la popote a galoufe

PRESENTE

2009-02-11T06:08:00.003+01:00

Enfin, aprés un méga ras le bol, je suis de retour parmis vous, et en plus, je ne suis pas toute seule, je suis accompagné de

http://www.boosterblog.com/

VELOUTE DE PETITS POIS A LA MENTHE

2008-07-16T04:58:00.006+02:00

Ingrédients :
6 pers

500 g de petits pois frais écossés
10 feuilles de menthes fraîche
1 l de bouillon de légume chaud
20 cl de crème fraîche liquide froide
1 gros oignon
1 noix de beurre
1 pincée de sucre
sel et poivre

Préparation :

Pelez et émincez finement l'oignon puis faites le revenir a feu doux avec le beurre.

Ajoutez les petits pois et mélangez durant 2 mn.

Ajoutez ensuite le bouillon chaud et portez à ébullition puis, faites cuire 20 mn environ à feu doux.

Retirez la casserole du feu, ajoutez les feuilles de menthes et mixez.

Incorporez ensuite la crème fraîche bien froide, ajoutez une pincée de sucre, du sel et du poivre puis redonnez un coup de mixeur pour bien mélanger.

Dégustez cette soupe bien froide mais sachez quelle peut aussi être consommée tiède.

VERRINES MI-ANGES, MI-DEMONS

2008-07-07T04:45:00.006+02:00

Ingrédients :
6 pers

9 belles tomates
200 g de chèvre frais
20 cl de crème liquide
6 pétales de tomates confites à l'huile
worcestershire sauce
tabasco
3 c à c de câpres
sel de céleri
poivre

Préparation :

Ebouillantez, pelez, épépinez et concassez les tomates, puis laissez-les s’égoutter quelques minutes dans une passoire avant de les verser dans un saladier.

Ajoutez l’huile d’olive, quelques gouttes de sauce Worcestershire, et quelques gouttes de tabasco, les câpres égouttés et hachés au couteau, salez au sel de céleri et poivrez généreusement.

Mélangez et réservez au frais.

Dans un autre saladier, montez la crème liquide en chantilly puis ajoutez le fromage de chèvre frais préalablement détendu à la fourchette et fouettez encore bien énergiquement pour obtenir un mélange bien ferme.

Transférez votre préparation dans une poche à douille et réservez.

Répartissez la moitié du mélange à la tomate dans le fond des verres puis ajoutez à l'aide de la douille une couche de crème de chèvre par-dessus puis ajoutez le reste du mélange à la tomate et finissez par une couche de crème au chèvre.

Réservez au réfrigérateur, et au moment de servir, décorez vos verres avec une tomate confite et quelques câpres.

Servez très frais.

SALADE DE FEVES AU CHEVRE FRAIS ET AUX NOIX

2008-07-02T05:52:00.004+02:00

Ingrédients :
4 pers

1,5 kg de fèves fraîches
100 de fromage de chèvres frais
1 oignon
2 oeufs
6 cl d'huile d'olive
2 cl de vinaigre de Xérès
12 cerveaux de noix dont 4 pour la décoration
thym
sel et poivre

Préparation :

Pelez et émincez l'oignon en fines rondelles. Versez-le dans un saladier et recouvrez-le avec le vinaigre puis laissez-le macérez 20 mn pour le rendre plus tendre.

Faites cuire les oeufs 12 mn à l'eau bouillante salée, écalez-les puis réservez.

Écossez les fèves et faites-les cuire 5 mn à l'eau bouillante salée.

Egouttez et rincez-les sous l'eau froide afin de stopper la cuisson puis ôtez ensuite la seconde peau.

Versez l'huile d'olive dans le saladier sur l'oignon, salez et poivrez puis fouettez afin d'obtenir une belle émulsion.

Ajoutez les fèves, le fromage de chèvre émietté, les noix hachées, le thym et mélangez.

Couvrez le saladier d'un film alimentaire et placez au réfrigérateur jusqu'au service.

Au moment de servir, disposez votre salade dans vos assiettes (ou coupes comme moi) et décorez les avec les cerveaux de noix réservés et les oeufs coupés en quartiers.

COULEUR DIABOLIK

2008-07-02T04:46:00.005+02:00

Ingrédients :
4 pers

Pour la poêlées de cerises

500 g de cerises
20 g de beurre
30 g de sucre
5 cl de vin blanc doux
5 cl de liqueur de cerise
4 g de gélatine

Pour la chantilly aux fraises

200 g de fraises
20 cl de crème liquide
50 g de sucre glace
2 g de gélatine

Pour le coulis de fraises

200 g de fraises
50 g de sucre

Préparation :

Pour la poêlée de cerises :

Mettez la gélatine à ramollir dans un grand volume d'eau froide.

Lavez, séchez, équeutez et dénoyautez les cerises.

Dans une poêles, faites fondre le beurre avec le sucre et laissez caraméliser un peu puis ajoutez les cerises et laissez caramélisez 5 à 6 mn à feu vif en remuant de temps en temps.

Arrosez avec le vin blanc et la liqueur, remuez et sortez la poêle du feu.

Filtrez les cerises, disposez-les dans 4 coupes.

Récupérez le jus de cuisson, essorez la gélatine et faites la fondre dans ce liquide encore chaud.

Divisez la gelée en deux, une partie que vous versez dans un moule carré et plat et que vous réserverez au frais pour la décoration et versez l'autre moitie dans les fonds de coupe sur les cerises. Placez 30 mn au frais.

Pour la chantilly aux fraises :

Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Lavez, séchez et équeutez les fraises et mixez-les afin d'obtenir un coulis puis filtrez.

Prélevez 4 c à s de coulis de fraises filtré, faites le chauffer à feu doux puis faites y fondre la gélatine essorée.

Mélangez bien avec le reste de coulis puis réservez.

Montez la crème liquide en chantilly en y incorporant le sucre glace à la fin.

Mélangez délicatement la chantilly au coulis de fraise et versez- dans les coupes sur les cerises puis replacez au frais.

Pour le coulis de fraises :

Lavez et équeutez les fraises et réservez en 4 pour la décoration.

Mettez-les dans le bol du mixer avec le sucre. Mixez à vitesse moyenne pendant 2mn.

Passez au chinois et réservez-le au frais.

Au moment de servir, récupérez la gelée de cerise que vous démoulez et découpez en petits cubes.

Versez le coulis de fraise sur la chantilly et décorez avec les fraises réservées et les cubes de gelée.

CUPCAKE CAFE ET NOIX

2008-07-01T04:27:00.004+02:00

Ingrédients :
12 cupcakes

Pour les muffins :

4 oeufs
200 g de beurre mou
200 g de sucre
200 g de farine
1 sachet de levure chimique
1 c à c d'extrait de café
1 c à c de café soluble
150 g de noix hachées

Pour le glaçage :

50 g de beurre mou
150 g de fromage frais
200 à 250 g de sucre glace
1 c à c d'extrait de café

Préparation :

Préchauffez votre four à 180° (th6).

Préparez 12 moules à muffins en papier ou beurrez vos moules si vous n'en n'avez pas.

Dans un saladier, mélangez la farine et la levure.

Dans un autre saladier, fouettez les oeufs et le sucre puis ajoutez le beurre mou progressivement, ainsi que le mélange farine - levure.

Rajoutez les noix hachées, l'extrait de café et le café lyophilisé préalablement dilué dans 1 c à s d'eau chaude.

Garnissez au 3/4 chaque alvéole de pâte et faites cuire entre 15 et 20 mn.

Sortez vos muffins du four et laissez-les ensuite refroidir sur une grille.

Pendant ce temps préparez le glaçage en mélangeant au batteur le beurre et le fromage jusqu'à l'obtention d'une crème homogène.

Incorporez l'extrait de café , puis progressivement ajoutez le sucre glace jusqu'à l'obtention de la consistance souhaitée puis nappez vos muffins et décorez selon votre imagination.

VELOUTE CREMEUX AUX ASPERGES

2008-06-24T04:37:00.004+02:00

Ingrédients :
4 pers

1 kg d'asperges
1 cube de bouillon de volaille
30 cl de crème entière
15 g de beurre
eau
sel et poivre

Préparation :

Lavez et épluchez les asperges puis coupez-les en petits tronçons.

Dans une grande sauteuse, faite fondre le beurre, ajoutez les asperges et laissez-les compoter 10 à 15 mn.

Ajoutez ensuite le cube de bouillon de volaille, du sel et du poivre et couvrez les asperges d'eau.

Laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que les asperges soient fondantes.

Versez le contenu de la sauteuse dans le bol d'un mixeur ou blender et mixez le tout.

Laissez reposez 30 mn environ puis ajoutez 30 cl de crème entière et redonnez un coup de mixeur pour bien mélanger.

Chinoisez votre crème et dressez dans vos assiettes ou verres etc....

Entreposez au frais jusqu'au moment de servir car ce velouté se déguste très frais.

GAZPACHO AUX FRAISES

2008-06-22T05:19:00.011+02:00

Ingrédients :
4 pers

300 g de fraises
100 g de turron
50 g de sucre
1 citron
10 cl d'huile d'olive
quelques brins de menthe
poivre

Préparation :

Lavez et équeutez les fraises puis mixez-les jusqu'à ce que vous obteniez la texture d'un jus fluide.

Poivrez et sucrez à volonté puis réservez au frais.

Battez l'huile d'olive avec le jus de citron et réservez au congélateur pendant 30 mn afin de faire figer l'huile d'olive.

Pendant ce temps, concassez le turron au couteau et disposez-le au fond de vos verrines.

Lavez, séchez et ciselez la menthe en conservant 4 jolies feuilles.

Sortez l'huile d'olive du congélateur et fouettez-là à nouveau pour l'émulsionner.

Versez la soupe de fraises dans les verres sur le turron, couvrez d'une fine pellicule d'huile citronnée puis décorez avec la menthe ciselée et les feuilles gardées entières.

Réservez au froid, car ce gazpacho se sert très très frais.

CUPCAKE AUX FRUITS ROUGES ET GLACAGE AU PHILADELPHIA VERT !

2008-06-18T06:04:00.007+02:00

Ingrédients :
12 cupcakes

Pour les biscuits :

1/2 tasse de beurre
1 tasse de sucre
2 oeufs
1 tasse 1/2 de farine
1 pincée de sel
1 cc de levure
1/2 tasse de lait
1 cc de vanille
1 bol de fruits rouges congelés (ne pas les décongeler, la cuisson au four s’en charge)

Pour le glacage:

150 g de philadelphia
40 g de beurre
60 g de sucre glace
1 c à s de lait
1 c à c de thé macha

Préparation :

Préchauffez votre four a 180° (th6).

Battez le beurre en pommade puis ajoutez le sucre et fouettez jusqu’à consistance crémeuse.

Ajoutez les oeufs un par un en battant bien entre chaque oeufs.

Ajoutez la farine, le sel et la levure puis mélangez énergiquement.

Incorporez le lait et mélangez à nouveau.

Répartissez 1 c à s de cette pâte dans 12 caissettes en papier puis ajoutez 1 c à s de fruits rouges et finissez de remplir les caissettes avec 1 c à s de pâte en ne dépassant pas les 3/4 du moule car ils gonflent à la cuisson.

Enfournez pour 25 minutes.

Pendant ce temps, préparez le glaçage en mélangeant tout les ingrédients à la fourchette.

Sortez vos cupcakes du four, laissez les refroidir et nappez-les.

SABLES DIAMANTS AU PANDAN

2008-06-16T06:18:00.007+02:00

Un grand merci à RECITS GOURMANTS chez qui j'ai déniché cette belle petite recette. Exellentime petites gourmandises surtout à l'heure de la pause café.
Je recopie donc sa recette mais allez voir sur son cite car les siens biscuits son trop trop trop pandan !!!!!!.

Ingrédients :
30 biscuits

400 Gr de farine
110 Gr de beurre
150 Gr de sucre
1 c à c de pandan
1 œuf
1 pincée de sel
50 ml de lait de coco
du sucre cristallisé

Préparation :

Dans le bol d'un robot malaxez le beurre et le sucre pendant 3 min.

Ajoutez l'œuf, le sel, le pandan, le lait de coco et mélangez.

Quand la pâte est homogène, ajoutez la farine petit à petit jusqu'à l'obtention une pâte non collante.

Ramenez la pâte en une grosse boule, aplatissez là un peu et mettez-là dans du papier sulfurisé au réfrigérateur pendant au moins 2 h.

Préchauffez votre four à 180°(th6).

Sortez la boule de pâte et étalez-là sur du papier sulfurisé et sur une épaisseur de 3 ou 4 mm, saupoudrez-là largement de sucre cristallisé et passez-y un coup de rouleau à pâtisserie pour faire pénétrer le sucre dans la pâte.

Découpez la pâte à l'aide d'un emporte-pièce et posez les biscuits sur une plaque de cuisson préalablement recouverte de papier cuisson.

Enfournez chaque fournée de biscuits 15 min.

CREMES BRULEES AUX CERISES

2008-06-12T04:45:00.005+02:00

Ingrédients :
4 pers

200 g de cerises
2 brins de menthe
40 g de sucre en poudre
30 g de cassonade
25 cl de crème liquide
2 c à s de lait
4 jaunes d'oeufs

Préparation :

Mettez à bouillir la crème liquide et le lait, ajoutez les brins de menthe, couvrez et laissez infuser hors du feu 5 à 10 mn.

Mélangez énergiquement au fouet les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Incorporez-y ensuite le mélange filtré de lait et de crème.

Lavez, dénoyaute et répartissez les cerises dans quatre plats à crème brûlée.

Nappez de la préparation aux oeufs et faites cuire 50 mn à four préchauffé à 90° (th3).

Au terme de la cuisson, sortez les crèmes et laissez-les refroidir avant de les placer 2 h au moins au réfrigérateur.

Au moment de servir, saupoudrez les crèmes de cassonade et caramélisez-les au chalumeau (ou au four position grill) puis servez aussitôt.

MILLE FEUILLES D'AUBERGINES GRATINEES AU CHEVRE

2008-06-11T04:37:00.006+02:00

Ingrédients :
4 pers

2 grosses aubergines
2 petites courgettes
2 tomates
1 bûche de chèvre
100 g de parmesan en bloc
6 c à s d'huile d'olive
piment d'espelette en poudre
1 brin de thym
sel et poivre

Préparation :

Coupez 12 larges rondelles dans les aubergines, salez-les et laissez-les dégorger 30 mn dans une passoire.

Coupez les courgettes en fines rondelles, ébouillantez-les 2 à 3 mn puis égouttez-les.

Ebouillantez, pelez,épépinez et coupez les tomate en dès.

Rincez et séchez les rondelles d'aubergines, faites les frire 3 mn par face dans 3 cuillerées d'huile, salez et poivrez, puis egouttez-les sur du papier absorbant.

