et déposez les copeaux de fromage dessus.


Avec un mixeur plongeur, faite mousser la crème, et avec une cuillère entourez-les flans d'un cordon de crème et servez.

TARTELETTES A LA MOUSSE DE FRAISE

Ingrédients :
4 pers
Pour la pâte sablée :

• 250 g de farine
• 125 g de beurre
• 100 g de sucre glace
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 oeuf
• 1 pincée de sel

Pour la mousse :

• 300 g de fraises
• 90 g de sucre glace
• 2 g de gélatine
• 35 cl de crème liquide
• 1 gousse de vanille

Préparation :
Pour la pâte sablée :

Sur un plan de travail bien propre, mélangez la farine tamisée avec le sucre glace, le sucre vanillé et la pincée de sel.


Une fois le mélange bien homogène, ajouter les dés de beurre et commencer à sabler du bout des doigts pour bien amalgamer l'ensemble. Une fois que la pâte est bien sablonneuse, ajouter l'œuf et travaillez la pâte pendant quelques instants seulement.


Lorsque la pâte est formée, reste a la fraiser , c'est-à-dire de la travailler avec la paume de la main jusqu'à ce qu'elle ne colle plus et qu'elle soit bien homogène.


Rassemblez la pâte en boule et applatissez-la pour lui donner la forme d'une galette ce qui facilitera l"étalage.


Placez la pâte dans du papier film au réfrigérateur pendant 30 mn au minimum.


Après les 30 minutes de repos, farinez abondamment le plan de travail ainsi que le rouleau à pâtisserie, puis étalez la pâte sur 2 à 3 mm d'épaisseur.


Découpez des ronds de pâte à la taille de vos moules et garnissez une vingtaine de mini-moules beurrés. Piquez-les avec une fourchette et faites les cuire 15 mn au four préalablement chauffé à 200° (th7). Laissez-les refroidir sur une grille.


Pour la mousse :

Lavez et équeutez les fraises.

Mixez-les (sauf 10 pour la déco) avec la moitié du sucre glace et les graine de la gousse de vanille.

Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide 10 mn puis, essorez-la.

Faites chauffer 2 c à s de purée de fraise et faites y fondre la gélatine. Mélangez au reste de purée de fraise et fouettez bien .

Fouettez la crème liquide en chantilly avec le reste de sucre et incorporez-y la purée de fraises.

A l'aide d'une poche à douille et d'une douille lisse, garnissez les tartelettes.

Soupoudrez-les de sucre glace et décorez-les avec les fraises réservées.

CLAFOUTIS DE COURGETTES A LA FOURME D'AMBERT

Ingrédients :
4 pers

• 4 petites courgettes
• 1 oignon
• 2 oeufs entiers + 1 jaune
• 100 g de crème fraîche
• 25 cl de lait entier
• 30 g de beurre
• 100 g de fourme d'Ambert
• 1 c à s d'huile d'olive
• 80 g de farine
• sel et poivre

Préparation :

Préchauffez votre four à 180° (th 6).

Lavez, essuyez les courgettes, coupez les extrémités et découpez-les en fines rondelles.

Pelez et émincez finement l'oignon.

Coupez la fourme d'Ambert en dés.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle et jettez-y les rondelles de courgettes et l'émincé d'oignon. Faites-les sauter 2 mn sur feu vif, salez, poivrez et réservez.

Dans un saladier mélangez la farine avec un peu de sel et de poivre. Ajoutez les oeufs et le jaune puis mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène.

Incorporez peu à peu le lait et la crème fraîche.

Beurrez un plat à gratin puis répartissez-y les rondelles de courgettes et les dès de fourme d'Ambert. Versez la pâte par-dessus et mélangez délicatement à l'aide d'une fourchette.

Faites cuire 30 à 35 mn et servez bien chaud.

"GASPACHO" DE FRAISES

Ingrédients :
4 pers

• 750 g de fraises
• 4 tranches de pain d'épice
• 20 g de beurre
• 100 g de sucre en poudre
• 2 sachets de sucre vanillé
• 1/2 orange
• 1/2 citron
• 1 c à s de sucre glace

Préparation :
Rincez, épongez et équeutez les fraises. Réservez-en 8 pour la présentation. Mixez le reste avec le sucre en poudre, le sucre vanillé, le jus de la demi-orange et un filet de citron. Réservez le "gaspacho" au réfrigérateur jusqu'au dernier moment.

Coupez le pain d'épice en petit cubes et soupoudrez-le de sucre glace.

