la popote a galoufe

PRESENTE

2009-02-11T06:08:00.003+01:00

Enfin, aprés un méga ras le bol, je suis de retour parmis vous, et en plus, je ne suis pas toute seule, je suis accompagné de

http://www.boosterblog.com/

VELOUTE DE PETITS POIS A LA MENTHE

2008-07-16T04:58:00.006+02:00

Ingrédients :
6 pers

500 g de petits pois frais écossés
10 feuilles de menthes fraîche
1 l de bouillon de légume chaud
20 cl de crème fraîche liquide froide
1 gros oignon
1 noix de beurre
1 pincée de sucre
sel et poivre

Préparation :

Pelez et émincez finement l'oignon puis faites le revenir a feu doux avec le beurre.

Ajoutez les petits pois et mélangez durant 2 mn.

Ajoutez ensuite le bouillon chaud et portez à ébullition puis, faites cuire 20 mn environ à feu doux.

Retirez la casserole du feu, ajoutez les feuilles de menthes et mixez.

Incorporez ensuite la crème fraîche bien froide, ajoutez une pincée de sucre, du sel et du poivre puis redonnez un coup de mixeur pour bien mélanger.

Dégustez cette soupe bien froide mais sachez quelle peut aussi être consommée tiède.

VERRINES MI-ANGES, MI-DEMONS

2008-07-07T04:45:00.006+02:00

Ingrédients :
6 pers

9 belles tomates
200 g de chèvre frais
20 cl de crème liquide
6 pétales de tomates confites à l'huile
worcestershire sauce
tabasco
3 c à c de câpres
sel de céleri
poivre

Préparation :

Ebouillantez, pelez, épépinez et concassez les tomates, puis laissez-les s’égoutter quelques minutes dans une passoire avant de les verser dans un saladier.

Ajoutez l’huile d’olive, quelques gouttes de sauce Worcestershire, et quelques gouttes de tabasco, les câpres égouttés et hachés au couteau, salez au sel de céleri et poivrez généreusement.

Mélangez et réservez au frais.

Dans un autre saladier, montez la crème liquide en chantilly puis ajoutez le fromage de chèvre frais préalablement détendu à la fourchette et fouettez encore bien énergiquement pour obtenir un mélange bien ferme.

Transférez votre préparation dans une poche à douille et réservez.

Répartissez la moitié du mélange à la tomate dans le fond des verres puis ajoutez à l'aide de la douille une couche de crème de chèvre par-dessus puis ajoutez le reste du mélange à la tomate et finissez par une couche de crème au chèvre.

Réservez au réfrigérateur, et au moment de servir, décorez vos verres avec une tomate confite et quelques câpres.

Servez très frais.

SALADE DE FEVES AU CHEVRE FRAIS ET AUX NOIX

2008-07-02T05:52:00.004+02:00

Ingrédients :
4 pers

1,5 kg de fèves fraîches
100 de fromage de chèvres frais
1 oignon
2 oeufs
6 cl d'huile d'olive
2 cl de vinaigre de Xérès
12 cerveaux de noix dont 4 pour la décoration
thym
sel et poivre

Préparation :

Pelez et émincez l'oignon en fines rondelles. Versez-le dans un saladier et recouvrez-le avec le vinaigre puis laissez-le macérez 20 mn pour le rendre plus tendre.

Faites cuire les oeufs 12 mn à l'eau bouillante salée, écalez-les puis réservez.

Écossez les fèves et faites-les cuire 5 mn à l'eau bouillante salée.

Egouttez et rincez-les sous l'eau froide afin de stopper la cuisson puis ôtez ensuite la seconde peau.

Versez l'huile d'olive dans le saladier sur l'oignon, salez et poivrez puis fouettez afin d'obtenir une belle émulsion.

Ajoutez les fèves, le fromage de chèvre émietté, les noix hachées, le thym et mélangez.

Couvrez le saladier d'un film alimentaire et placez au réfrigérateur jusqu'au service.

Au moment de servir, disposez votre salade dans vos assiettes (ou coupes comme moi) et décorez les avec les cerveaux de noix réservés et les oeufs coupés en quartiers.

COULEUR DIABOLIK

2008-07-02T04:46:00.005+02:00

Ingrédients :
4 pers

Pour la poêlées de cerises

500 g de cerises
20 g de beurre
30 g de sucre
5 cl de vin blanc doux
5 cl de liqueur de cerise
4 g de gélatine

Pour la chantilly aux fraises

200 g de fraises
20 cl de crème liquide
50 g de sucre glace
2 g de gélatine

Pour le coulis de fraises

200 g de fraises
50 g de sucre

Préparation :

Pour la poêlée de cerises :

Mettez la gélatine à ramollir dans un grand volume d'eau froide.