Préchauffez votre four à 210° (th 7).

Coupez la bûche de chèvre en 12 rondelles et râpez 4 cuillerées de parmesan.

Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, intercalez pour confectionner 4 millefeuilles des tranches d'aubergines avec des dès de tomates, des tranches de courgettes disposées en rosace, des tranches de chèvre poivrées et quelques aiguilles de thym.

Terminez par une tranche de chèvre puis parsemez de parmesan râpé et arrosez d'un peu d'huile.

Enfournez puis laissez gratiner 15 mn environ.

Disposez les millefeuilles sur quatre assiettes chaudes, arrosez d'un filet d'huile, décorez d'un peu de piment et de copeaux de parmesan et servez chaud.

SAUTE DE POULET AIGRE-DOUX AUX ABRICOTS

2008-06-03T05:03:00.007+02:00

Ingrédients :
4 pers

600 g de blancs de poulet en cubes
600 g d'abricots
1 oignon
12 oignons grelots
60 g de cassonade
2 c à c de sucre en poudre
100 g de beurre salé
vinaigre de cidre
5 pincée de quatre-épices
4 pincée de cannelle en poudre
4 pincée de gingembre en poudre
1/2 c à c pincée de paprika
sel et poivre

Préparation :

Faites cuire à feu doux dans une casserole les oignons grelots recouverts d'eau avec 20 g de beurre, du sel et le sucre en poudre. Dès que l'eau est évaporée, secouez la casserole 2 mn pour les glacer.

Lavez et dénoyautez les abricots et mixez en 200 g.

Dans une sauteuse faites dorer l'oignon émincé dans 20 g de beurre puis soupoudrez-le de 30 g de cassonade et faites colorer 1 mn.

Ajoutez les abricots mixés, 3 c à s d'eau, 4 pincées de quatre-épices, de cannelle et de gingembre, 1/2 c à c de paprika. Salez et poivrez puis laissez cuire 15 mn à feu doux.

Faites dorer les cubes de poulets 5 mn dans 30 g de beurre, salez, poivrez et ajoutez-les à la sauce puis continuez la cuisson 5 mn.

Faites colorer pendant ce temps, à feu moyen, dans le reste de beurre, les abricots coupés en quartiers avec 30 g de cassonade, 1 pincée de quatres-épices et les oignons grelots puis ajoutez-les au poulet.

Déglacez la poêle avec 2 c à s de vinaigre, versez sur la viande, et faites mijoter encore 5 mn à couvert avant de servir.

DUO DE CERISE EN VERRINE

2008-05-28T04:45:00.005+02:00

Ingrédients :
4 pers

400 g de cerises
120 g de sucre en poudre
8 biscuits à la cuillère
80 g de mascarpone
2 c à s de sirop d'orgeat
4 cerises confites
2 gouttes d'extrait d'amande amère

Préparation :
Lavez, équeutez et dénoyautez les cerises puis mettez-les à compoter sur feu doux dans une casserole avec 100 g de sucre en poudre et 10 cl d’eau pendant 30 mn environ.

Versez-les dans un saladier et laissez-les refroidir complètement.

Fouettez le mascarpone au robot avec le reste de sucre en poudre, le sirop d’orgeat et l'extrait d'amande amère jusqu’à obtention d’une crème lisse.

Emiettez deux biscuits à la cuillère au fond de chaque verre, versez la compote par-dessus, puis la crème au mascarpone.

Coupez les cerises confites en petits dés et parsemez-les à la surface des verres.

Placez vos verrines au réfrigérateur jusqu’au moment de servir et servir très frais.

CAKE AU FROMAGE, NOIX ET TOMATES SECHEES

2008-05-26T08:12:00.005+02:00

Ingrédients :
6 pers

200 g de farine
1 yaourt velouté
60 g d'emmental râpé
3 oeufs
8 tomates séchées à l'huile
50 g de cerveaux de noix
4 c à s d'huile d'olive
2 c à c de levure chimique
muscade
sel et poivre

Préparation :

faites préchauffer votre four à 180° (th6).

Egouttez les tomates séchées puis hachez-les.

Ecrasez grossièrement les cerveaux de noix.

Mélangez la farine avec la levure.

Cassez les oeufs dans un saladier, ajoutez une pincée de sel et de poivre, la pointe d'un couteau de noix de muscade râpée, le yaourt et l'huile d'olive. Fouettez jusqu'à ce que la préparation mousse.

Ajoutez la farine, les noix l'emmental et les tomates séchées.

Versez la préparation dans un moule à cake antiadhésif de 24 cm et faites cuire 40 mn au four, jusqu'à ce que le dessus du cake soit bien doré.

Démoulez et laissez-le refroidir avant de le servir.

MILLE FEUILLE DES MILLE ET UNE NUITS

2008-05-23T06:14:00.008+02:00

Ingrédients :
2 pers

300 g de petites fraises
3 feuilles de brick
30 g de beurre
10 cl de créme
30 g de pistaches non salées
30 g d'amandes
1 c à s de sirop d'orgeat
2 feuilles de menthe

Préparation :

Découpez 12 disques de 8 cm de diamètre dans les feuilles de brick à l'aide d'un emporte pièce.

Badigeonnez-les de beurre fondu des deux cotés et faites les dorer 5 mn au four préchauffer à 200° (th7).

Réservez-les sur une grille.

Mélangez la crème et le sirop d'orgeat.

Lavez puis équeutez les fraises.

Hachez les pistaches et les amandes.

Disposez les disques sur un plan de travail et soupoudrez-les du mélange amande/pistache.

Superposez les disques sur chaque assiette en alternant avec les fraises et en terminant avec un disque.

Décorez le dessus avec une fraise et une feuille de menthe.

Entourez d'un cordon de crème à l'orgeat et servez.

FLAN DE CHOUX FLEUR A LA MIMOLETTE VIEILLE

2008-05-21T06:04:00.004+02:00

Ingrédients :
6 pers

1 petit choux-fleur
35 cl de crème liquide
6 blancs d'oeufs
10 cl de lait
20 g de beurre
1 c à s de baies roses
100 g de mimolette vieille
persil
sel et poivre

Préparation :
Raclez avec un couteau économe les fleurettes de choux-fleur, de manière à obtenir environ 2 c à s de petits grains puis, réservez-les.

Détaillez le choux fleur en fleurettes et faites-les cuire à l'eau bouillante salée pendant 10 mn, jusqu'à ce quelles soient tendre. Egoutez-les.

Mixez le choux-fleur en purée avec 25 cl de crème liquide.

Montez les blancs d'oeufs en neige molle et incorporez -les à la purée, assaisonnez.

Préchauffez votre four à 180° (th 6) et préparez un bain-marie en remplissant d'eau la lèchefrite de votre four.

Beurrez six ramequins, remplissez-les avec la préparation au choux-fleur puis faites-les cuire au four dans le bain-marie pendant 40 mn environ.

Sortez les flan du four et laissez-les refroidir.

Faites bouillir le reste de crème avec le lait, un peu de sel et les baies roses, laissez infuser.

Coupez la mimolette en copeaux à l'aide d'un couteau économe.

Démoulez les flans de choux-fleur sur les assiettes, parcemez-les avec les granulés de choux-fleur crus et déposez les copeaux de fromage dessus.

Avec un mixeur plongeur, faite mousser la crème, et avec une cuillère entourez-les flans d'un cordon de crème et servez.

TARTELETTES A LA MOUSSE DE FRAISE

2008-05-16T04:46:00.008+02:00

Ingrédients :
4 pers
Pour la pâte sablée :

250 g de farine
125 g de beurre
100 g de sucre glace
1 sachet de sucre vanillé
1 oeuf
1 pincée de sel

Pour la mousse :

300 g de fraises
90 g de sucre glace
2 g de gélatine
35 cl de crème liquide
1 gousse de vanille

Préparation :
Pour la pâte sablée :

Sur un plan de travail bien propre, mélangez la farine tamisée avec le sucre glace, le sucre vanillé et la pincée de sel.

Une fois le mélange bien homogène, ajouter les dés de beurre et commencer à sabler du bout des doigts pour bien amalgamer l'ensemble. Une fois que la pâte est bien sablonneuse, ajouter l'œuf et travaillez la pâte pendant quelques instants seulement.

Lorsque la pâte est formée, reste a la fraiser , c'est-à-dire de la travailler avec la paume de la main jusqu'à ce qu'elle ne colle plus et qu'elle soit bien homogène.

Rassemblez la pâte en boule et applatissez-la pour lui donner la forme d'une galette ce qui facilitera l"étalage.

Placez la pâte dans du papier film au réfrigérateur pendant 30 mn au minimum.

Après les 30 minutes de repos, farinez abondamment le plan de travail ainsi que le rouleau à pâtisserie, puis étalez la pâte sur 2 à 3 mm d'épaisseur.

Découpez des ronds de pâte à la taille de vos moules et garnissez une vingtaine de mini-moules beurrés. Piquez-les avec une fourchette et faites les cuire 15 mn au four préalablement chauffé à 200° (th7). Laissez-les refroidir sur une grille.

Pour la mousse :

Lavez et équeutez les fraises.

Mixez-les (sauf 10 pour la déco) avec la moitié du sucre glace et les graine de la gousse de vanille.

Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide 10 mn puis, essorez-la.

Faites chauffer 2 c à s de purée de fraise et faites y fondre la gélatine. Mélangez au reste de purée de fraise et fouettez bien .

Fouettez la crème liquide en chantilly avec le reste de sucre et incorporez-y la purée de fraises.

A l'aide d'une poche à douille et d'une douille lisse, garnissez les tartelettes.

Soupoudrez-les de sucre glace et décorez-les avec les fraises réservées.

CLAFOUTIS DE COURGETTES A LA FOURME D'AMBERT

2008-05-15T05:34:00.005+02:00

Ingrédients :
4 pers

4 petites courgettes
1 oignon
2 oeufs entiers + 1 jaune
100 g de crème fraîche
25 cl de lait entier
30 g de beurre
100 g de fourme d'Ambert
1 c à s d'huile d'olive
80 g de farine
sel et poivre

Préparation :

Préchauffez votre four à 180° (th 6).

Lavez, essuyez les courgettes, coupez les extrémités et découpez-les en fines rondelles.

Pelez et émincez finement l'oignon.

Coupez la fourme d'Ambert en dés.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle et jettez-y les rondelles de courgettes et l'émincé d'oignon. Faites-les sauter 2 mn sur feu vif, salez, poivrez et réservez.

Dans un saladier mélangez la farine avec un peu de sel et de poivre. Ajoutez les oeufs et le jaune puis mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène.

Incorporez peu à peu le lait et la crème fraîche.

Beurrez un plat à gratin puis répartissez-y les rondelles de courgettes et les dès de fourme d'Ambert. Versez la pâte par-dessus et mélangez délicatement à l'aide d'une fourchette.

Faites cuire 30 à 35 mn et servez bien chaud.

"GASPACHO" DE FRAISES

2008-05-14T06:30:00.006+02:00

Ingrédients :
4 pers

750 g de fraises
4 tranches de pain d'épice
20 g de beurre
100 g de sucre en poudre
2 sachets de sucre vanillé
1/2 orange
1/2 citron
1 c à s de sucre glace

Préparation :
Rincez, épongez et équeutez les fraises. Réservez-en 8 pour la présentation. Mixez le reste avec le sucre en poudre, le sucre vanillé, le jus de la demi-orange et un filet de citron. Réservez le "gaspacho" au réfrigérateur jusqu'au dernier moment.

Coupez le pain d'épice en petit cubes et soupoudrez-le de sucre glace.

Faites-les dorer rapidement à la poêle avec le beurre. Réservez.

Au moment de servir, dressez votre "gaspacho" dans des verres, ajoutez les croûtons de pain d'épice et décorez avec les fraises réservées.

FLANS DE LEGUMES A L'ESPAGNOLE

2008-05-11T06:52:00.000+02:00

Ingrédients :
4 pers

4 tomates
2 courgettes
1 aubergine
10 rondelles de chorizo
2 gousses d'ail hachées
3 c à s de fines herbes hachées
3 brins de thym
20 cl de lait concentré non sucré
2 yaourts bulgares nature
10 cl de lait
3 oeufs
4 c à s d'huile d'olive
sel et poivre

Préparation :
Lavez les légumes. Coupez l'aubergine et les courgettes en dès.

Ebouillantez, pelez, épépinez les tomates et coupez-les en lanière.

Dans une cocotte, faites revenir 5 mn les dès d'aubergine dans l'huile chaude. Ajoutez les dès de courgettes, le thym émietté, le sel et le poivre et poursuivez la cuisson 5 mn. Hors du feu, ajoutez les tomates.

Laissez refroidir les légumes, puis mélangez-les avec les oeufs, le lait concentré et les rondelles de chorizo coupées en dès.

Versez cette préparation dans 4 ramequins tapissés de papier sulfurisé.

Faites cuire 20 mn à four préchauffé à 200° (th7).

Laissez refroidir, démoulez et conservez-les au réfrigérateur.

Préparez la sauce en mélangeant les yaourts avec le lait, les fines herbes, le sel et le poivre.

Dressez vos flans dans vos assiettes de service puis entourez-les de sauce avant de servir.

CHEESE-CAKE AUX FRAISES

2008-05-10T06:56:00.000+02:00

Ingrédients :
6 pers

Pour le fond :

125 g de petits beurres
125 g de beurre

Pour la garniture :

200 g de fraises
130 g de sucre en poudre
400 g de philadelphia
30 cl de crème liquide
10 g de gélatine
1/2 jus de citron

Pour le décors :

500 g de fraises

Préparation :

Mettez les biscuits petits beurre dans un sachet de congélation et écrasez-les avec un rouleau à pâtisserie.

Malaxez les miettes avec le beurre mou.

Etalez le mélange biscuits/beurre sur tout le fond du moule.

Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Lavez et équeutez les fraises, passez-les au mixer et chinoisez.

Dans un saladier, à l'aide d'une fourchette écrasez le philadelphia afin de le rendre crémeux puis ajoutez-y le coulis de fraise et le sucre.

Dans une casserole faites chauffez le jus de citron et faite-y dissoudre la gélatine préalablement essorée.

Versez la gélatine dans le restant du mélange aux fraises et remuez bien.

Montez la crème liquide en chantilly, puis mélangez-là délicatement à la préparation au fraises.

Versez le tout dans le moule, lissez le dessus du gâteau à la spatule et laissez-le reposer 4 heures au réfrigérateur.

Lavez les fraises du décor, coupez-les en deux et disposez-les harmonieusement sur le dessus du gâteau préalablement démoulé.

