mardi 24 juin 2008

VELOUTE CREMEUX AUX ASPERGES




Ingrédients :
4 pers
  • 1 kg d'asperges
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 30 cl de crème entière
  • 15 g de beurre
  • eau
  • sel et poivre

Préparation :

Lavez et épluchez les asperges puis coupez-les en petits tronçons.

Dans une grande sauteuse, faite fondre le beurre, ajoutez les asperges et laissez-les compoter 10 à 15 mn.

Ajoutez ensuite le cube de bouillon de volaille, du sel et du poivre et couvrez les asperges d'eau.

Laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que les asperges soient fondantes.

Versez le contenu de la sauteuse dans le bol d'un mixeur ou blender et mixez le tout.

Laissez reposez 30 mn environ puis ajoutez 30 cl de crème entière et redonnez un coup de mixeur pour bien mélanger.

Chinoisez votre crème et dressez dans vos assiettes ou verres etc....

Entreposez au frais jusqu'au moment de servir car ce velouté se déguste très frais.






dimanche 22 juin 2008

GAZPACHO AUX FRAISES

Ingrédients :
4 pers
  • 300 g de fraises
  • 100 g de turron
  • 50 g de sucre
  • 1 citron
  • 10 cl d'huile d'olive
  • quelques brins de menthe
  • poivre



Préparation :

Lavez et équeutez les fraises puis mixez-les jusqu'à ce que vous obteniez la texture d'un jus fluide.

Poivrez et sucrez à volonté puis réservez au frais.


Battez l'huile d'olive avec le jus de citron et réservez au congélateur pendant 30 mn afin de faire figer l'huile d'olive.


Pendant ce temps, concassez le turron au couteau et disposez-le au fond de vos verrines.


Lavez, séchez et ciselez la menthe en conservant 4 jolies feuilles.


Sortez l'huile d'olive du congélateur et fouettez-là à nouveau pour l'émulsionner.


Versez la soupe de fraises dans les verres sur le turron, couvrez d'une fine pellicule d'huile citronnée puis décorez avec la menthe ciselée et les feuilles gardées entières.


Réservez au froid, car ce gazpacho se sert très très frais.



mercredi 18 juin 2008

CUPCAKE AUX FRUITS ROUGES ET GLACAGE AU PHILADELPHIA VERT !



Ingrédients :
12 cupcakes

Pour les biscuits :
  • 1/2 tasse de beurre
  • 1 tasse de sucre
  • 2 oeufs
  • 1 tasse 1/2 de farine
  • 1 pincée de sel
  • 1 cc de levure
  • 1/2 tasse de lait
  • 1 cc de vanille
  • 1 bol de fruits rouges congelés (ne pas les décongeler, la cuisson au four s’en charge)

Pour le glacage:

  • 150 g de philadelphia
  • 40 g de beurre
  • 60 g de sucre glace
  • 1 c à s de lait
  • 1 c à c de thé macha


Préparation :

Préchauffez votre four a 180° (th6).

Battez le beurre en pommade puis ajoutez le sucre et fouettez jusqu’à consistance crémeuse.

Ajoutez les oeufs un par un en battant bien entre chaque oeufs.

Ajoutez la farine, le sel et la levure puis mélangez énergiquement.

Incorporez le lait et mélangez à nouveau.

Répartissez 1 c à s de cette pâte dans 12 caissettes en papier puis ajoutez 1 c à s de fruits rouges et finissez de remplir les caissettes avec 1 c à s de pâte en ne dépassant pas les 3/4 du moule car ils gonflent à la cuisson.

Enfournez pour 25 minutes.

Pendant ce temps, préparez le glaçage en mélangeant tout les ingrédients à la fourchette.

Sortez vos cupcakes du four, laissez les refroidir et nappez-les.









lundi 16 juin 2008

SABLES DIAMANTS AU PANDAN

Un grand merci à RECITS GOURMANTS chez qui j'ai déniché cette belle petite recette. Exellentime petites gourmandises surtout à l'heure de la pause café.
Je recopie donc sa recette mais allez voir sur son cite car les siens biscuits son trop trop trop pandan !!!!!!.


Ingrédients :
30 biscuits
  • 400 Gr de farine
  • 110 Gr de beurre
  • 150 Gr de sucre
  • 1 c à c de pandan
  • 1 œuf
  • 1 pincée de sel
  • 50 ml de lait de coco
  • du sucre cristallisé

Préparation :

Dans le bol d'un robot malaxez le beurre et le sucre pendant 3 min.

Ajoutez l'œuf, le sel, le pandan, le lait de coco et mélangez.

Quand la pâte est homogène, ajoutez la farine petit à petit jusqu'à l'obtention une pâte non collante.

Ramenez la pâte en une grosse boule, aplatissez là un peu et mettez-là dans du papier sulfurisé au réfrigérateur pendant au moins 2 h.

Préchauffez votre four à 180°(th6).