Lavez, séchez, équeutez et dénoyautez les cerises.

Dans une poêles, faites fondre le beurre avec le sucre et laissez caraméliser un peu puis ajoutez les cerises et laissez caramélisez 5 à 6 mn à feu vif en remuant de temps en temps.

Arrosez avec le vin blanc et la liqueur, remuez et sortez la poêle du feu.

Filtrez les cerises, disposez-les dans 4 coupes.

Récupérez le jus de cuisson, essorez la gélatine et faites la fondre dans ce liquide encore chaud.

Divisez la gelée en deux, une partie que vous versez dans un moule carré et plat et que vous réserverez au frais pour la décoration et versez l'autre moitie dans les fonds de coupe sur les cerises. Placez 30 mn au frais.

Pour la chantilly aux fraises :

Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Lavez, séchez et équeutez les fraises et mixez-les afin d'obtenir un coulis puis filtrez.

Prélevez 4 c à s de coulis de fraises filtré, faites le chauffer à feu doux puis faites y fondre la gélatine essorée.

Mélangez bien avec le reste de coulis puis réservez.

Montez la crème liquide en chantilly en y incorporant le sucre glace à la fin.

Mélangez délicatement la chantilly au coulis de fraise et versez- dans les coupes sur les cerises puis replacez au frais.

Pour le coulis de fraises :

Lavez et équeutez les fraises et réservez en 4 pour la décoration.

Mettez-les dans le bol du mixer avec le sucre. Mixez à vitesse moyenne pendant 2mn.

Passez au chinois et réservez-le au frais.

Au moment de servir, récupérez la gelée de cerise que vous démoulez et découpez en petits cubes.

Versez le coulis de fraise sur la chantilly et décorez avec les fraises réservées et les cubes de gelée.

CUPCAKE CAFE ET NOIX

2008-07-01T04:27:00.004+02:00

Ingrédients :
12 cupcakes

Pour les muffins :

4 oeufs
200 g de beurre mou
200 g de sucre
200 g de farine
1 sachet de levure chimique
1 c à c d'extrait de café
1 c à c de café soluble
150 g de noix hachées

Pour le glaçage :

50 g de beurre mou
150 g de fromage frais
200 à 250 g de sucre glace
1 c à c d'extrait de café

Préparation :

Préchauffez votre four à 180° (th6).

Préparez 12 moules à muffins en papier ou beurrez vos moules si vous n'en n'avez pas.

Dans un saladier, mélangez la farine et la levure.

Dans un autre saladier, fouettez les oeufs et le sucre puis ajoutez le beurre mou progressivement, ainsi que le mélange farine - levure.

Rajoutez les noix hachées, l'extrait de café et le café lyophilisé préalablement dilué dans 1 c à s d'eau chaude.

Garnissez au 3/4 chaque alvéole de pâte et faites cuire entre 15 et 20 mn.

Sortez vos muffins du four et laissez-les ensuite refroidir sur une grille.

Pendant ce temps préparez le glaçage en mélangeant au batteur le beurre et le fromage jusqu'à l'obtention d'une crème homogène.

Incorporez l'extrait de café , puis progressivement ajoutez le sucre glace jusqu'à l'obtention de la consistance souhaitée puis nappez vos muffins et décorez selon votre imagination.

VELOUTE CREMEUX AUX ASPERGES

2008-06-24T04:37:00.004+02:00

Ingrédients :
4 pers

1 kg d'asperges
1 cube de bouillon de volaille
30 cl de crème entière
15 g de beurre
eau
sel et poivre

Préparation :

Lavez et épluchez les asperges puis coupez-les en petits tronçons.

Dans une grande sauteuse, faite fondre le beurre, ajoutez les asperges et laissez-les compoter 10 à 15 mn.

Ajoutez ensuite le cube de bouillon de volaille, du sel et du poivre et couvrez les asperges d'eau.

Laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que les asperges soient fondantes.

Versez le contenu de la sauteuse dans le bol d'un mixeur ou blender et mixez le tout.

Laissez reposez 30 mn environ puis ajoutez 30 cl de crème entière et redonnez un coup de mixeur pour bien mélanger.

Chinoisez votre crème et dressez dans vos assiettes ou verres etc....

Entreposez au frais jusqu'au moment de servir car ce velouté se déguste très frais.