TARTE A LA TOMATE ET AU CHEVRE

2008-05-05T05:15:00.000+02:00

Ingrédients :
6 pers

1 rouleau de pâte brisée
1 kg de tomates moyennes
4 tranches de jambon blanc
2 oeufs entiers + 2 jaunes
20 cl de crème liquide
1 bûche de fromage de chèvre
50 g de parmesan râpe
3 c à s de moutarde
1 c à s de sucre en poudre
1 brin d'origan effeuille
2 c à s d'huile d'olive
sel et poivre

Préparation :

Préchauffez votre four à 210° (th7)

Faites rissoler 10 mn environ les tomates coupées en deux dans une poêle avec l'huile d'olive, l'origan, le sucre, le sel et le poivre.

Tapissez de pâte brisée un moule à tarte beurré et fariné et piquez la pâte avec une fourchette.

Tartinez le fond de la pâte avec la moutarde et recouvrez avec le jambon.

Alignez les demi-tomates, face coupée vers le haut.

Coupez la bûche de chèvre en rondelles et répartissez-les sur les tomates.

Mélangez dans un saladier les oeufs entiers et les jaunes avec la crème liquide, du sel et du poivre.

Nappez la tarte avec la préparation oeufs/crème et enfournez-la 30 à 35 mn environ.

A la sortie du four, parsemez la tarte de parmesan et servez aussitôt.

TARTE AUX FRUITS ROUGES FACON CRUMBLE

2008-04-30T06:37:00.000+02:00

Ingrédients :
6 pers

Pour la pâte sablée :

250 g de farine
125 g de beurre très mou
100 g de sucre
2 jaunes d'oeufs
1 pincée de sel

Pour la crème d'amande :

1250g de poudre d'amande
100 g de sucre
2 oeufs
100 g de beurre ramolli

Pour le crumble :

100 g de farine
50 g de sucre
50 g de beurre
1 jaune d'oeuf
1 pincée de sel

Pour la garniture :

200 g de framboises
100 g de mûres
100 g de myrtilles
50 g de groseilles
50 g de cassis

Préparation :

Pour la pâte sablée :

Mélangez le beurre avec le sel, le sucre et les jaunes d'oeufs puis, ajoutez la farine et mélangez avec une spatule.

Formez une boule de pâte à la main en prenant soin de pétrir le moins possible la pâte. Couvrez-là, et laissez-là reposer au minimum 2 heures au frais.

Pour la crème d'amande :

Dans un saladier mélangez dans l'ordre suivant les oeufs, le sucre, la poudre d'amande et le beurre.

Pour le crumble :

Mélangez la farine, le sucre, le jaune d'oeuf, le beurre et le sel.

Etalez la pâte sablée et tapissez-en un moule à tarte préalablement recouverte de papier cuisson.

Versez la crème d'amande au fond.

Recouvrez avec les fruits rouges et enfin, saupoudrez de pâte à crumble de manière homogène.

Faites cuire 35 à 40 mn dans le four chauffé à 180° (th 6/7).

Servez la tarte encore tiède.

BERGERE SUR LA COLLINE

2008-04-28T05:18:00.000+02:00

C'est chez Amuse bouche que j'avais il y a déjà un bon moment repéré Madame Bergère. J'attendais une bonne occasion pour le réaliser, voilà qui est fait, c'est pour l'anniversaire de ma petite nièce que je me suis mise au boulot.

En réalité, je n'ai repris que le principe de la décoration, car je n'avais pas envie de refaire un fraisier "horreur aux fraises", j'ai donc garnie mon gâteau d'une génoise au chocolat et d'une simple mousse à la framboise.

Ingrédients :

Pour la génoise au chocolat :

4 oeufs
100 gr + 20 gr de sucre
30 gr de farine
25 gr de cacao en poudre

Pour la mousse de framboise :

500 gr de purée de framboise
20 g de gélatine
200 gr de sucre
500 g de crème liquide
2 c à s de confiture de framboise

Pour la décoration :

pâte d'amande de plusieurs couleurs
sucre glace

Réalisation :

Pour la génoise chocolat :

Dans un cul-de-poule (ou un saladier supportant la chaleur) battez au fouet 2 oeufs entiers, 2 jaunes et 100 gr de sucre.

Faites chauffer le mélange au bain-marie jusqu'à ce qu'il atteigne une température de 40°C.

Oter le cul de poule du bain-marie dès que la température est atteinte et mélangez au batteur électrique jusqu'à l'obtention d'une mousse. Les jaunes ont alors blanchis et triplés de volume.

Incorporez la farine et le cacao tamisés au mélange mousseux.

Préchauffer le four à 210°C.

Montez les blancs en neige en incorporant 20 gr de sucre dès que le mélange commence à mousser. Les blancs ne doivent pas être trop fermes.

Mélangez au fouet 1/5 du 1er mélange aux blancs montés pour détendre la préparation. Incorporez ensuite le reste délicatement.

Étalez la pâte sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier cuisson et faites cuire 12 minutes.

Pour la mousse framboise :

Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide.

Faites chauffer la moitié de purée de framboise avec le sucre sans les faire bouillir.

Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée, fouettez pour bien mélanger.

Rajoutez le reste de purée froide, fouettez à nouveau et laissez refroidir.

Battez la crème liquide en chantilly et incorporez-là délicatement à la purée de framboise refroidie.

Montage :
Habillez un saladier en forme de demi-sphère de film alimentaire. Découpez le génoise en bandes et tapissez-en l'intérieur du saladier de manière à en recouvrir toute la surface.

Badigeonnez la génoise de confiture de framboise puis remplissez le moule de mousse aux framboise jusqu'à 1 cm du bord. Enfin, refermez le gâteau avec un disque de génoise.

Placez le gâteau au moins 12 h au congélateur.

Le lendemain, démoulez-le et préparez le décors.

Etalez la pâte d’amande verte en un grand disque sur un plan de travail fleuré de sucre glace. Placez la sur la demi sphère et faites lui prendre la forme du gâteau. Rassemblez le surplus de pâte à l'arrière du gâteau et coupez aux ciseaux le gros pli restant.

Façonnez les personnages et positionnez-les.

FRAISIER

2008-04-25T05:12:00.000+02:00

Quand même, il était temps, la saison a commencé et en tant que productrice de fraise je me devais au moins de réaliser une recette avec le produit de ma production. Pour celà, j'ai choisie une recette classique, un fraisier, car il faut que je vous dise, à force d'en voir, moi ! les fraises, je ne sais plus quoi en faire. J'en profite au passage, pour lancer un SOS recette avec des fraises car aprés les sorbets, les gateaux, les soupes, les gratins et j'en passe je ne sais plus comment les préparer. Toutes vos idées seront donc les biens venues.

Aussi, puisque j'en suis à l' heure des révélations, très bientôt, lorsqu'il me faudra moins courrir après mes demoiselles qui en ce moment rougisses à vue d'oeil à cause du soleil, je répondrais aux quelques questions de Bloga2 qui m'a tagger (la vilaine).

Ingrédients:

Biscuit joconde :

160 g d'oeufs (3 moyens)
120 g de poudre d'amande
120 g de sucre glace
25 g de beurre fondu
30 g de farine
100 de blancs oeufs (3 moyens)
50 g de sucre en poudre

Crème mousseline :

6 jaunes d'oeufs
100 g de sucre
1/2 litre de lait
50 g de Maïzena
250 g de beurre doux
30 g de kirsch
une gousse de vanille

Pour le sirop :

50 g d'eau
75 g de sucre
1 verre à liqueur de kirsch

Pour le décors :

sucre glace
100 g de pâte d'amande

Préparation :

Biscuit joconde :
Faites fondre le beurre.

Battez ensemble au batteur électrique les oeufs entiers, la poudre d'amande et le sucre glace puis ajouté la farine tamisée.

Montez les blancs d'oeufs en neige que vous serrez avec le sucre en poudre.

Incorporez les à votre précédent appareil (oeuf, poudre d'amande, sucre glace) puis ajoutez le beurre fondu.

Etalez la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.

Faites cuire entre 8 et 10 mn à 200° (th 6/7).

Pour le sirop :
Faites chauffer l'eau et le sucre dans une casserole a fond épais et stopper la cuisson au premier bouillon.

Laissez refroidir puis incorporez le kirsch. Réservez.

Pour la mousseline :

Dans une casserole, faites bouillir le lait avec la vanille.

Dans un saladier, blanchissez les jaunes d'oeufs avec le sucre, ajoutez la maïzena puis versez le lait bouillant sur cet appareil. Remettez sur le feu et faites bouillir 2 minutes en remuant vivement.

Hors du feu ajoutez la moitie du beurre puis fouettez vivement.

Laissez-la refroidir en la couvrant d'un film alimentaire pour éviter le croûtage.

Quand la crème est froide, au batteur, incorporez le reste de beurre en pommade.

Montage :

Découpez un disque de biscuit dans un cercle à mousse de 5 cm de hauteur et chemissez-le d'un rodoïde, puis punchez-le généreusement au pinceau avec le sirop.

Disposez harmonieusement des fraises lavées et équeutées sur le pourtour du cercle.

Ensuite garnissez le moule en alternant une couche de crème, une de fraises en morceaux puis une dernière couche de crème.

Lissez la surface du gâteau à la spatule coudée.

Etalezl a pâte d'amande au rouleau en fleurant avec du sucre glace, découpez un disque aux dimensions du gâteau et posez-le sur le dessus.

TARTE A LA MOUSSE AU CHOCOLAT CUITE DE CHRISTOPHE FELDER

2008-04-24T04:57:00.000+02:00

Ingrédients :

pour moi toute seule !!!!!

Pour la pâte :

95 g de sucre
glace30 g de poudre d'amandes
150 g de beurre mou
225 g de farine
1 œuf
15 g de cacao en poudre
sel
sucre vanille

Pour la mousse :

2 jaunes d'œufs+2 œufs entiers
290 g de chocolat à 65 %
200 g de beurre
60 gr de sucre

Préparation :
Pour la pâte
Mélangez au robot le sucre glace, la poudre d'amandes, le sel, le beurre et le sucre vanillé jusqu'à l'obtention une texture homogène.

Ajoutez l'oeuf, mélangez puis ajoutez le cacao et la farine tamisés ensemble.

Rassemblez la pâte en un boudin "rectangle", enveloppez-le dans du film alimentaire et laissez-le reposer 2h au frigo.

Les 2 heures passées, préchauffez votre four à 170°(th6).

Etalez la pâte sur 2mm d'épaisseur environ, sur un plan de travail fariné (ou sur une feuille de papier sulfurisé).

Déposez-là dans votre moule et piquez-là un peu à la fourchette.

Faites cuire 15 mn.

Lorsque la pâte est cuite, sortez-là et laissez-là refroidir.

Pour la mousse
Remonter la T° du four à 190°.

Faites fondre le chocolat avec le beurre au bain marie.

Cassez les oeufs et les jaunes dans un saladier, ajoutez le sucre en poudre et fouettez vivement pendant au moins 5mn afin d'obtenir une mousse blanchâtre.

Mélangez délicatement les 2 préparations, puis versez la pâte sur le fond de tarte cuit.

Enfournez entre 5 à 10 minutes et laissez refroidir avant de déguster !

POIVRONS FARCIS AU RIZ ET AU FROMAGE

2008-04-23T04:32:00.000+02:00

Ingrédients :
4 pers

4 poivrons
150 g de riz
200 de champignons de Paris frais
200 de mozzarella
1 oeuf
1 pincée d'origan
sel et poivre

Préparation :
Ouvrez les poivrons à 1 cm de la queue en formant un chapeau, épèpinez-les, lavez-les et placez-les retournés sur du papier absorbant pour les laisser égouttés.

Pendant ce temps, préparez la farce en faisant cuire le riz 15 mn à l'eau bouillante salée puis égouttez-le.

Préchauffez votre four à 200° (th7).

Coupez les champignons de Paris en dés et la mozzarella en rondelles.

Dans un saladier, rassemblez le riz, les dès de champignons, ajoutez une pincée d'origan, le sel et le poivre, l'oeuf et mélangez soigneusement.

Garnissez les poivrons de cette farce en prenant garde de ne pas les remplir totalement. Ajoutez une belle tranche de mozzarella par dessus (la hauteur totale de la farce plus le fromage arrive à peine au bord du poivron. Le but étant de ne pas laisser échapper le jus des légumes pendant la cuisson).

Placez les chapeaux à coté des farcis et enfournez 30 mn environ. Lorsqu'ils sont cuits, que le fromage est bien fondant, sortez-les du four, placez les chapeaux sur le fromage et servez sans attendre.

PANNA COTTA ET COULIS DE FRUITS ROUGES

2008-04-22T04:52:00.000+02:00

Ingrédients :
12 cuillères

12 cl de crème liquide
6 cl de lait entier
3 g de gélatine
2 sachets de sucre vanillé
8 cl de coulis de fruits rouges
groseille

Préparation :

Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Mettez la crème, le lait et le sucre dans une casserole et portez le tout à ébullition.

Ajoutez la gélatine ramollie et essorée au mélange crème/lait en remuant bien.

A l'aide d'une cuillère à soupe, remplissez 12 empreintes en demi sphère d'un moule en silicone et placez le au réfrigérateur environ 2 heures puis placez ensuite le tout 1 h au congélateur pour facilité le démoulage.

Démoulez doucement les demi-sphères et disposez-en une dans chaque cuillère puis remettez-les au réfrigérateur au moins 1 heure le temps de les laisser décongelées.

Au moment de servir, versez le coulis de fruit rouge tout autour des panna cotta puis décorez avec une petite groseille sur le dessus.

VERRINE TIRAMISU AUX CANTUCCINI AL CIOCCOLATO, AUX CERISES ET AUX ECLATS DE CHOCOLAT

2008-04-21T06:08:00.000+02:00

Ingrédients :
4 verrines

12 cantuccini aux pépites de chocolat
10 cl de café fort
5 cl de marsala
250 g de mascarpone
1 oeuf
50 g de chocolat noir
40 g de sucre en poudre
1 c à s bombée de sucre glace
1 c à s de cacao en poudre
120 g de cerises dénoyautées ( fraîches, surgelées ou au sirop)

Préparation :
Concassez grossièrement le chocolat à l'aide d'un robot ou au couteau.

Cassez l'oeuf en séparant le jaune du blanc.

Dans un saladier, mélangez le jaune avec le mascarpone et le sucre en poudre puis, réservez au frais.

Fouettez le blanc d'oeuf en neige ferme, en ajoutant le sucre glace à mi-parcours.

Dans une assiette creuse, mélangez le café avec le marsala et trempez-y très rapidement les cantuccini. (ils doivent rester croustillant à l'intérieur). Concassez grossièrement les cantuccini et répartissez en 3 au fond de chaque verrine.

Incorporez la meringue à la préparation au mascarpone, ajoutez délicatement les éclats de chocolat et répartissez-en une couche au dessus des cantuccini.