Sortez la boule de pâte et étalez-là sur du papier sulfurisé et sur une épaisseur de 3 ou 4 mm, saupoudrez-là largement de sucre cristallisé et passez-y un coup de rouleau à pâtisserie pour faire pénétrer le sucre dans la pâte.

Découpez la pâte à l'aide d'un emporte-pièce et posez les biscuits sur une plaque de cuisson préalablement recouverte de papier cuisson.

Enfournez chaque fournée de biscuits 15 min.





jeudi 12 juin 2008

CREMES BRULEES AUX CERISES



Ingrédients :
4 pers
  • 200 g de cerises
  • 2 brins de menthe
  • 40 g de sucre en poudre
  • 30 g de cassonade
  • 25 cl de crème liquide
  • 2 c à s de lait
  • 4 jaunes d'oeufs




Préparation :

Mettez à bouillir la crème liquide et le lait, ajoutez les brins de menthe, couvrez et laissez infuser hors du feu 5 à 10 mn.

Mélangez énergiquement au fouet les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Incorporez-y ensuite le mélange filtré de lait et de crème.

Lavez, dénoyaute et répartissez les cerises dans quatre plats à crème brûlée.

Nappez de la préparation aux oeufs et faites cuire 50 mn à four préchauffé à 90° (th3).

Au terme de la cuisson, sortez les crèmes et laissez-les refroidir avant de les placer 2 h au moins au réfrigérateur.

Au moment de servir, saupoudrez les crèmes de cassonade et caramélisez-les au chalumeau (ou au four position grill) puis servez aussitôt.






mercredi 11 juin 2008

MILLE FEUILLES D'AUBERGINES GRATINEES AU CHEVRE



Ingrédients :
4 pers
  • 2 grosses aubergines
  • 2 petites courgettes
  • 2 tomates
  • 1 bûche de chèvre
  • 100 g de parmesan en bloc
  • 6 c à s d'huile d'olive
  • piment d'espelette en poudre
  • 1 brin de thym
  • sel et poivre




Préparation :

Coupez 12 larges rondelles dans les aubergines, salez-les et laissez-les dégorger 30 mn dans une passoire.


Coupez les courgettes en fines rondelles, ébouillantez-les 2 à 3 mn puis égouttez-les.


Ebouillantez, pelez,épépinez et coupez les tomate en dès.


Rincez et séchez les rondelles d'aubergines, faites les frire 3 mn par face dans 3 cuillerées d'huile, salez et poivrez, puis egouttez-les sur du papier absorbant.


Préchauffez votre four à 210° (th 7).


Coupez la bûche de chèvre en 12 rondelles et râpez 4 cuillerées de parmesan.


Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, intercalez pour confectionner 4 millefeuilles des tranches d'aubergines avec des dès de tomates, des tranches de courgettes disposées en rosace, des tranches de chèvre poivrées et quelques aiguilles de thym.


Terminez par une tranche de chèvre puis parsemez de parmesan râpé et arrosez d'un peu d'huile.


Enfournez puis laissez gratiner 15 mn environ.


Disposez les millefeuilles sur quatre assiettes chaudes, arrosez d'un filet d'huile, décorez d'un peu de piment et de copeaux de parmesan et servez chaud.



mardi 3 juin 2008

SAUTE DE POULET AIGRE-DOUX AUX ABRICOTS



Ingrédients :
4 pers
  • 600 g de blancs de poulet en cubes
  • 600 g d'abricots
  • 1 oignon
  • 12 oignons grelots
  • 60 g de cassonade
  • 2 c à c de sucre en poudre
  • 100 g de beurre salé
  • vinaigre de cidre
  • 5 pincée de quatre-épices
  • 4 pincée de cannelle en poudre
  • 4 pincée de gingembre en poudre
  • 1/2 c à c pincée de paprika
  • sel et poivre





Préparation :

Faites cuire à feu doux dans une casserole les oignons grelots recouverts d'eau avec 20 g de beurre, du sel et le sucre en poudre. Dès que l'eau est évaporée, secouez la casserole 2 mn pour les glacer.

Lavez et dénoyautez les abricots et mixez en 200 g.

Dans une sauteuse faites dorer l'oignon émincé dans 20 g de beurre puis soupoudrez-le de 30 g de cassonade et faites colorer 1 mn.

Ajoutez les abricots mixés, 3 c à s d'eau, 4 pincées de quatre-épices, de cannelle et de gingembre, 1/2 c à c de paprika. Salez et poivrez puis laissez cuire 15 mn à feu doux.

Faites dorer les cubes de poulets 5 mn dans 30 g de beurre, salez, poivrez et ajoutez-les à la sauce puis continuez la cuisson 5 mn.

Faites colorer pendant ce temps, à feu moyen, dans le reste de beurre, les abricots coupés en quartiers avec 30 g de cassonade, 1 pincée de quatres-épices et les oignons grelots puis ajoutez-les au poulet.

Déglacez la poêle avec 2 c à s de vinaigre, versez sur la viande, et faites mijoter encore 5 mn à couvert avant de servir.









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