GAZPACHO AUX FRAISES

2008-06-22T05:19:00.011+02:00

Ingrédients :
4 pers

300 g de fraises
100 g de turron
50 g de sucre
1 citron
10 cl d'huile d'olive
quelques brins de menthe
poivre

Préparation :

Lavez et équeutez les fraises puis mixez-les jusqu'à ce que vous obteniez la texture d'un jus fluide.

Poivrez et sucrez à volonté puis réservez au frais.

Battez l'huile d'olive avec le jus de citron et réservez au congélateur pendant 30 mn afin de faire figer l'huile d'olive.

Pendant ce temps, concassez le turron au couteau et disposez-le au fond de vos verrines.

Lavez, séchez et ciselez la menthe en conservant 4 jolies feuilles.

Sortez l'huile d'olive du congélateur et fouettez-là à nouveau pour l'émulsionner.

Versez la soupe de fraises dans les verres sur le turron, couvrez d'une fine pellicule d'huile citronnée puis décorez avec la menthe ciselée et les feuilles gardées entières.

Réservez au froid, car ce gazpacho se sert très très frais.

CUPCAKE AUX FRUITS ROUGES ET GLACAGE AU PHILADELPHIA VERT !

2008-06-18T06:04:00.007+02:00

Ingrédients :
12 cupcakes

Pour les biscuits :

1/2 tasse de beurre
1 tasse de sucre
2 oeufs
1 tasse 1/2 de farine
1 pincée de sel
1 cc de levure
1/2 tasse de lait
1 cc de vanille
1 bol de fruits rouges congelés (ne pas les décongeler, la cuisson au four s’en charge)

Pour le glacage:

150 g de philadelphia
40 g de beurre
60 g de sucre glace
1 c à s de lait
1 c à c de thé macha

Préparation :

Préchauffez votre four a 180° (th6).

Battez le beurre en pommade puis ajoutez le sucre et fouettez jusqu’à consistance crémeuse.

Ajoutez les oeufs un par un en battant bien entre chaque oeufs.

Ajoutez la farine, le sel et la levure puis mélangez énergiquement.

Incorporez le lait et mélangez à nouveau.

Répartissez 1 c à s de cette pâte dans 12 caissettes en papier puis ajoutez 1 c à s de fruits rouges et finissez de remplir les caissettes avec 1 c à s de pâte en ne dépassant pas les 3/4 du moule car ils gonflent à la cuisson.

Enfournez pour 25 minutes.

Pendant ce temps, préparez le glaçage en mélangeant tout les ingrédients à la fourchette.

Sortez vos cupcakes du four, laissez les refroidir et nappez-les.

SABLES DIAMANTS AU PANDAN

2008-06-16T06:18:00.007+02:00

Un grand merci à RECITS GOURMANTS chez qui j'ai déniché cette belle petite recette. Exellentime petites gourmandises surtout à l'heure de la pause café.
Je recopie donc sa recette mais allez voir sur son cite car les siens biscuits son trop trop trop pandan !!!!!!.

Ingrédients :
30 biscuits

400 Gr de farine
110 Gr de beurre
150 Gr de sucre
1 c à c de pandan
1 œuf
1 pincée de sel
50 ml de lait de coco
du sucre cristallisé

Préparation :

Dans le bol d'un robot malaxez le beurre et le sucre pendant 3 min.

Ajoutez l'œuf, le sel, le pandan, le lait de coco et mélangez.

Quand la pâte est homogène, ajoutez la farine petit à petit jusqu'à l'obtention une pâte non collante.

Ramenez la pâte en une grosse boule, aplatissez là un peu et mettez-là dans du papier sulfurisé au réfrigérateur pendant au moins 2 h.

Préchauffez votre four à 180°(th6).

Sortez la boule de pâte et étalez-là sur du papier sulfurisé et sur une épaisseur de 3 ou 4 mm, saupoudrez-là largement de sucre cristallisé et passez-y un coup de rouleau à pâtisserie pour faire pénétrer le sucre dans la pâte.

Découpez la pâte à l'aide d'un emporte-pièce et posez les biscuits sur une plaque de cuisson préalablement recouverte de papier cuisson.

Enfournez chaque fournée de biscuits 15 min.

CREMES BRULEES AUX CERISES

2008-06-12T04:45:00.005+02:00

Ingrédients :
4 pers

200 g de cerises
2 brins de menthe
40 g de sucre en poudre
30 g de cassonade
25 cl de crème liquide
2 c à s de lait
4 jaunes d'oeufs

Préparation :

Mettez à bouillir la crème liquide et le lait, ajoutez les brins de menthe, couvrez et laissez infuser hors du feu 5 à 10 mn.