Faites une couche avec les cerises puis terminez de remplir les verrines avec la mousse. (j'en ai gardé 1/3 sans pépite de chocolat pour faire des effets de couches).

Saupoudrez légèrement de cacao en poudre et dégustez très frais.

CHARLOTTE PASSION

2008-04-20T05:01:00.000+02:00

Ingrédients :
6 pers

30 boudoirs
10 +2 fruits de la passion
4 feuilles de gélatine
25 cl de lait
1/2 gousse de vanille
4 jaunes d'oeufs
100 g de sucre
25 cl de crème liquide
50 g de sucre glace
5 cl de sirop de sucre de canne
5 cl de rhum

Préparation :
Faites tremper les feuilles de gélatine 10 mn dans un bol d'eau froide.

Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la vanille fendue.

Dans une terrine, battez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Délayez peu à peu avec le lait chaud.

Reversez le tout dans la casserole, puis faites épaissir sur feu doux en remuant. Retirez du feu au premier bouillon, ajoutez la gélatine égoutée, remuez bien, filtrez la crème et laissez-la refroidir.

Fouettez la crème fleurette en chantilly puis serrez-la avec le sucre glace.

Retirez la pulpe de 10 fruits de la passion, mixez-la et filtrez-la.

Ajoutez le jus obtenu à la crème puis incorporez délicatement la crème fouettée.

Ouvrez les 2 fruits de la passion restant en deux, et pressez à la main au-dessus d’une passoire pour recueillir le jus.

Mélangez avec le sirop de sucre de canne le jus des fruits de la passion et le rhum puis, trempez-y rapidement les biscuits et chimisez-en le fond et les bords du moule.

Versez ensuite la crème passion dans le moule, tassez un peu et faites prendre au frais 12heures.

Démoulez la charlotte sur le plat de service, et décorez-la.

SALADE EXOTIQUE EN NOIX DE COCO

2008-04-17T05:16:00.001+02:00

Ingrédients :
4 pers

2 noix de coco
2 citrons verts
1 petit poivron rouge
2 ananas victoria
1 morceaux de gingembre de 4 cm
1 petite boite de crabe
4 c à s de mayonnaise
sel et poivre

Préparation :
Egouttez le crabe en récupérant le jus et éliminez les morceaux de cartilage.

Râpez le zeste d'un citron puis pressez-le.

Mélangez la mayonnaise avec le zeste et le jus du citron, ajoutez 2 c à s de jus du crabe, salez et poivrez.

Percez les yeux des noix de coco avec un tire bouchon et videz l'eau.

Ouvrez-les en deux, détachez la moitié de la pulpe à l'aide d'un couteau à pamplemousse et taillez-là en lamelles.

Coupez le poivron en petits dès, pelez les ananas et taillez-les en morceaux, pelez le gingembre et tranchez-le très finement.

Réunissez dans un saladier les ananas, la noix de coco, le poivron , le crabe et le gingembre. Versez la sauce, mélangez et réservez au frais jusqu'au service.

Garnissez les demi-noix de coco de salade et décorez de rondelles de citron

NAVARIN D'AGNEAU AUX EPICES DOUCES

2008-04-16T04:00:00.000+02:00

Ingrédients :
4 pers

1 kg d’agneau coupé en gros morceaux (1 épaule et collier désossés)
2 poivrons rouges
2 oignons moyens
2 gousses d’ail
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
2 cuillères à soupe de farine
1 gousse de vanille
1 cuillère à café de paprika
1 cuillère à café de curcuma
1 cuillère à café de pâte de tamarin
1 feuille de laurier
1 cuillère à soupe de graisse de canard ou d’oie
1 verre de vin blanc sec
Sel fin et poivre du moulin

Préparation :
Placez les morceaux de viande dans un saladier puis ajoutez-y la gousse de vanille fendue en 2 dans la longueur, le paprika, le curcuma et la feuille de laurier, salez et poivrez, mélangez. Laissez mariner 12h00 au réfrigérateur.

Pelez et émincez les oignons.

Lavez, épépinez et taillez en triangles les poivrons.

Epluchez les gousses d’ail.

Faites chauffer une cuillère à soupe de graisse de canard dans une poêle et faites-y saisir et colorer sur chaque face les morceaux d'agneaux marinés, puis débarrassez-les sur une grille.

Faites ensuite suer dans le poêlon les oignons émincés en leur donnant une légère coloration, puis ensuite, ajoutez-y en mélangeant bien les triangles de poivrons, les gousses d’ail, les morceaux de viande et 2 cuillères à soupe de concentré de tomate, saupoudrez de 2 cuillères à soupe de farine.

Laissez cuire 2 mn, puis déglacez avec le verre de vin blanc sec et ajoutez 1 cuillère à café de pâte de tamarin.

Mouillez à hauteur d’eau, remuez, amenez à frémissement, et laissez mijoter à couvert 1h30, en mélangeant régulièrement.

Servez sans attendre le navarin d’épices douces, en l'accompagnant pourquoi pas de cèpes, de coings ou de châtaignes par exemple.

TARTARE D'AVOCAT ET CRABE

2008-04-15T04:47:00.000+02:00

Ingrédients :
4 pers

300 g de chair de crabe
4 avocats
10 cl d'huile d'olive
3 citrons verts
1 c à s de rhum blanc
piment de cayenne
sel et poivre

Préparation :

Fouettez ensemble le jus d'un citron, le rhum, le sel et poivre et l'huile.

Dénoyautez et pelez les avocats. Coupez-les en dés (sauf une moitié que vous citronnez) et arrosez-les du jus de citron puis mélangez-les avec la moitié de la sauce.

Mélangez la chair du crabe avec le reste de sauce et deux pincées de cayenne. Réservez au réfrigérateur 20 mn.

Réservez un peu de chair de crabe.

Tapissez quatre ramequins de film puis versez -y une couche d'avocat en dés, une couche de crabe et une autre couche d'avocat. Tassez un peu sans écraser la pulpe puis renversez les ramequins sur vos assiettes de service et retirez-les avec le film.

Coupez les trois quarts du demi-avocat réservé en tranches et le reste en dés, arrosez-les de citron. Décorez-en les tartares avec la chair de crabe réservée. Donnez quelques tours de moulin à poivre et servez.

PAIN AUX POMMES DE TERRE

2008-04-14T04:51:00.000+02:00

Ingrédients :
1 pain

250 g de farine
110 g de flocons de pomme de terre
10 g de levure de boulanger
1 c à c de sel fin
2 pincées de gros sel
1 c à c de sucre en poudre
25 cl d'eau
2 cl d'huile végétale

Préparation :
Faites tiédir l'eau puis délayez la levure dans 5 cl d'eau tiède avec le sucre et laissez-la s'activer 5 mn.

Dans un grand récipient, mélangez la farine, les flocons de pomme de terre et le sel fin.

faites un petit puit, ajoutez la levure, le reste d'eau tiède et remuez.

Pétrissez la pâte à la main pendant 10 mn sur un plan de travail fariné puis placez-la dans un moule à cake huilé et recouvrez-la d'un linge propre.

Laissez lever 1 heure environ à température ambiante.

Préchauffez votre four à 210° (th 7-8).

Badigeonnez ensuite la surface de la pâte d'huile à l'aide d'un pinceau et parsemez de gros sel.

Faites cuire environ 20 mn. A la sortie du four, attendrez 5 mn avant de le démouler pour le laisser refroidir sur une grille.

ENTREMET DU SOLEIL

2008-04-13T04:41:00.000+02:00

Ingrédients
6 pers
cerclage de 24 cm

Génoise à la noix de coco :

2 oeufs
60 g de sucre
30 g de farine
30 g de noix de coco râpée

Mousse légère au chocolat noir :

120 g de couverture noire à 64% de cacao
10 cl de lait
4 g de gélatine
20 cl de crème liquide

Crémeux passion :

16 cl de lait
2 jaunes d'oeufs
1 c à s rase de maïzena
40 g de sucre
2 g de gélatine
60 g de pulpe de fruit de la passion (8 fruits environ)
40 g de beurre pommade

Mousse à la mangue :

20 cl de pulpe de mangue
5 cl de pulpe de fruit de la passion
2 c à s de jus de citron vert
40 g de sucre
4 g de gélatine
20 cl de crème liquide

Nappage :

100 g de nappage neutre
4 c à s d'eau
colorant alimentaire

Préparation :

Génoise à la noix de coco :

Préchauffez votre four à 180° (th 6-7).

Travaillez les oeufs avec le sucre au batteur électrique jusqu'à ce que la préparation double de volume et devienne onctueuse.

Incorporez délicatement la farine et la noix de coco mélangées à votre préparation à l'aide d'une spatule.

Versez l'appareil dans un moule beurré de 24 cm.

Faites cuire 8 mn, laissez refroidir sur une grille, puis placez la directement au fond de votre cercle à pâtisserie.

Mousse légère au chocolat noir :

Mettez la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.

Faites fondre au bain-marie le chocolat.

Faites bouillir le lait, ajoutez-y la gélatine ramollie et essorée en remuant bien pour la dissoudre.

Versez en 2 fois au moins le lait chaud sur le chocolat fondu.

Montez la crème liquide en chantilly ferme et incorporez-la délicatement à votre appareil (chocolat/lait).

A l'aide d'une poche à douille dressez-la au fond de votre cercle, sur la génoise à la noix de coco et réservez au congélateur.

Crémeux passion :

Mettez la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.

Portez à ébullition en fouettant sans cesse, le lait, les jaunes d'oeufs, la maïzena et le sucre.

Fouettez jusqu'à ce que la préparation épaississe puis, hors du feu incorporez la gélatine ramollie et essorée et la pulpe de passion.

Lorsque la préparation est au alentour de 35 °, incorporez le beurre et lissez.

Laissez complètement refroidir la préparation et à l'aide d'une poche à douille dressez-là sur la couche de mousse au chocolat. Réservez au congélateur le temps de confectionner la mousse à la mangue.

Mousse à la mangue :

Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Faites tiédir la pulpe de mangue et des fruits de la passion avec le sucre et le citron. Lorsque le liquide est chaud, incorporez-y la gélatine essorée et laissez refroidir à température ambiante.

Montez la crème liquide en chantilly ferme et incorporez-y la pulpe de fruit.

A l'aide d'une poche à douille, dressez dans votre cerclage au dessus du crémeux passion. Lissez à la spatule coudé le dessus de l'entremet et bloquez au froid 2 h environ.

Nappage :

Faites fondre dans une casserole à feu très doux le nappage neutre avec l'eau et le colorant.

Coulez-le sur la surface de l'entremet, lissez et remettez au frais 10 mn.

Démoulez l'entremet et décorez le selon vos goûts.

SAINT-JACQUES ET POMMES DUCHESSE

2008-04-12T04:46:00.000+02:00

Ingrédients :

4 pers

500 g de pommes de terre, pelées et coupées en cubes
4 c à s de beurre
4 grosses noix de Saint-Jacques
10 cl de court-bouillon
2 c à s de beurre
60 g de farine
25 cl de lait
2 c à s de crème liquide
50 g de gruyère rapé
sel et poivre

Préparation :
Préchauffez votre four à 200° (th 6-7).

Faites cuire les pommes de terre à l'eau bouillante salée environ 20 mn (jusqu'à ce qu'elles soient tendres).

Egouttez-les et écrassez-les en purée avec les 4 c à s de beurre.

Emplissez une poche à douille de purée et formez des roses sur le bord des coquilles.

Faites cuire les Saint-Jacques quelques minutes (environ 3 mn) dans le court-bouillon, égouttez-les et émincez-les finement puis, réservez.

Dans une casserole, faites fondre le beurre restant (2 c à s) ajoutez la farine et mélangez bien pendant quelques minutes. Ajoutez le lait et la crème en remuant sans cesse jusqu'à ce que la sauce épaississe. Ajoutez le fromage et mélangez jusqu'à ce qu'il soit fondu. Salez et poivrez.

Versez un peu de sauce dans chaque coquille, ajoutez les noix émincées et recouvrez de sauce.

Faites cuire au four environ 10 mn jusqu'à ce que les coquilles soient dorées puis servez rapidement.

BAVAROIS BULGARE AUX FRAISES

2008-04-11T05:09:00.000+02:00

Ingrédients :
6 pers

2 œufs entiers + 1 jaune
100 g de sucre en poudre
2 yaourts bulgares
le jus d’un demi-citron
10 g de gélatine
20 cl de crème liquide
200 g de fraises
50 g de sucre en poudre

Préparation :
Mettez la gélatine à ramollir dans un récipient d'eau froide.

Séparez les blancs des jaunes des 2 œufs entiers.

Travailler longuement les 3 jaunes d’œufs avec le sucre en poudre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne oncteux puis, incorporez-y les yaourts.

Faites chauffer le demi jus de citron avec 1 c à s d'eau et faites-y fondre la gélatine essorée.

Ajoutez la gélatine à la préparation aux yaourts et remuez bien pour homogénéïsé l'appareil.

Battez les 2 blancs d’œufs en neige, puis également la crème liquide en chantilly et incorporez-les avec délicatesse au mélange.

Versez la préparation dans 6 moules en couronne, puis mettez-les au réfrigérateur 4 à 5 heures.

Préparer le coulis en mixant les fraises lavées et équeutées avec le sucre en poudre.

Lorsque les bavarois sont suffisamment refroidi, démoulez-les en plongeant les moules 20 secondes dans de l’eau tiède.

Remplissez le creux des couronnes de coulis et disposez-y une grosse fraise.

RABLE DE LAPIN BRAISE AU CANTAL

2008-04-11T04:37:00.000+02:00

Ingrédients :
4 pers

4 demi râbles de lapin
15 cl de crème liquide
25 g de cantal
1/4 de pamplemousse
1 kg de tomates

Préparation :

Mondez, épépinez et concassez les tomates.

Faites les cuire à feu doux dans une casserole à fond épais jusqu'à ce qu'il n'y ai plus de jus, puis ajoutez la crème.

Poêlez les râbles à feu vif de chaque côté pendant 2 mn puis faites les cuire à feu doux pendant 20 mn en mouillant à hauteur avec de l'eau. Assaisonnez de sel et de poivre et 5 minutes avant la fin de la cuisson des râbles, disposez sur chacun de fines tranches de cantal puis faire les cuire à couvert.

Dressez les râbles dans vos assiettes et nappez-les de sauce tomate.

CANNOLI

2008-04-10T04:46:00.000+02:00

Ingrédients :
4 pers

Cannoli :

30 g de beurre
1 blanc d'oeuf
50 g de sucre en poudre
30 g de farine
1 c à c de cacao amer en poudre

Garniture :

100 g de ricotta
1 c à s de sucre en poudre
25 g de chocolat riche en cacao
25 g de pistaches mondées
1/2 citron non traité
1/2 c à c d'essence de vanille
1 pincée de cannelle en poudre

Préparation :
Chemisez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

Fabriquez vous un moule en forme de long tube de 2 cm de diamètre avec du papier sulfurisé (ou des tiges de bambou recouvertes de papier aluminium).