Faites-les dorer rapidement à la poêle avec le beurre. Réservez.

Au moment de servir, dressez votre "gaspacho" dans des verres, ajoutez les croûtons de pain d'épice et décorez avec les fraises réservées.

FLANS DE LEGUMES A L'ESPAGNOLE

Ingrédients :
4 pers

• 4 tomates
• 2 courgettes
• 1 aubergine
• 10 rondelles de chorizo
• 2 gousses d'ail hachées
• 3 c à s de fines herbes hachées
• 3 brins de thym
• 20 cl de lait concentré non sucré
• 2 yaourts bulgares nature
• 10 cl de lait
• 3 oeufs
• 4 c à s d'huile d'olive
• sel et poivre

Préparation :
Lavez les légumes. Coupez l'aubergine et les courgettes en dès.

Ebouillantez, pelez, épépinez les tomates et coupez-les en lanière.

Dans une cocotte, faites revenir 5 mn les dès d'aubergine dans l'huile chaude. Ajoutez les dès de courgettes, le thym émietté, le sel et le poivre et poursuivez la cuisson 5 mn. Hors du feu, ajoutez les tomates.

Laissez refroidir les légumes, puis mélangez-les avec les oeufs, le lait concentré et les rondelles de chorizo coupées en dès.

Versez cette préparation dans 4 ramequins tapissés de papier sulfurisé.

Faites cuire 20 mn à four préchauffé à 200° (th7).

Laissez refroidir, démoulez et conservez-les au réfrigérateur.

Préparez la sauce en mélangeant les yaourts avec le lait, les fines herbes, le sel et le poivre.

Dressez vos flans dans vos assiettes de service puis entourez-les de sauce avant de servir.

CHEESE-CAKE AUX FRAISES

Ingrédients :
6 pers

Pour le fond :

• 125 g de petits beurres
• 125 g de beurre

Pour la garniture :

• 200 g de fraises
• 130 g de sucre en poudre
• 400 g de philadelphia
• 30 cl de crème liquide
• 10 g de gélatine
• 1/2 jus de citron

Pour le décors :

• 500 g de fraises

Préparation :

Mettez les biscuits petits beurre dans un sachet de congélation et écrasez-les avec un rouleau à pâtisserie.

Malaxez les miettes avec le beurre mou.

Etalez le mélange biscuits/beurre sur tout le fond du moule.

Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Lavez et équeutez les fraises, passez-les au mixer et chinoisez.

Dans un saladier, à l'aide d'une fourchette écrasez le philadelphia afin de le rendre crémeux puis ajoutez-y le coulis de fraise et le sucre.

Dans une casserole faites chauffez le jus de citron et faite-y dissoudre la gélatine préalablement essorée.

Versez la gélatine dans le restant du mélange aux fraises et remuez bien.

Montez la crème liquide en chantilly, puis mélangez-là délicatement à la préparation au fraises.

Versez le tout dans le moule, lissez le dessus du gâteau à la spatule et laissez-le reposer 4 heures au réfrigérateur.

Lavez les fraises du décor, coupez-les en deux et disposez-les harmonieusement sur le dessus du gâteau préalablement démoulé.

TARTE A LA TOMATE ET AU CHEVRE

Ingrédients :
6 pers

• 1 rouleau de pâte brisée
• 1 kg de tomates moyennes
• 4 tranches de jambon blanc
• 2 oeufs entiers + 2 jaunes
• 20 cl de crème liquide
• 1 bûche de fromage de chèvre
• 50 g de parmesan râpe
• 3 c à s de moutarde
• 1 c à s de sucre en poudre
• 1 brin d'origan effeuille
• 2 c à s d'huile d'olive
• sel et poivre

Préparation :

Préchauffez votre four à 210° (th7)

Faites rissoler 10 mn environ les tomates coupées en deux dans une poêle avec l'huile d'olive, l'origan, le sucre, le sel et le poivre.

Tapissez de pâte brisée un moule à tarte beurré et fariné et piquez la pâte avec une fourchette.

Tartinez le fond de la pâte avec la moutarde et recouvrez avec le jambon.

Alignez les demi-tomates, face coupée vers le haut.

Coupez la bûche de chèvre en rondelles et répartissez-les sur les tomates.

Mélangez dans un saladier les oeufs entiers et les jaunes avec la crème liquide, du sel et du poivre.

Nappez la tarte avec la préparation oeufs/crème et enfournez-la 30 à 35 mn environ.

A la sortie du four, parsemez la tarte de parmesan et servez aussitôt.