Mélangez énergiquement au fouet les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Incorporez-y ensuite le mélange filtré de lait et de crème.

Lavez, dénoyaute et répartissez les cerises dans quatre plats à crème brûlée.

Nappez de la préparation aux oeufs et faites cuire 50 mn à four préchauffé à 90° (th3).

Au terme de la cuisson, sortez les crèmes et laissez-les refroidir avant de les placer 2 h au moins au réfrigérateur.

Au moment de servir, saupoudrez les crèmes de cassonade et caramélisez-les au chalumeau (ou au four position grill) puis servez aussitôt.

MILLE FEUILLES D'AUBERGINES GRATINEES AU CHEVRE

2008-06-11T04:37:00.006+02:00

Ingrédients :
4 pers

2 grosses aubergines
2 petites courgettes
2 tomates
1 bûche de chèvre
100 g de parmesan en bloc
6 c à s d'huile d'olive
piment d'espelette en poudre
1 brin de thym
sel et poivre

Préparation :

Coupez 12 larges rondelles dans les aubergines, salez-les et laissez-les dégorger 30 mn dans une passoire.

Coupez les courgettes en fines rondelles, ébouillantez-les 2 à 3 mn puis égouttez-les.

Ebouillantez, pelez,épépinez et coupez les tomate en dès.

Rincez et séchez les rondelles d'aubergines, faites les frire 3 mn par face dans 3 cuillerées d'huile, salez et poivrez, puis egouttez-les sur du papier absorbant.

Préchauffez votre four à 210° (th 7).

Coupez la bûche de chèvre en 12 rondelles et râpez 4 cuillerées de parmesan.

Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, intercalez pour confectionner 4 millefeuilles des tranches d'aubergines avec des dès de tomates, des tranches de courgettes disposées en rosace, des tranches de chèvre poivrées et quelques aiguilles de thym.

Terminez par une tranche de chèvre puis parsemez de parmesan râpé et arrosez d'un peu d'huile.

Enfournez puis laissez gratiner 15 mn environ.

Disposez les millefeuilles sur quatre assiettes chaudes, arrosez d'un filet d'huile, décorez d'un peu de piment et de copeaux de parmesan et servez chaud.

SAUTE DE POULET AIGRE-DOUX AUX ABRICOTS

2008-06-03T05:03:00.007+02:00

Ingrédients :
4 pers

600 g de blancs de poulet en cubes
600 g d'abricots
1 oignon
12 oignons grelots
60 g de cassonade
2 c à c de sucre en poudre
100 g de beurre salé
vinaigre de cidre
5 pincée de quatre-épices
4 pincée de cannelle en poudre
4 pincée de gingembre en poudre
1/2 c à c pincée de paprika
sel et poivre

Préparation :

Faites cuire à feu doux dans une casserole les oignons grelots recouverts d'eau avec 20 g de beurre, du sel et le sucre en poudre. Dès que l'eau est évaporée, secouez la casserole 2 mn pour les glacer.

Lavez et dénoyautez les abricots et mixez en 200 g.

Dans une sauteuse faites dorer l'oignon émincé dans 20 g de beurre puis soupoudrez-le de 30 g de cassonade et faites colorer 1 mn.

Ajoutez les abricots mixés, 3 c à s d'eau, 4 pincées de quatre-épices, de cannelle et de gingembre, 1/2 c à c de paprika. Salez et poivrez puis laissez cuire 15 mn à feu doux.

Faites dorer les cubes de poulets 5 mn dans 30 g de beurre, salez, poivrez et ajoutez-les à la sauce puis continuez la cuisson 5 mn.

Faites colorer pendant ce temps, à feu moyen, dans le reste de beurre, les abricots coupés en quartiers avec 30 g de cassonade, 1 pincée de quatres-épices et les oignons grelots puis ajoutez-les au poulet.

Déglacez la poêle avec 2 c à s de vinaigre, versez sur la viande, et faites mijoter encore 5 mn à couvert avant de servir.

DUO DE CERISE EN VERRINE

2008-05-28T04:45:00.005+02:00

Ingrédients :
4 pers

400 g de cerises
120 g de sucre en poudre
8 biscuits à la cuillère
80 g de mascarpone
2 c à s de sirop d'orgeat
4 cerises confites
2 gouttes d'extrait d'amande amère

Préparation :
Lavez, équeutez et dénoyautez les cerises puis mettez-les à compoter sur feu doux dans une casserole avec 100 g de sucre en poudre et 10 cl d’eau pendant 30 mn environ.