Préchauffez votre four à 180° (th6-7).

Dans une petite casserole, faite fondre le beurre a feu très doux puis clarifiez-le en l'écumant afin d'en sortir le petit lait.

Battez le blanc d'oeuf en neige en ajoutant le sucre à la fin et continuez de battre jusqu'à ce que l'appareil soit ferme et brillant.

Tamisez la farine avec le cacao sur le blanc d'oeuf et mélangez en soulevant délicatement.

Faites couler le beurre fondu en filet le long de la paroi de votre récipient puis mélangez.

Prélevez une cuillerée à soupe de pâte, déposez-là sur la plaque et étalez-là en un disque fin de 10 cm de diamètre. Faites ainsi 3 autres tas bien séparés sur la plaque.

Enfournez à mi-hauteur et faites cuire 7 mn.

Au sortir du four, décollez les biscuits et enroulez-les autour du support préparé. Refermez les disques autour du cylindre pour former des tubes, sans serrer. Laissez refroidir les cannoli sur une grille. Faites la seconde fournée de 4 disques de pâte.

Préparez la garniture en prélevant le zeste du demi-citron, faites-le blanchir 5 mn à l'eau bouillante, égouttez-le, sechez-le et hachez-le finement.

Faites grillez les pistaches 3 mn sur une plaque de four et concassez-les grossièrement.

Mettez la ricotta dans un saladier, ajoutez le sucre et mélangez. Râpez le chocolat au-dessus du mélange, ajoutez les pistaches, le zeste haché du citron, l'essence de vanille et la cannelle, puis mélangez. Dressez cette préparation dans une poche à douille.

Au moment de servir, fourrez les cannoli avec la préparation à la ricotta.

GRATIN DE FENOUILS AU CHEVRE

2008-04-09T04:15:00.000+02:00

Ingrédients :
4 pers

750 g de pommes de terre
250 g de coeurs de fenouil
250 g de bûche de chèvre moelleuse
4 tranches de jambon cuit fumé
20 + 20 g de beurre
20 g de farine
25 cl de lait
sel et poivre

Préparation :

Epluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles épaisses. Faites les cuire avec les coeurs de fenouil 20 mn dans un grand volume d'eau salée puis égouttez-les.

Pendant ce temps, faites une sauce béchamel : réaliser un "roux" en faisant fondre 20 g de beurre dans une casserole et ajoutez y la farine de manière a former une sorte de pâte puis rajouter le lait petit à petit en restant sur le feu et en mélangeant.

Préchauffez votre four à 210° (th 7).

Coupez les tranches de jambon en petits morceaux.

Beurrez un plat à gratin et étalez-y la moitié des pommes de terre et des fenouils puis salez et poivrez. Eparpillez la moitié du jambon sur les légumes, ajoutez la moitié de la béchamel et la moitié du chèvre coupé en rondelles. Superposez une nouvelle couche de légumes, de jambon, de béchamel et de chèvre.

Faites cuire 35 mn puis servez.

TARTE CREOLE A LA NOIX DE COCO

2008-04-08T05:23:00.000+02:00

Ingrédients :
6 pers

1 noix de coco fraîche
150 g de farine
75 g de beurre
115 g de sucre roux
3 oeufs
2 c à s de fromage blanc
2 c à s de lait
1 c à c d'extrait de vanille

Préparation :
Préchauffez votre four à 190° (th 6).

Percez les yeux de la noix de coco, extrayez-en le lait et réservez-le. Brisez la coque pour ouvrir le fruit et cassez-en la chair en morceaux.

A la centrifugeuse, broyez environ 250 g de chair avec sa peau marron, et récupérez la pulpe et le jus s’il y en a.

Râpez le reste de la chair avec un couteau économe afin de couper de longues lamelles et faites-les griller. Mettez-les de côté pour les utiliser comme décoration.

Mettez la farine, le beurre et 15 ml de pulpe de coco dans un saladier et mélangez les ingrédients jusqu’à ce que le mélange ressemble à une fine chapelure. Ajoutez alors du lait de coco récupéré, environ 2 à 3 cuillères à soupe, et mélangez le tout jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Etalez-la sur une surface légèrement farinée et recouvrez-en un moule à tarte de 23 cm. Piquez la pâte et faites-la cuire à blanc pendant une vingtaine de minutes jusqu’à ce qu’elle devienne à peine dorée puis, baissez la température de votre four à 180° (th 5).

Mettez le reste de la pulpe, 75 ml de jus de coco (s’il y en a, sinon le lait de coco), les oeufs, le fromage blanc, le lait, l’extrait de vanille et le sucre dans un saladier et mélangez le tout vivement pendant 2 mn environ.

Versez ensuite la préparation dans le fond de tarte et faites cuire pendant 45 à 50 minutes ou jusqu’à ce que la garniture soit ferme.

Servez chaud ou froid décorez avec les lamelles de coco grillées et de quelques physalis.

SALADE DE CELERI BRANCHE

2008-04-08T04:52:00.000+02:00

Ingrédients
4 pers

200 g de céleri branche
100 g de gruyére
150 g de dés de jambon
24 cerveaux de noix
moutarde
vinaigre
huile de noix
sel et poivre

Préparation :
Coupez la base du céleri, séparer les branches, oter les feuilles, et rincez-les côtes à l'eau fraîche.

Égoutter et pelez le céleri afin d'en oter tous les fils puis, coupez le en petits morceaux.

Coupez le gruyère en petits dès.

Mettez les morceaux de celeri dans un saladier, ajoutez les dès de jambon et de gruyère puis les cerveaux de noix grossièrement hachès.

Préparez la vinaigrette en mélangeant la moutarde, le vinaigre, l'huile, le sel et le poivre.

Au moment de servir, mélanger les ingrédients assaisonner de la vinaigrette.

COMPOTE POMME-SPECULOOS

2008-04-07T05:48:00.000+02:00

Tout d'abord, un grand merci à Sha pour cette très bonne recette à la fois simple, rapide et qui chez moi a fait l'unanimité.

C'est en me promenant sur son cite, A Flavor Capture, que vois-je, the recette de cette fabuleuse compote.

Alors pourquoi fabuleuse me direz-vous ?

Premièrement parce que sa recette change de la traditionnelle compote de pomme.

Deuxièmement parce que j'ai aimé l'idée de pouvoir "gruger" mon entourage. En effet, habituellement je fais la compote de pomme avec une pointe de cannelle mais souvent je m'entend dire "ne met pas de cannelle c'est trop fort, on ne sent plus la pomme". Alors là, j'ai tout de suite été séduite par cette recette me permettant d'associer la cannelle (contenu dans les speculoos) sans qu'ils s'en aperçoivent. FORMIDABLE NON ?

Donc, je recopie la recette, mais vous pouvez aussi la trouver encore mieux illustrée par ici.

Ingrédients :

1 kg de pommes
100g de speculoos
Le jus d’un citron
1 cuillère à soupe de miel
eau

Préparation :

Epluchez et coupez les pommes en dés, puis faites-les cuire dans un fond d’eau avec le miel et le jus de citron, à feu très doux.

Lorsque les morceaux sont bien tendres, arrêter la cuisson.Et hors du feu, ajouter les speculoos en miette et mixer le tout.

Si vous souhaitez une compote avec de beaux morceaux de pommes, mixer les speculoos à part, ou les écraser à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, et les ajouter à la compote de pommes.

FONDUE D'ENDIVES AU MORBIER

2008-04-07T05:22:00.000+02:00

Ingrédients :
4 pers

1 kg d'endives
200 g de morbier
2 c à s de crème fraîche
30 g de beurre
sel et poivre

Préparation :
Coupez les endives en deux et mettez-les à fondre dans une poêle avec le beurre.

Couvrez et laissez cuire 25 mn en remuant de temps en temps.

Otez la croûte de morbier et coupez-le en tranches fines.

Lorsque les endives sont cuites, ajoutez la crème, le sel et le poivre, remuez et ôtez du feu.

Placez vos endives dans un plat à gratin, disposez les tranches de fromage par dessus et enfournez dans un four préchauffé en position grill jusqu'a ce que le fromage soit bien fondu.

Servez immédiatement.

TUBES DE CHOCOLAT FRAMBOISE

2008-04-06T05:20:00.000+02:00

Ingrédients :
4 pers

6 feuilles de brick
1 oeuf battu
20 g de beurre fondu
35 g de sucre glace
25 cl de crème liquide
125 g de chacolat blanc
125 g de framboise

Préparation :
Préchauffez votre four à 180° (th 6-7).

Préparez des rouleaux en papier sulférisé : découpez 12 bandes de 12 cm de largeur et 20 cm de longeur et laissez-les s'enrouler sur elles-mêmes de manière à obtenir 2 cm de diamètre.

Dans les feuilles de brick, taillez 12 rectrangles de 8x14 cm. A l'aide d'un pinceau, enduisez lègérement le premier rectrangle de brick de beurre fondu. Enroulez le sur 2 tours autour du cylindre de papier sulférisé préparé. recouvrez-le d'un peu de dorure à l'oeuf et posez-le sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulférisé. Recommencez la même opération avec les 11 autres rouleaux.

Enfournez et faites cuire 5 mn environ. Retirez du four, puis enlevez le papier sulférisé en le faisant coulisser.

Reposez tous les tubes sur la plaque de cuisson, soupoudrez-les de sucre glace et faites-les dorer 4 mn à 220° (th 8).

Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie, faites bouillir 13 cl de crème liquide et versez-la sur le chocolat blanc fondu, lissez la préparation et laissez-là refroidir 30 mn au réfrigérateur.

Fouettez la crème liquide restante et incorporez-là à la préparation au chocolat blanc refroidi et réservez au réfrigérateur.

Au moment de servir, transvassez la ganache dans une poche a douille et garnissez-les tubes de brick en enfonçant bien la douille pour que la ganache aille le plus loin possible.

Enfoncez alors une framboise puis remettez un peu de ganache pour aller jusqu'au bord. Retournez les tubes de brick et recommencez de l'autre côté.

PETITES BOUCHEES DE POULET A LA MOUTARDE

2008-04-06T04:36:00.000+02:00

Ingrédients :
12 pièces

2 gros blancs de poulet
6 tranches fines de poitrine fumée
20 g de moutarde à l'ancienne
5 cl de vin blanc
1 oignon
20 g de beurre
1 c à s d'huile
sel et poivre

Préparation :

Coupez les blancs de poulets dans l'épaisseur, placez-les dans du film alimentaire et à l'aide d'un rouleau à pâtisserie aplatissez-les.

Taillez-les en bandes de 3 cm de large. Salez, poivrez puis tartinez-les avec un peu de moutarde.

Posez dessus une demi tranche de poitrine fumée, roulez-les (lard à l'extérieur) et fixez-les avec une pique.

Pelez et émincez l'oignon, faites-le revenir dans une poêle avec le beurre et l'huile pendant 5 mn.

Ajoutez les roulades et faites-les dorées des deux cotés à feu trés vif puis, arrosez de vin blanc.

Portez à ébullition, baissez le feu et laissez cuire 2 mn.

Servez chaud ou tiède.

ASPICS DE LENTILLES AU SAUMON FUME

2008-04-05T05:53:00.000+02:00

Ingrédients :
4 pers

200 g de lentilles vertes
4 tranches de saumon fumé
20 cl de bouillon de légumes
6 g de gélatine
1 citron vert ou jaune
1 bouquet garni
sel et poivre

Préparation :
Dans une casserole, faites cuire les lentilles en débutant la cuisson à l'eau froide avec le bouquet garni. Dès l'ébullition comptez 30 mn de cuisson à frémissement. Salez, poivrez, continuez la cuisson en ogmentant la feu durant 5 mn et égouttez.

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Portez à frémissement le bouillon de légume et hors du feu, incorporez la gélatine ramolie et essorée. Laissez refroidir sans prendre.

Versez un peu de gelée épaisse dans 4 ramequins, inclinez-les en tous sens afin de les tapisser d'une fine couche. Placez les ramequins au frais 5 mn le temps de laisser prendre la gelée et renouvellez l'opération deux fois.

Tapissez les ramequins jusqu'à 1 cm du bord avec le saumon coupé en larges lanières.

Réservez quelques lentilles et mélangez le reste avec juste assez de gelée pour lier.

Remplissez-en les ramequins et mettez-les au réfrigérateur 3 heures minimum.

Pour servir, démoulez les aspics, et décorez-les avec les lentilles réservées et de fines tranches de citron.

VOL-AU-VENT FACON GALOUFE

2008-04-04T04:54:00.000+02:00

Ingrédients :
4 pers

4 croûtes en pâte feuilletés
2 tranches de jambon fumé
100 g de champignons de Paris frais
1 échalote
30 cl de crème liquide
3 c à c de fond de veau
40 g de beurre
sel et poivre

Préparation :

Si vous le souhaitez, vous pouvez comme moi fabriquer vos croûtes avec de la pâte feuilleté maison. il faut juste découper à l'emporte pièce 16 disques de pâte que l'on empile 4 par 4 en collant les bords de chaque disque avec de l'oeuf et ensuite, faire cuire 25 mn à 210° (th7).

Pour la garniture :

Préchauffez votre four à 180° (th6).

Pelez et émincez l'échalote puis faite la revenir 10 mn dans une poêle avec 20 g de beurre puis réservez.

Coupez les tranches de jambon en lamelles.

Délayez le fond de veau dans la crème liquide.

Essuyez les champignons, ôtez les queues pour ne conserver que les têtes que vous couperez en tranches. Dans la même poêle , faites cuire les champignons avec le reste de beurre environ 10 mn (jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau de végétation), ajoutez alors le jambon, l'échalote et le mélange crème/fond de veau.

Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Garnissez vos croûtes et faites-les cuire 15 mn.

Servez chaud.

PAVE FONDANT AU TOBLERONE

2008-04-03T05:35:00.000+02:00

Ingrédients :
8 pers

250 g de beurre
250 g de sucre
3 oeufs
100 g de farine
70 g de cacao en podre
1/2 c à c de levure chimique
150 de toblerone en gros morceaux

Préparation :
Mettez le beurre dans une casserole et faites le fondre à feu trés doux puis retirez la casserole du feu.

Ajoutez le sucre et mélangez. Incorporez ensuite les oeufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout. L'appareil doit être lisse et homogéne.

Préchauffez votre four à 150° (th 5).

Dans un saladier mélangez la farine, la levure et le cacao.

Rassemblez les deux préparations, mélangez à nouveau et ajoutez les morceaux de toblerone.

Beurrez et farinez un moule carré, versez la préparation dedans et faites cuire 25 mn environ (une fine croûte doit se former sur le gâteau mais le centre doit rester moelleux).