Versez-les dans un saladier et laissez-les refroidir complètement.

Fouettez le mascarpone au robot avec le reste de sucre en poudre, le sirop d’orgeat et l'extrait d'amande amère jusqu’à obtention d’une crème lisse.

Emiettez deux biscuits à la cuillère au fond de chaque verre, versez la compote par-dessus, puis la crème au mascarpone.

Coupez les cerises confites en petits dés et parsemez-les à la surface des verres.

Placez vos verrines au réfrigérateur jusqu’au moment de servir et servir très frais.

CAKE AU FROMAGE, NOIX ET TOMATES SECHEES

2008-05-26T08:12:00.005+02:00

Ingrédients :
6 pers

200 g de farine
1 yaourt velouté
60 g d'emmental râpé
3 oeufs
8 tomates séchées à l'huile
50 g de cerveaux de noix
4 c à s d'huile d'olive
2 c à c de levure chimique
muscade
sel et poivre

Préparation :

faites préchauffer votre four à 180° (th6).

Egouttez les tomates séchées puis hachez-les.

Ecrasez grossièrement les cerveaux de noix.

Mélangez la farine avec la levure.

Cassez les oeufs dans un saladier, ajoutez une pincée de sel et de poivre, la pointe d'un couteau de noix de muscade râpée, le yaourt et l'huile d'olive. Fouettez jusqu'à ce que la préparation mousse.

Ajoutez la farine, les noix l'emmental et les tomates séchées.

Versez la préparation dans un moule à cake antiadhésif de 24 cm et faites cuire 40 mn au four, jusqu'à ce que le dessus du cake soit bien doré.

Démoulez et laissez-le refroidir avant de le servir.

MILLE FEUILLE DES MILLE ET UNE NUITS

2008-05-23T06:14:00.008+02:00

Ingrédients :
2 pers

300 g de petites fraises
3 feuilles de brick
30 g de beurre
10 cl de créme
30 g de pistaches non salées
30 g d'amandes
1 c à s de sirop d'orgeat
2 feuilles de menthe

Préparation :

Découpez 12 disques de 8 cm de diamètre dans les feuilles de brick à l'aide d'un emporte pièce.

Badigeonnez-les de beurre fondu des deux cotés et faites les dorer 5 mn au four préchauffer à 200° (th7).

Réservez-les sur une grille.

Mélangez la crème et le sirop d'orgeat.

Lavez puis équeutez les fraises.

Hachez les pistaches et les amandes.

Disposez les disques sur un plan de travail et soupoudrez-les du mélange amande/pistache.

Superposez les disques sur chaque assiette en alternant avec les fraises et en terminant avec un disque.

Décorez le dessus avec une fraise et une feuille de menthe.

Entourez d'un cordon de crème à l'orgeat et servez.

FLAN DE CHOUX FLEUR A LA MIMOLETTE VIEILLE

2008-05-21T06:04:00.004+02:00

Ingrédients :
6 pers

1 petit choux-fleur
35 cl de crème liquide
6 blancs d'oeufs
10 cl de lait
20 g de beurre
1 c à s de baies roses
100 g de mimolette vieille
persil
sel et poivre

Préparation :
Raclez avec un couteau économe les fleurettes de choux-fleur, de manière à obtenir environ 2 c à s de petits grains puis, réservez-les.

Détaillez le choux fleur en fleurettes et faites-les cuire à l'eau bouillante salée pendant 10 mn, jusqu'à ce quelles soient tendre. Egoutez-les.

Mixez le choux-fleur en purée avec 25 cl de crème liquide.

Montez les blancs d'oeufs en neige molle et incorporez -les à la purée, assaisonnez.

Préchauffez votre four à 180° (th 6) et préparez un bain-marie en remplissant d'eau la lèchefrite de votre four.

Beurrez six ramequins, remplissez-les avec la préparation au choux-fleur puis faites-les cuire au four dans le bain-marie pendant 40 mn environ.

Sortez les flan du four et laissez-les refroidir.

Faites bouillir le reste de crème avec le lait, un peu de sel et les baies roses, laissez infuser.

Coupez la mimolette en copeaux à l'aide d'un couteau économe.

Démoulez les flans de choux-fleur sur les assiettes, parcemez-les avec les granulés de choux-fleur crus et déposez les copeaux de fromage dessus.

Avec un mixeur plongeur, faite mousser la crème, et avec une cuillère entourez-les flans d'un cordon de crème et servez.

TARTELETTES A LA MOUSSE DE FRAISE

2008-05-16T04:46:00.008+02:00

Ingrédients :
4 pers
Pour la pâte sablée :

250 g de farine
125 g de beurre
100 g de sucre glace
1 sachet de sucre vanillé
1 oeuf
1 pincée de sel

Pour la mousse :

300 g de fraises
90 g de sucre glace
2 g de gélatine
35 cl de crème liquide
1 gousse de vanille

Préparation :
Pour la pâte sablée :

Sur un plan de travail bien propre, mélangez la farine tamisée avec le sucre glace, le sucre vanillé et la pincée de sel.

Une fois le mélange bien homogène, ajouter les dés de beurre et commencer à sabler du bout des doigts pour bien amalgamer l'ensemble. Une fois que la pâte est bien sablonneuse, ajouter l'œuf et travaillez la pâte pendant quelques instants seulement.

Lorsque la pâte est formée, reste a la fraiser , c'est-à-dire de la travailler avec la paume de la main jusqu'à ce qu'elle ne colle plus et qu'elle soit bien homogène.

Rassemblez la pâte en boule et applatissez-la pour lui donner la forme d'une galette ce qui facilitera l"étalage.

Placez la pâte dans du papier film au réfrigérateur pendant 30 mn au minimum.

Après les 30 minutes de repos, farinez abondamment le plan de travail ainsi que le rouleau à pâtisserie, puis étalez la pâte sur 2 à 3 mm d'épaisseur.

Découpez des ronds de pâte à la taille de vos moules et garnissez une vingtaine de mini-moules beurrés. Piquez-les avec une fourchette et faites les cuire 15 mn au four préalablement chauffé à 200° (th7). Laissez-les refroidir sur une grille.

Pour la mousse :

Lavez et équeutez les fraises.

Mixez-les (sauf 10 pour la déco) avec la moitié du sucre glace et les graine de la gousse de vanille.

Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide 10 mn puis, essorez-la.

Faites chauffer 2 c à s de purée de fraise et faites y fondre la gélatine. Mélangez au reste de purée de fraise et fouettez bien .

Fouettez la crème liquide en chantilly avec le reste de sucre et incorporez-y la purée de fraises.

A l'aide d'une poche à douille et d'une douille lisse, garnissez les tartelettes.

Soupoudrez-les de sucre glace et décorez-les avec les fraises réservées.

CLAFOUTIS DE COURGETTES A LA FOURME D'AMBERT

2008-05-15T05:34:00.005+02:00

Ingrédients :
4 pers

4 petites courgettes
1 oignon
2 oeufs entiers + 1 jaune
100 g de crème fraîche
25 cl de lait entier
30 g de beurre
100 g de fourme d'Ambert
1 c à s d'huile d'olive
80 g de farine
sel et poivre

Préparation :

Préchauffez votre four à 180° (th 6).

Lavez, essuyez les courgettes, coupez les extrémités et découpez-les en fines rondelles.

Pelez et émincez finement l'oignon.

Coupez la fourme d'Ambert en dés.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle et jettez-y les rondelles de courgettes et l'émincé d'oignon. Faites-les sauter 2 mn sur feu vif, salez, poivrez et réservez.

Dans un saladier mélangez la farine avec un peu de sel et de poivre. Ajoutez les oeufs et le jaune puis mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène.

Incorporez peu à peu le lait et la crème fraîche.

Beurrez un plat à gratin puis répartissez-y les rondelles de courgettes et les dès de fourme d'Ambert. Versez la pâte par-dessus et mélangez délicatement à l'aide d'une fourchette.

Faites cuire 30 à 35 mn et servez bien chaud.

"GASPACHO" DE FRAISES

2008-05-14T06:30:00.006+02:00

Ingrédients :
4 pers

750 g de fraises
4 tranches de pain d'épice
20 g de beurre
100 g de sucre en poudre
2 sachets de sucre vanillé
1/2 orange
1/2 citron
1 c à s de sucre glace

Préparation :
Rincez, épongez et équeutez les fraises. Réservez-en 8 pour la présentation. Mixez le reste avec le sucre en poudre, le sucre vanillé, le jus de la demi-orange et un filet de citron. Réservez le "gaspacho" au réfrigérateur jusqu'au dernier moment.

Coupez le pain d'épice en petit cubes et soupoudrez-le de sucre glace.

Faites-les dorer rapidement à la poêle avec le beurre. Réservez.

Au moment de servir, dressez votre "gaspacho" dans des verres, ajoutez les croûtons de pain d'épice et décorez avec les fraises réservées.