Sortez le gâteau du four, attendez qu'il refroidisse pour le démouler et le couper en petits pavés.

CROUSTILLANTS AUX CEPES ET AU BOUDIN BLANC

2008-04-03T04:54:00.000+02:00

Ingrédients :
4 pers

8 feuilles filo
2 boudins blancs
4 gros cèpes surgelés
2 pommes rouges
2 c à s d'huile
60 g de beurre
sel et poivre

Préparation :

Lavez les pommes et faites décongeler les cèpes.

Coupez les boudins en rondelles épaisses, les pommes en quartiers fins après en avoir retiré les coeurs et les pépins.

Coupez les cèpes en lamelles et faites-les sauter à feu vif dans une poêle huilée chaude. Lorsqu'ils ont rendu leur jus, salez et poivrez puis retirez-les de la poêle.

Faites fondre 20 g de beurre dans une poêle pour y mettre les pommes à dorer de chaque côté.

Faites de même avec les rondelles de boudin.

Préchauffez votre four à 210° (th 7).

Faites fondre le beurre restant et badigeonnez-en les feuilles filo à l'aide d'un pinceau.

Répartissez au centre de chacune un peu de cèpes, de pommes et de boudin. Salez et poivrez et repliez les feuilles en pannequet ou en petit paquet.

Posez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson et enfournez 15 mn environ.

Servez chaud.

JAMBONNEAUX LAQUES AU MIEL ET VINAIGRE BALSAMIQUE

2008-04-02T05:54:00.000+02:00

Ingrédients :
4 pers

2 jambonneaux frais (800 à 900 g chacun)
1 botte de carotte
1 boule de celeri
1 bouteille de cidre brut
20 g de beurre
4 gousses d'ail
3 échalotes
3 brins de thym
2 feuille de laurier
6 aiguilles de romarin
2 c à s de fond de veau
3 c à s de miel
2 c à s de vinaigre balsamique
huile
sel et poivre

Préparation :
Faite chauffez le beurre et un peu d'huile dans une cocotte allant au four et faites-y dorer les jambonneaux sur toutes les faces.

Ajoutez le thym effeuillé, les feuilles de laurier, le romarin, les échalotes émincées, les gousses d'ail en chemise, le sel et le poivre puis versez le cidre. Couvrez et laissez mijoter 1 h 30 en retournant régulièrement la viande.

Pendant ce temps, pelez et coupez le celeri en batonnets et raclez les carottes.

Ajoutez les légumes, rectifiez l'assaisonnement et poursuivez la cuisson 30 mn à feu doux.

Préchauffez votre four à 160°( th6).

Terminez la cuisson au four pendant 1 h en arrosant de temps en temps la viande avec son jus.

Avant de servir, sortez les légumes de la cocotte et transvasez-les dans un autre plat allant au four puis, remettez-les à rotir 20 mn environ.

Pendant ce temps, filtrez la sauce restante dans la cocotte en pressant bien avec le dos d'une cuillère pour récuperer la chair de l'ail confit.

Remettez les jambonneaux dans la cocotte, nappez-les de miel et laissez-les caraméliser sur feu doux. Augmentez le feu, déglassez la cocotte avec le vinaigre balsamique et laissez frémir quelques instants.

Ajoutez alors, le jus filtré et le fond de veau, laissez frémir et réduisez le feu pour faire épaissir la sauce.

Servez les jambonneaux avec les carottes et les batonnets de celeri rôtis.

COOKIES CHOCO-PRALIN

2008-04-01T06:17:00.000+02:00

Ingrédients :
entre 12 et 15 cookies

100 + 75 g de chocolat noir
120 g de beurre
100 g de sucre roux
40 + 20 g de pralin
1 oeuf
180 g de farine
5 g de levure chimique

Préparation :

Préchauffez votre four à 180° (th 6).

Dans une casserole, faites fondre à feu trés doux 75 g de chocolat et réservez.

Découpez 100 g de chocolat en petits morceaux.

Dans un saladier mélangez le beurre et le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux.

Ajoutez dans l'ordre l'oeuf, la farine et la levure, en prenant soin de mélangez entre chaque ajout.

Incorporez ensuite le chocolat fondu, le chocolat en petit morceaux et 40 g de pralin puis mélangez à nouveau.

Sur une plaque recouverte de papier cuisson, faites des petits tas de pâte bien espacés, parcemez-les d'un peu de pralin et enfournez pendant 10 mn.

Laissez les cookies refroidir sur une grille.

FLANS DE BLETTES AUX DEUX FROMAGES

2008-04-01T05:43:00.001+02:00

Ingrédients :
4 pers

800 g de jeunes blettes
200 g de brousse
100 g de brie
3 oeufs + 1 jaune
5 cl de crème fraîche épaisse
20 g de beurre
sel et poivre

Préparation :
Nettoyez les blettes et faites les cuire 10 mn à l'eau bouillante salée. Rafraîchissez-les et égouttez-les.

Préchauffez votre four à 210° (th 7).

Posez quatre cercles à pâtisserie à bord haut sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Tapissez les fonds et les pourtours avec les blettes puis coupez le reste en dès.

Ecrasez la brousse avec la crème, les oeufs entiers et le jaune, sel et poivre, puis ajoutez les dès de blette.

Répartissez cette préparation dans les cercles et rabattez légèrement les feuilles vers le centre.

Otez la croute du brie, coupez-le en lamelles, déposez-les sur les flans et parcemez de petites noisettes de beurre.

Faites cuire entre 20 et 25 mn et servez chaud.

MILLE-FEUILLES DE BETTERAVE AU CHEVRE

2008-03-31T05:26:00.000+02:00

Ingrédients :
12 bouchées

2 grosses betteraves cuites
150 g de fromage de chèvre frais en rouleau
12 petites feuilles de salade

Préparation :

Lavez et essorez les feuilles de salade puis disposez-en une dans chaque ravier (ou cuillère).

Coupez les betteraves en tranches de 4 mn d'épaisseur environ.

Découpez 24 motifs de 3 cm de diamètre environ à l'aide d'un emporte-pièce.

Coupez les rouleaux de chèvre à la même épaisseur que les tranches de betteraves afin d'en obtenir 12.

Montez vos mille-feuilles en intercallant une tranche de betterave, une de chèvre et une dernière tranche de betteraves.

Posez un mille-feuille sur chaque feuille de salade, décorez selon vos envies et servez.

SOUPE FROIDE DE CAROTTES A L'ORANGE

2008-03-31T05:03:00.000+02:00

Ingrédients :
4 pers

750 g de carottes
2 oranges
1 pomme granny-smith
1 oignon
15 cl de crème liquide
40 cl de bouillon de volaille
1 c à s d'huile d'olive
piment d'Espelette
sel

Préparation :

Epluchez les carottes et coupez-les en rondelles.

Râpez le zeste des oranges puis pressez en leur jus.

Pelez, épépinez et émincez la pomme.

Pelez et émincez l'oignon.

Dans une cocote avec l'huile d'olive, faites revenir l'oignon 10 mn puis ajoutez les carottes, la pomme et les zestes. Mouillez avec le bouillon, assaisonnez de sel et de piment d'Espelette puis laissez cuire 30 mn à frémissement.

Passez la soupe au mixeur puis incorporez le jus des oranges et la crème. Laissez refroidir.

SALADE FRAICHE DE POULET A L'ANANAS

2008-03-30T05:37:00.000+02:00

Ingrédients :
4 pers

4 blancs de poulet
2 tomates
1 ananas
1 oignon
1 sachet de cresson
6 cl d'huile
le jus de 2 citrons verts
2 gousses d'ail
1 c à s de rhum blanc
1 bonne pincée de vanille en poudre
sel et poivre

Préparation :

Pelez et pressez l'ail puis mélangez-le avec 1 c à s de jus de citron vert et une cuillèrée d'huile. Badigeonnez-en les blancs de poulet, salez, poivrez et faites-les griller 10 à 12 mn. Laissez-les complètement refroidir.

Epluchez l'ananas, ôtez le coeur et coupez la chair en cubes.

Ebouillantez les tomates, pelez-les et épépinez-les puis coupez-les en dès.

Dans un bol, mélangez le reste d'huile et de jus de citron, l'oignon haché, le rhum, la vanille le sel et le poivre.

Mélangez les cubes d'ananas et les dès de tomate puis répartissez-les sur vos assiettes. Disposez harmonieusement par dessus les blancs de poulet tranchés et décorez de cresson.

Servez votre salade bien fraiche arrosée de sauce à la vanille.

NOUGATINE

2008-03-29T05:39:00.000+01:00

Ah !!!! très bonne cette chose là ! mais alors DUR DUR à travailler. En ce qui conserne la fabrication de la nougatine, c'est un jeu d'enfant, mais là ou ça se complique, c'est quand on veut la mouler. En effet, je voulais faire une belle coupe pour accueillir mais mégas macarons mais là, je crois qu'il y à encore du travail. Même si ma coupe n'est pas super belle, la nougatine elle, MIAMMMMMM MIAMMMM !

il existe plusieurs recettes, chacunes spécifiques à l'utilisation que l'on va en faire.

NOUGATINE CONFISSEUR :

cette nougatine est surtout destiné à la fabrication de grosses pièces. En effet, elle contient du glucose qui à pour but de graisser le sucre afin de l’empêcher de masser une fois fondu. La quantité de glucose est très variable selon les recettes; elle varie de 50 gr à 200 gr par 500 gr de sucre. Certains utilisent du vinaigre ou du jus de citron, mais je ne recommande pas cette technique pour la fabrication de grosses pièces car elle à pour conséquence de diminuer la rigidité.

Ingrédients :

500 g de sucre

200 de glucose

200 g d'amandes hachées

Préparation :

Peser le glucose et déposez-le dans une casserole à fond épais.

Peser le sucre et les amandes puis le réservez-les dans deux récipients distincts.

Commencez à la faire fondre sur feu doux en remuant avec une spatule en bois le glucose, dès qu'il est fondu, augmentez le feu et commencez à ajouter le sucre par petite quantité à la fois sans cesser de remuer, ne renouveler l’adjonction de sucre, qu’après la fonte du précédant ajout.

Veuillez durant la fonte à éliminer les particules de sucre qui se déposent sur la spatule et contre les parois intérieures du récipient, réduisez le feu en fin de cuisson.

Dés que le sucre est complètement fondu, qu’il possède une belle teinte caramel doré et qu’aucun cristal de sucre ne subsiste, retirez le récipient du feu.

Incorporez et mélangez les amandes dans le sucre caramélisé.

Reposez le récipient quelque instants sur le feu vif pour décoller la croquante des parois.

Versez-la aussitôt sur un marbre légèrement graissée.

Attendez 2 minutes environ (pour ne pas se brûler) et étendez la nougatine au rouleau à pâtisserie (légèrement huilé) sur une épaisseur d'environ 5 mm.

Moulez-là à chaud à la forme voulue : bols, assiettes, petites soucoupes, tasses...... (toujours légèrement huilés.

Attendez le complet refroidissement avant de démouler pour ne pas déformer votre objet.

NOUGATINE :

Cette recette de nougatine est plutôt destinée à la fabrication de petites pièces car elle est plus fragile. Cependant cette recette convient très bien pour la décoration de vos entremets.

Ingrédients :

125 g d'amandes éfillées
250 g de sucre en poudre
8 c à s d'eau
4 c à s de citron

Préparation :

Huilez une tôle à pâtisserie et une feuille de papier sulfurisé.

Dans une casserole mettez le sucre, l'eau et le citron et faites cuire le tout (le mélange mousse mais c'est normal). Attendez que cela se transforme en caramel.

Dès que le caramel est prêt, versez-y les amandes et mélangez bien.

Versez le tout sur votre tôle et recouvrez avec le papier du côté huilé.

Attendez 2 mn puis étalez-la avec un rouleau à pâtisserie et découpez des formes à l'emporte-pièce.

GRATIN DE SOLE AU COCO

2008-03-29T04:36:00.000+01:00

Ingrédients :
4 pers

8 filets de sole
2 échalotes
2 c à s de coriandre hachée
2 c à s de chapelure
2 c à s de parmesan râpé
20 cl de lait de coco
10 g de beurre
curry
sel et poivre

Préparation :
Préchauffez le four à 210° (th7).

Pelez et hachez les échalotes puis étalez-les dans des petits plats individuels à gratin beurrés (ou un grand plat).

Recouvrez-les des filets de sole rincés et coupés en gros morceaux.

Nappez de lait de coco assaisonné de sel, poivre et d'une pointe de curry.

Dans une assiète, mélangez la chapelure et le parmesan et parcemez le ou les plats de ce mélange.

Enfournez et laissez cuire entre 12 à 15 mn.

A la sortie du four, parcemez vos plats de coriandre hachée et servez aussitôt.

GRATINS D'AGRUMES AU FROMAGE BLANC

2008-03-28T05:17:00.000+01:00

Ingrédients :
4 pers

2 pamplemousses
2 oranges
7 cl de jus d'orange filtré
4 jaunes d'oeufs
70 g de fromage blanc lisse
70 g de sucre en poudre
2 c à s de cassonade
1 pincée de cannelle
1 pincée de gingembre
1 pincée de poivre

Préparation :

Pelez les oranges et les pamplemousses à vif (en retirant d'un seul coup l'écorse et la peau blanche) et ôtez-en les supremes (détacher les quartiers en passant le couteau entre les cloisons).

Allumez le grill de votre four.

Sur un bain-marie frémissant, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre, le jus d'orange et une pincée de poivre jusqu'à ce qu'ils blanchissent et que la crème mousse et épaississe.

Retirez alors du bain marie et continuez à fouettez 2 mn en incorporant le fromage blanc par cuillerées.

Répartissez la crème dans 4 plats à gratin, épongez les quartiers d'agrumes et enfoncez-les dans la crème en alternant les couleurs. Parcemez de cassonade, cannelle et gingembre.

Faites gratiner sous le grill très chaud et servez sans attendre.

TARTE PARMENTIERE AU FROMAGE ET NOISETTES

2008-03-27T05:45:00.000+01:00

Ingrédients :
6 pers

1 rouleau de pâte brisée
3 pommes de terre moyennes à chair ferme
30 g de beurre
250 de munster
1 oeuf + 2 jaunes
30 cl de crème liquide
2 c à s de ciboulette ciselée
3 c à s de noisettes concassées
muscade
sel et poivre

Préparation :
Etalez la pâte brisé au fond d'une tourtière puis piquez-la à la fourchette et reservez au frais.

Pelez les pommes de terre et coupez-les en fines rondelles.

Ebouillantez les rondelles de pommes de terre 1 mn dans une casserole d'eau salée puis rafraicissez-les et égouttez-les soigneusement.

Préchauffez votre four à 180° (th 6).

Dans un saladier, mélangez l'oeuf et les jaunes, la crème liquide, la ciboulette et assaisonnez de sel, poivre et de muscade rapée.

Répartissez les rondelles de pommes de terre sur le fond de tarte en alternant avec le fromage coupé en tranches, puis, parcemez de noisettes concassées et recouvrez avec la préparation aux oeufs.

Faites cuire 40 mn environ, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré puis servez chaud ou tiède.

BABA AU RHUM

2008-03-27T05:00:00.001+01:00

Ingrédients :
8 pièces

pâte a baba :

125 g de farine
2 oeufs moyens
1/2 verre de lait
50 g de beurre bien ramolli
1 c à c de sucre
7 g de levure de boulanger
1 pincée de sel
beurre pour les moules

sirop :

125 g de sucre
25 cl d'eau
12 cl de rhum

Préparation :

Dans une grande jatte versez la farine, les oeufs et le lait tiède dans lequel vous aurez fait fondre la levure.

Mélangez le tout à la main ( ou au robot comme moi) jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Couvrez la jatte avec un torchon et laissez reposer la pâte pendant 45 mn à T° ambiante.

Au bout de 3/4 d'heure, la pâte à pratiquement doublé de volume. Ajoutez alors le beurre ramolli, le sucre et le sel puis mélangez le tout.

Beurrez les moules à Baba, remplissez-les de pâte jusqu' au tiers de leur capacité. Recouvrez-les d'un torchon et laissez à nouveau la pâte reposer à chaleur douce pendant environ une demi-heure, le temps qu'elle prenne à nouveau du volume et qu'elle remplisse les moules.

Enfournez dans un four préchauffé à 210° (th 7-8) pendant 10 à 12 mn en verifiant bien la cuisson de temps en temps.

Pendant ce temps, préparez le sirop en mettant l’eau et le sucre à feu vif pendant 10 min. Retirer du feu et ajouter le rhum.

Démouler les babas dès la fin de la cuisson et arrosez-les de sirop chaud.

Décorer à votre convenance.

TARTES,CAKES

2008-03-26T06:00:00.002+01:00

TARTES :
SALES :

SUCREES :

CAKES :

SALES :

Cake au fromage, noix et tomates séchées

TAJINE DE POULET AUX CITRONS CONFITS

2008-03-26T05:11:00.000+01:00

Ingrédients :
6 pers

1,5 kg de poulet (entier)
2 gros oignons
2 gousses d'ail
4 citrons confits
200 g d'olives vertes
1 dose de safran
1 c à c de cumin
1/2 c à c de curcuma
1/2 bouquet de persil
1/2 bouquet de coriandre
2 c à s d'huile d'olive
sel et poivre

Préparation :

Coupez le poulet en morceaux.

Pelez et coupez les oignons en quartiers.

Pelez et hachez l'ail.

Lavez et ciselez les herbes.

Faites chauffez l'huile dans un plat à Tajine et mettez-y les morceaux de poulet à colorer. Quand ils sont bien dorés, sortez-les et mettez-les à égoutter dans un plat puis jetez la graisse.

Versez les oignons et l'ail dans la Tajine et faites-les revenir sans les laisser colorer. Lorsqu'ils sont translucides, ajoutez les morceaux de poulet, les épices, les herbes, le sel et le poivre. Mélangez puis ajoutez de l'eau sans recouvrir complétement la viande.

Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure.

Préchauffez votre four à 150 ° (th 5).

Coupez les citrons confits en 4 et versez-les avec les olives dans le plat. Ajoutez un peu d'eau à la sauce si necessaire et enfournez pour 2 heures.

Rectifiez l'assaisonnement si necessaire et servez dans la Tajine accompagné de semoule et de pain marocain.

PALET CREAM-CHEESE

2008-03-25T05:05:00.000+01:00

Pour un gâteau débordant de simplicité, celui-ci est parfait.

Ingrédients :
6 pers

Pour le palet breton : c'est ICI + 100 g de couverture ivoire

Crème légère au cream cheese :

80 g de sucre semoule
25 g d’eau
45 g de jaune d’œuf
15 g de sucre glace
240 g de cream-cheese (Philadelphia, St-Moret ou Carré frais Gervais)
6 g de gélatine
300 g de crème liquide

Gélifié de fruit rouge :

500 g de fruits rouges surgelés
75 g de sucre
8 g de gélatine

finition :

nappage framboise
quelques fruits rouges

Préparation :

Gélifié de fruit rouge :

Faites compoter les fruits rouges avec le sucre 30 mn environ, mixez, chinoisez et remettez le coulis obtenu à chauffer, ajoutez la gélatine ramollie dans l’eau froide et essorée.

Placez cette gelée dans un moule inférieur de 1 cm au moule de votre entremet.

Une fois refroidie, mettez la au congélateur.

Palet breton :

Préparez ensuite le palet breton qui sert de base au gâteau, mais au lieu de faconner la pâte en rouleau, étalez-là à plat au rouleau à patisserie sur une épaisseur de 1 cm, découpez là à l'aide de votre cerclage au diametre voulu et faites-là cuire dedans 30 à 35 mn.

Démoulez-le et laissez-le refroidir sur une grille.

Faites fondre le chocolat blanc (couverture ivoire) et étalez-là sur la surface du palet breton. Cet opération sert à imperméabilise le gateau, ainsi il gardera tout son croustillant.

Crème légère cream cheese :

Faites tremper la gélatine pendant au moins 20 minutes dans l’eau froide.

Fouettez la crème à l’aide d’un fouet électrique et réservez-la au réfrigérateur.

Versez les jaunes d’œufs dans un bol et préparez le fouet électrique.

Dans une casserole, faites cuire l’eau et le sucre à 118°C ; versez le sirop bouillant sur les jaunes en fouettant à grande vitesse. Laissez refroidir en fouettant continuellement.

Faites fondre le cream-cheese au bain-marie sans trop le chauffer, incorporez le sucre glace. Egouttez la gélatine, faites-la fondre au micro-ondes puis incorporez-la au cream-cheese.

Incorporez ensuite le mélange jaunes d’œufs/sirop refroidi, puis, délicatement, incorporez la crème fouettée.

Montage :

Placez au fond du cercle le palet breton (la face en chocolat sur le dessus), versez la moitié de la crème par dessus.

Récuperez la gelée au congélateur et placez là sur la crème et enfin finissez de remplir le moule avec de la crème.

Lissez le dessus du gâteau à la spatule coudée et bloquez 2 h au frais.

Faite tiedir le nappage framboise et étalez-le armonieusement sur la surface de l'entremet.

Démoulez le gâteau et décorez-le de quelques fruits.

DESSERT DE PAQUES

2008-03-24T06:01:00.000+01:00

En regardant CTV ces derniers jours, Benoit MOLIN présenté cette belle recette que j'ai eu envie de réaliser à mon tour.

Ingrédients :
6 gros oeufs ou 6 verrines

Gelée passion :

le jus d'1 orange
3 fruits de la passion
1 g d'agar-agar
2 c à s de cassonade

Mousse au chocolat :

250 g de chocolat à 70% de cacao
100 g de crème liquide à 35% de MG
25 ml de lait entier
5 oeufs
50 g de sucre
1 pincée de sel
24 billes en chocolat (style Maltesers)

Riz au lait passion :

100 g de riz arborio
1 c à c de curcuma
8 c à s de sucre en poudre
1/2 l de lait entier
2 jaunes d'oeufs
1 pincée de sel
3 fruits de la passion
2 c à s de crème liquide

Nids en chocolat blanc :

250 g de chocolat blanc de couverture à 35%

Préparation :

Préparez les oeufs :

Découpez le tiers supérieur des coquilles d'oeufs avec un couteau à dents.

Videz délicatement en veillant à bien séparer les blancs des jaunes (les blancs serviront pour la mousse au chocolat).

Lavez les coquilles et plongez-les dans de l'eau bouillante pour bien les nettoyer, puis séchez les.

Gelée passion :

Mélangez l'agar-agar en poudre avec quelques cuillères d'eau dans un bol mesureur, puis rajoutez le jus de l'orange et le sucre jusqu'à obtenir 15 cl de liquide.

Versez dans une casserole et placez sur le feu doux en maintenant un léger frémissement pendant 2 ou 3 minutes avant d'éteindre le feu.

Pendant ce temps, coupez les fruits de la passion en deux et à l'aide d'une petite cuillère et ajoutez la pulpe dans le jus d'orange.

Versez la gelée dans un plat creux recouvert de papier film et laissez refroidir jusqu'à ce que la gelée fige.

Réservez au réfrigérateur.

Mousse au chocolat :

Dans une casserole, portez à ébullition la crème et le lait.

Pendant ce temps, faites fondre le chocolat au bain-marie puis hors du feu, versez en deux fois la crème-lait sur le chocolat fondu, en remuant au fouet afin d'obtenir un mélange lisse et oncteux.

Montez en neige les blancs d'oeuf avec le sucre et le sel puis incorporez les en trois fois à la ganache tout en mélangeant bien. La mousse est semi-liquide.

Remplissez au tier vos oeufs de cette mousse et ajoutez 3 Maltesers dans chaque oeuf.

Recouvrez les d'un papier film et réfrigérez pendant 30 mn.

Riz au lait passion :

Faites bouillir le lait avec le curcuma puis, versez le riz et laissez cuire à feux doux en remuant régulièrement pendant environ 30minutes.

Quand le riz est prêt, retirez du feu et ajoutez les fruits, le sucre et les jaunes d'œufs. Melangez bien et ajoutez la crème liquide froide.

Versez au 2eme tier dans les oeufs, sur la mousse au chocolat cette deuxième couche et remettez au frais.

Nids en chocolat blanc :

Faites fondre le chocolat blanc à 40°C et descendez la température.

Placez 2 plaques au congélateur 45 mn avant de commencer.

Garnissez une poche à douille de chocolat.

Sortez une plaque du congélateur et en allant très vite avant qu'elle ne réchauffe réalisez des aller-retours sur l'arrière de la plaque avec le chocolat. Laissez prendre qq secondes puis décollez-les et faites-les tourner dans vos mains pour former un nid.

Posez les œufs sur le nid.

Récuperez la gelée passion, démoulez-là et coupez-là en petits cubes que vous déposerez dans les oeufs sur le riz au lait.

SALADE DE HARENG MARINE

2008-03-22T04:59:00.000+01:00

Ingrédients :
4 pers

8 filets de hareng fumé
500 g de pommes de terre
1 pomme (golden)
1 oignon
1 carotte
1 citron
1 feuille de laurier
20 cl d'huile d'olive
2 c à s de vinaigre blanc
sel et poivre

Préparation :
Pelez et coupez en rondelles l'oignon et la carotte.

Rapez le zeste et presser le jus du citron.

Placez les filets de hareng dans un plat creux avec les rondelles d'oignons et de carottes, le zeste du citron, l'huile et le laurier. Couvrez et laissez mariner au moins 3 heures au frais.

Faites cuire les pommes de terre 25 mn à l'eau bouillante salée.

Lavez, épépinez et coupez la pomme en fins quartiers puis citronnez-les.

Mélangez les pommes de terres tièdes coupées en fins quartiers, la pomme, le vinaigre, 4 c à s de marinade, un peu de sel et de poivre.

Répartissez la salade dans 4 assiettes, posez les filets de harengs par dessus et servez aussitôt.

LASAGNES DU PRINTEMPS

2008-03-21T06:56:00.000+01:00

Ingrédients :
4 pers

200 g de carottes
1 aubergine
1 courgette
2 branches de céleri
200 g de tomates en morceaux (en boite)
9 feuilles de lasagnes (sans pré-cuisson)
60 g de parmesan
2 c à s d'huile d'olive
origan
sel et poivre

pour la sauce :

150 g de gorgonzola
100 g de fromage frais
15 cl de lait
15 cl de crème liquide
2 c à s de poudre pour sauce blanche (béchamel)
poivre

Préparation:
Lavez tous les légumes, pelez les carottes et coupez tous les légumes en rondelles.

Faites revenir les légumes préparés par petites portions dans une poêle avec l'huile, salez, poivrez et ajoutez l'origan.

Disposez en couches dans un plat à lasagnes en alternant avec les lasagnes, les légumes et les morceaux de tomates et en terminant par une couche de pâte.

Pour la sauce, coupez le gorgonzola en petits cubes, ajoutez le au fromage frais, au lait et à la crème. Versez le tout dans une casserole et faite chauffez jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

Liez la sauce avec les 2 c à s de poudre à béchamel, poivrez et répartissez-la sur la dernière couche de pâte. Parcemez le parmesan et faite cuire 45 mn dans le four préchauffé à 180° (6-7).

EMINCE DE DINDE AU JUS D'ORANGE

2008-03-20T04:17:00.000+01:00

Ingrédients :
4 pers

800 g de filets de dinde
3 oignons
2 oranges
3 doses de Spigol (assaisonnement au safran)
1 c à s de farine
1 c à s de marmelade d'orange
3 c à s d'huile d'olive
sel et poivre

Préparation :

Emincez les filets de dinde en lanières, versez-les dans un saladier et soupoudrez-les de Spigol et de farine puis mélangez.

Pelez et émincez les oignons.

Pressez les oranges.

Faites chauffez 2 c à s d'huile dans une sauteuse et faites -y blondir les oignons. Réservez-les.

Dans la même sauteuse, ajoutez 1 c à s d'huile et faites-y dorer la viande. Salez et poivrez.

Remettez les oignons dans la sauteuse avec la viande et ajoutez la marmelade, le jus des oranges et 15 cl d'eau.

Portez le tout à ébullition puis faite mijotez 25 mn en remuant de temps à autre.

Servez bien chaud accompagné de riz.

MUFFINS FONDANTS AU CHOCOLAT

2008-03-19T04:10:00.001+01:00

Ingrédients :
12 muffins

200 g de chocolat 64° de cacao
55 g de sucre glace
60 g de beurre
40 g de farine
40 g de poudre d'amande
1/2 c à c de levure chimique
15 cl de crème liquide
110 g de blancs d'oeufs (3 ou 4)

Préparation :

Préchauffez votre four à 170 ° (th6).

Faites une ganache en faisant bouillir la crème et en la versant en 3 fois sur le chocolat coupé en morceaux, remuez jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse et brillant.

Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre glace, la poudre d'amande et la levure chimique.

Dans une poêle faites fondre le beurre jusqu'à ce qu'il soit "noisette".

Fouettez les blancs d'oeufs, sans les monter, juste pour les casser, puis incorporez-les au mélange de poudre (farine, poudre d'amande........).

Incorporez ensuite le beurre "noisette" en mélangeant délicatement.

Enfin, incorporez cette préparation à la ganache.