FLANS DE LEGUMES A L'ESPAGNOLE

2008-05-11T06:52:00.000+02:00

Ingrédients :
4 pers

4 tomates
2 courgettes
1 aubergine
10 rondelles de chorizo
2 gousses d'ail hachées
3 c à s de fines herbes hachées
3 brins de thym
20 cl de lait concentré non sucré
2 yaourts bulgares nature
10 cl de lait
3 oeufs
4 c à s d'huile d'olive
sel et poivre

Préparation :
Lavez les légumes. Coupez l'aubergine et les courgettes en dès.

Ebouillantez, pelez, épépinez les tomates et coupez-les en lanière.

Dans une cocotte, faites revenir 5 mn les dès d'aubergine dans l'huile chaude. Ajoutez les dès de courgettes, le thym émietté, le sel et le poivre et poursuivez la cuisson 5 mn. Hors du feu, ajoutez les tomates.

Laissez refroidir les légumes, puis mélangez-les avec les oeufs, le lait concentré et les rondelles de chorizo coupées en dès.

Versez cette préparation dans 4 ramequins tapissés de papier sulfurisé.

Faites cuire 20 mn à four préchauffé à 200° (th7).

Laissez refroidir, démoulez et conservez-les au réfrigérateur.

Préparez la sauce en mélangeant les yaourts avec le lait, les fines herbes, le sel et le poivre.

Dressez vos flans dans vos assiettes de service puis entourez-les de sauce avant de servir.

CHEESE-CAKE AUX FRAISES

2008-05-10T06:56:00.000+02:00

Ingrédients :
6 pers

Pour le fond :

125 g de petits beurres
125 g de beurre

Pour la garniture :

200 g de fraises
130 g de sucre en poudre
400 g de philadelphia
30 cl de crème liquide
10 g de gélatine
1/2 jus de citron

Pour le décors :

500 g de fraises

Préparation :

Mettez les biscuits petits beurre dans un sachet de congélation et écrasez-les avec un rouleau à pâtisserie.

Malaxez les miettes avec le beurre mou.

Etalez le mélange biscuits/beurre sur tout le fond du moule.

Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Lavez et équeutez les fraises, passez-les au mixer et chinoisez.

Dans un saladier, à l'aide d'une fourchette écrasez le philadelphia afin de le rendre crémeux puis ajoutez-y le coulis de fraise et le sucre.

Dans une casserole faites chauffez le jus de citron et faite-y dissoudre la gélatine préalablement essorée.

Versez la gélatine dans le restant du mélange aux fraises et remuez bien.

Montez la crème liquide en chantilly, puis mélangez-là délicatement à la préparation au fraises.

Versez le tout dans le moule, lissez le dessus du gâteau à la spatule et laissez-le reposer 4 heures au réfrigérateur.

Lavez les fraises du décor, coupez-les en deux et disposez-les harmonieusement sur le dessus du gâteau préalablement démoulé.

TARTE A LA TOMATE ET AU CHEVRE

2008-05-05T05:15:00.000+02:00

Ingrédients :
6 pers

1 rouleau de pâte brisée
1 kg de tomates moyennes
4 tranches de jambon blanc
2 oeufs entiers + 2 jaunes
20 cl de crème liquide
1 bûche de fromage de chèvre
50 g de parmesan râpe
3 c à s de moutarde
1 c à s de sucre en poudre
1 brin d'origan effeuille
2 c à s d'huile d'olive
sel et poivre

Préparation :

Préchauffez votre four à 210° (th7)

Faites rissoler 10 mn environ les tomates coupées en deux dans une poêle avec l'huile d'olive, l'origan, le sucre, le sel et le poivre.

Tapissez de pâte brisée un moule à tarte beurré et fariné et piquez la pâte avec une fourchette.

Tartinez le fond de la pâte avec la moutarde et recouvrez avec le jambon.

Alignez les demi-tomates, face coupée vers le haut.

Coupez la bûche de chèvre en rondelles et répartissez-les sur les tomates.

Mélangez dans un saladier les oeufs entiers et les jaunes avec la crème liquide, du sel et du poivre.

Nappez la tarte avec la préparation oeufs/crème et enfournez-la 30 à 35 mn environ.

A la sortie du four, parsemez la tarte de parmesan et servez aussitôt.

TARTE AUX FRUITS ROUGES FACON CRUMBLE

2008-04-30T06:37:00.000+02:00

Ingrédients :
6 pers

Pour la pâte sablée :

250 g de farine
125 g de beurre très mou
100 g de sucre
2 jaunes d'oeufs
1 pincée de sel

Pour la crème d'amande :

1250g de poudre d'amande
100 g de sucre
2 oeufs
100 g de beurre ramolli

Pour le crumble :

100 g de farine
50 g de sucre
50 g de beurre
1 jaune d'oeuf
1 pincée de sel

Pour la garniture :

200 g de framboises
100 g de mûres
100 g de myrtilles
50 g de groseilles
50 g de cassis

Préparation :

Pour la pâte sablée :

Mélangez le beurre avec le sel, le sucre et les jaunes d'oeufs puis, ajoutez la farine et mélangez avec une spatule.

Formez une boule de pâte à la main en prenant soin de pétrir le moins possible la pâte. Couvrez-là, et laissez-là reposer au minimum 2 heures au frais.

Pour la crème d'amande :

Dans un saladier mélangez dans l'ordre suivant les oeufs, le sucre, la poudre d'amande et le beurre.

Pour le crumble :

Mélangez la farine, le sucre, le jaune d'oeuf, le beurre et le sel.

Etalez la pâte sablée et tapissez-en un moule à tarte préalablement recouverte de papier cuisson.

Versez la crème d'amande au fond.

Recouvrez avec les fruits rouges et enfin, saupoudrez de pâte à crumble de manière homogène.

Faites cuire 35 à 40 mn dans le four chauffé à 180° (th 6/7).

Servez la tarte encore tiède.

BERGERE SUR LA COLLINE

2008-04-28T05:18:00.000+02:00

C'est chez Amuse bouche que j'avais il y a déjà un bon moment repéré Madame Bergère. J'attendais une bonne occasion pour le réaliser, voilà qui est fait, c'est pour l'anniversaire de ma petite nièce que je me suis mise au boulot.

En réalité, je n'ai repris que le principe de la décoration, car je n'avais pas envie de refaire un fraisier "horreur aux fraises", j'ai donc garnie mon gâteau d'une génoise au chocolat et d'une simple mousse à la framboise.

Ingrédients :

Pour la génoise au chocolat :

4 oeufs
100 gr + 20 gr de sucre
30 gr de farine
25 gr de cacao en poudre

Pour la mousse de framboise :

500 gr de purée de framboise
20 g de gélatine
200 gr de sucre
500 g de crème liquide
2 c à s de confiture de framboise

Pour la décoration :

pâte d'amande de plusieurs couleurs
sucre glace

Réalisation :

Pour la génoise chocolat :

Dans un cul-de-poule (ou un saladier supportant la chaleur) battez au fouet 2 oeufs entiers, 2 jaunes et 100 gr de sucre.

Faites chauffer le mélange au bain-marie jusqu'à ce qu'il atteigne une température de 40°C.

Oter le cul de poule du bain-marie dès que la température est atteinte et mélangez au batteur électrique jusqu'à l'obtention d'une mousse. Les jaunes ont alors blanchis et triplés de volume.

Incorporez la farine et le cacao tamisés au mélange mousseux.

Préchauffer le four à 210°C.

Montez les blancs en neige en incorporant 20 gr de sucre dès que le mélange commence à mousser. Les blancs ne doivent pas être trop fermes.

Mélangez au fouet 1/5 du 1er mélange aux blancs montés pour détendre la préparation. Incorporez ensuite le reste délicatement.

Étalez la pâte sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier cuisson et faites cuire 12 minutes.

Pour la mousse framboise :

Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide.

Faites chauffer la moitié de purée de framboise avec le sucre sans les faire bouillir.

Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée, fouettez pour bien mélanger.

Rajoutez le reste de purée froide, fouettez à nouveau et laissez refroidir.

Battez la crème liquide en chantilly et incorporez-là délicatement à la purée de framboise refroidie.

Montage :
Habillez un saladier en forme de demi-sphère de film alimentaire. Découpez le génoise en bandes et tapissez-en l'intérieur du saladier de manière à en recouvrir toute la surface.

Badigeonnez la génoise de confiture de framboise puis remplissez le moule de mousse aux framboise jusqu'à 1 cm du bord. Enfin, refermez le gâteau avec un disque de génoise.

Placez le gâteau au moins 12 h au congélateur.

Le lendemain, démoulez-le et préparez le décors.

Etalez la pâte d’amande verte en un grand disque sur un plan de travail fleuré de sucre glace. Placez la sur la demi sphère et faites lui prendre la forme du gâteau. Rassemblez le surplus de pâte à l'arrière du gâteau et coupez aux ciseaux le gros pli restant.

Façonnez les personnages et positionnez-les.