Remplissez vos moules à muffins préalablement beurrés (si ils ne sont pas en silicone) et faites cuire entre 10 et 15 mn à 170° (th6). (le temps de cuisson dépend du fondant que vous souhaitez, pour indication, les miens ont cuits 12 mn)

AGNEAU DE PAQUES

2008-03-18T05:15:00.000+01:00

Ingrédients :

2 oeufs
110 g de beurre fondu
110 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
150 g de farine
1 pincée de sel
1 c à c rase de levure chimique
du sucre glace pour la décoration

Préparation :

Préchauffez votre four à 180° (th 6-7).

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs et montez les blancs en neige avec la moitié du sucre (55 g).

Mélangez les jaunes d'oeufs avec le reste du sucre, le beurre, le sucre vanillé et le sel.

Mélangez la farine et la levure puis, incorporez-les doucement aux blancs d'oeufs en neige et ajoutez cet appareil au reste de la préparation.

Beurrez les deux partie de votre moule "agneau" et assemblez-les en veillant à bien les verrouiller avec les goupilles.

Versez la préparation à l'intérieur du moule et lissez la pâte.

Enfournez 45 mn à 180° (th 6-7).

Lorsque le gâteau est cuit, sortez le moule du four, entourez-le d'un torchon humide et laissez-le reposer 10 mn environ.

Pour démoulez le gâteau il ne reste plus qu'à sortir les goupilles et démonter le moule mais le tout avec précautions.

Soupoudrez-le de sucre glace et décorez à votre convenance.

MIMI PAINS DE VIANDE

2008-03-17T04:41:00.000+01:00

Ingrédients :
6 pers

350 g de boeuf
175 g d'échine de porc
175 g de veau
6 tranches de poitrine fumée
1 branche de céleri
2 oignons
2 gousses d'ail
1/2 bouquet de persil haché
2 oeufs
50 g de chapelure
4 c à s de ketchup
2 c à s de sauce soja
2 c à s de sauce Worcestershire
2 c à s d'huile
sel et poivre

Préparation :

Préchauffez votre four à 160° (th 5-6).

Coupez les viandes en cubes puis passez-les au hachoir.

Faites chauffez l'huile dans une sauteuse puis ajoutez-y les oignons et le céleri épluchés et émincés et l'ail pressé. Couvrez et laissez revenir 15 mn jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Retirez du feu et laissez tiédir.

Mélangez dans un saladier, délicatement avec les mains la viande, les légumes cuits, le persil et le reste des ingrédients sauf la poitrine fumée, salez et poivrez.

A l'aide d'un cercle à patisserie, formez en tassant légérement, 6 petits pains de viande sur une plaque recouverte de papier cuisson. Retirez délicatement les cercles et entourez chaque pain d'une tranche de poitrine fumée.

Faites cuire 50 mn et servez chaud.

CUILLIERES PERIGOURDINES

2008-03-16T05:23:00.000+01:00

Ingrédients :
6 cuillères

2 petites pommes de terre
6 morceaux de gésier de volaille confit
6 feuilles de mâche
1 c à s d'amande éffilées et grillées
2 c à c d'huile d'olive
1 c à c de vinaigre balsamique
sel et poivre du moulin

Préparation :

Epluchez et lavez les pommes de terre puis faites-les cuire 15 mn à la vapeur.

Equeutez et lavez rapidement la mâche.

Faites griller à sec, dans une poêle les amande éffilées.

Faites chauffer les gésiers de volaille dans une poêle afin de faire fondre la graisse. Retirez celle-ci, coupez les pommes de terre en rondelles et ajoutez les aux gésiers. Salez et poivrez puis laissez chauffer 2 mn.

Pendant ce temps, faites une petite vinaigrette avec l'huile d'olive et le vinaigre balsamique.

Placez dans chaque cuillère une feuille de mâche, disposez dessus une rondelle de pomme de terre puis un morceau de gésier. Parsemez d'amandes grillées et de quelque gouttes de vinaigrette.

Server aussitôt.

CHARLOTTE A LA CREME CHIBOUST

2008-03-16T04:37:00.000+01:00

Ingrédients :
6-8 pers

30 biscuits à la cuillère
10 cl de cognac
6 g de gélatine
40 cl de lait entier
1 gousse de vanille
3 oeufs
75 g de sucre en poudre
75 g de farine
15 cl de crème liquide
20 g de sucre glace
200 de chocolat riche en cacao
copeaux de chocolat

Préparation :

Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Faites fondre le chocolat au bain-marie et laissez-le en attente au chaud, toujours au bain-marie.

Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille coupée en deux et bien raclée, retirez du feu et laissez infuser.

Pendant ce temps, cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes.

Travaillez les jaunes dans un saladier avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez alors la farine, puis délayez peu à peu avec le lait filtré.

Versez cette préparation dans une casserole et laissez cuire à feu doux, sans cesser de mélanger à l'aide d'une spatule jusqu'a consistance nappante.

Faites chauffer la moitié du cognac dans une petite casserole, faites y fondre la gélatine éssorée et versez le tout dans la préparation précédente.

Incorporez alors le chocolat fondu, lissez au fouet et laissez complètement refroidir.

Montez les blancs d'oeufs en neige ferme et incorporez le sucre glace à la fin tout en continuant de les battre quelques minutes pour les "meringuer". Imcorporez-les délicatement à la crème refroidie.

Fouettez la crème liquide en chantilly et incorporez également à la créme refroidie.

Versez le cognac restant dans une assiette creuse, ajoutez un verre d'eau et mélangez.

Trempez rapidement dans le mélange eau-cognac les biscuits à la cuillère et tapissez-en le fond et les parois d'un moule à charlotte. Versez la moitié de la crème chiboust dans le moule, faites une couche intermédiaire de biscuits trempés puis versez le reste de crème. Lissez et terminez par une dernière couche de biscuits trempés. Posez une assiette et un poids sur le moule puis réservez 12 heures au réfrigérateur.

Pour servir, démoulez la charlotte et décorez-la avec des copeaux de chocolat ou autres.

BOULETTES DE THON AU SESAME ET PAVOT

2008-03-15T05:10:00.000+01:00

Ingrédients :
18 boulettes

300 g de thon à l'huile
75 g de beurre ramolli
2 c à c de moutarde forte
2 c à s de crème liquide
1 c à s de jus de citron
2 brins d'aneth
2 c à s de graines de sésame grillées
2 c à s de graines de pavot
poivre

Préparation :

Travaillez le beurre à la fourchette de manière à le ramollir. Mélangez-le avec le thon émitté avec son huile et ajoutez la moutarde. Travaillez la préparation jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

Incorporez la crème liquide, le jus de citron, l'aneth ciselé et le poivre. Réservez au moins 2 heures au réfrigérateur.

Formez des boulettes et remettez-les encore 1 heure au réfrigérateur avant de les rouler dans les graines de sésame ou de pavot.

Servez les deux par deux (une de chaque) sur des piques en bois.

CREVETTES SAUTEES AUX OIGNONS

2008-03-15T04:30:00.000+01:00

Ingrédients :
4 pers

1 kg de grosses crevettes crues
2 oignons
2 gousses d'ail
1 c à s de concentré de tomate
50 g de sucre de canne brut
1 citron vert
1 c à c de paprika
2 pincées de curcuma
2 pincées de piment
2 c à s d'huile
sel et poivre

Préparation :

Décortiquez les crevettes en gardant l'éventail au bout de la queue.

Pelez et hachez les oignons puis faites-les fondre 15 mn à l'huile dans une sauteuse.

Ajoutez les épices, l'ail pressé, 15 cl d'eau, le jus de citron, le sel et le poivre puis, continuez a cuire 5 mn.

Ajoutez les crevettes, le sucre de canne et le concentré puis continuez la cuisson à feu vif 5 mn.

Servez chaud accompagné de riz parfumé.

PYRAMIDES FROMAGERES

2008-03-14T04:18:00.000+01:00

Ingrédients :
6 pièces :

250 g de mascarpone
125 g de St Agur
40 g d'abricots secs moelleux
40 g de noisettes grillées et concassées
40 g de cerveaux de noix concassés

Préparation :

Réservez quelques abricots entiers pour la décoration et coupez le reste en petits dès.

Réservez quelques noisettes et noix puis faites griller le reste dans une poêle à sec, concassez-les.

Rassemblez les noisettes, les noix et les dès d'abricot dans un bol, mélangez et réservez.

Travaillez à la fourchette dans deux assiettes différentes le marcarpone et le St Agur de sorte à les assouplir et mettez chaque préparation dans des poches à douilles distinctes.

Remplissez les empreintes du moule (pyramide pour moi mais peu se faire dans n'importe quel autre moule comme des demi-sphéres, moule à muffins......) avec une couche d'environ 1 cm de mascarpone puis, d'une même couche ( 1 cm ) de St Agur.

Répartissez le mélange Abricots, noisettes et noix et recouvrez d'une dernière couche de mascarpone. Lissez la surface des empreintes et mettez votre moule 1 h au congélateur pour faciliter le démoulage.

Démoulez et décorez de fruits secs réservés.

servez soit en entrée soit en remplacement du fromage.

RISOTTO DE PRINTEMPS AUX PETITS LEGUMES

2008-03-14T03:33:00.000+01:00

Ingrédients :
4 pers :

300 de riz arborio
1 courgette
300 de fond d'artichauts surgelés
150 g de féves écossées
1 oignon
1,2 l de bouillon de volaille
15 cl de vin blanc
50 g de beurre
100 g de parmesan rapé frais
sel et poivre

Préparation :

Portez le bouillon à frémissement dans une casserole.

Faites cuire les artichauts et les feves 8 mn à la vapeur puis pelez les féves.

Détaillez la courgettes en batonnets et faites la cuire 6 mn dans une poêle avec 10 g de beurre.

Faites fondre 20 g de beurre dans une sauteuse, dorez-y l'oignon émincé 5 mn puis ajoutez-y le riz, remuez durant 3 mn. Versez le vin et remuez sans cesse jusqu'à complète évaporation.

Ajoutez le bouillon chaud louche par louche dés qu'il est absorbé, en remuant sans cesse pendant 20 mn environ. (le riz doit être juste tendre à coeur).

Ajoutez le reste de beurre (20 g), le parmesan rapé, le sel et le poivre et remuez vivement 1 mn.

Versez les légumes et mélangez 2 mn pour réchauffer. Servez bien chaud.

MOUSSES GLACEES AUX KIWIS

2008-03-13T04:36:00.000+01:00

Ingrédients :
4 pers :

8 +2 kiwis
1 citrons vert
200 g de mascarpone
20 cl de créme liquide
2 blancs d'oeufs
50 g de sucre en poudre

Préparation :

Commencez par réhausser 4 verres soit par une bande de rhodoïd ou par une de papier sulfurisé de 2 cm de haut que vous agraffez à l'extérieur du verre.

Râpez le zeste du citron vert, épluchez les kiwis et mixez-en 8 avec le sucre.

Montez les blancs d'oeufs en neige ferme.

Fouettez la crème en chantilly, incorporez-la, avec le zeste et le mascarpone à la purée de kiwis.

Ajoutez délicatement les blancs à la préparation puis, remplissez les verres de cette mousse, lissez et placez les verres 2 heures au congélateur.

Au moment de servir, retirez les bandes de papier et décorez les mousses avec les deux kiwis restant.

VELOUTE CREMEUX DE CHOU-FLEUR ET SES MOUILLETTES

2008-03-13T04:06:00.000+01:00

Ingrédients :

4 pers :

1 petit choux fleur
1/4 l de lait
3/4 l de bouillon de légumes
50 cl de crème fleurette
pain
6 tranches de jambon de pays
sel et poivre

Préparation :

Epluchez et divisez en bouquets le chou-fleur.

Dans une casserole mettez le lait, le bouillon, la crème, le chou-fleur, le sel et le poivre à bouillir puis laissez cuire 30 mn.

Pendant ce temps faites grillez le pain, découpez-le en 12 mouillettes. Coupez les tranches de jambon en 2 et enroulez chaque moitié autour d'une mouillettes.

Une fois le chou-fleur cuit, mixez le velouté, rectifiez l'assaisonnement et servez accompagné de 3 mouillettes par personnes.

GALETTES DE CHOUX DE BRUXELLES

2008-03-12T04:29:00.000+01:00

Ingrédients :
4 pers

400 de choux de Bruxelles
150 g de chair à saucisse
10 cl de crème fraîche épaisse
2 oeufs
10 g de beurre
100 g d'emmental
muscade
sel et poivre

Préparation :

Otez les premières feuilles des choux, coupez la base de chaque choux et rincez-les. Faites-les cuire 10 mn à l'eau bouillante salée puis, égouttez-les et rafraichissez-les sous un filet d'eau froide.

Dans une poêle, faites griller à sec 5 mn la chair à saucisse émiettée puis égouttez-la sur du papier absorbant.

Battez les oeufs dans un saladier, salez, poivrez puis ajoutez la crème fraîche, 2 pincées de muscade, les choux de Bruxelles, la chair à saucisse et les 2/3 du fromage en dés.

Versez cette préparation dans 4 moules à tartelettes (ou à crème brulée) beurrées et recouvrez avec le reste de fromage rapé.

Couvrez les moules de papier sulfurisé et faites-les cuire 25 mn au four préchauffé à 180° (th6), puis, terminez la cuisson à 200° pendant 5 mn en ôtant le papier sulfurisé.

Servez chaud ou tiède.

POIREAUX EN GATEAU

2008-03-11T05:20:00.000+01:00

Ingrédients :
4 pers

400 g de poireaux
100 g de parmesan rapé
2 oeufs entiers + 2 blancs
100 g d'amandes éffilées
20 cl de béchamel (20 g de beurre + 20 g de farine + 25 cl de lait + Muscade)
20 g de beurre
sel et poivre

Préparation :

Faites grillez à sec dans une poêle les amandes éffiléees.

Faites la béchamel.

Lavez, épluchez et coupez en rondelles les poireaux puis faites les cuires à l'eau bouillante salée 15 mn. Egouttez-les correctement, réservez-en 4 c à s pour la décoration puis mélangez le reste à la béchamel.

Séparez les jaunes des blancs d'oeufs, ajoutez les jaunes à la préparation de poireaux, le parmesan, le sel, le poivre et les 3/4 des amandes éffilées.

Montez les 4 blancs d'oeufs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la préparation.

Beurrez quatre ramequins, répartissez dans le fond le restant des amandes puis la préparation au poireaux.

Faites cuire au bain-marie 30 mn dans le four préalablement préchauffé à 180° (th6).

Sortez les ramequins du four, laissez-les reposer 10 mn. Pendant ce temps, faites réchauffer 2 mn les rondelles de poireaux réservées dans un peu de beurre puis parsemez-les sur les flans démoulés.

Servez chaud.

CUISINE D'AILLEUR

2008-03-10T06:24:00.000+01:00

Tajine de poulet aux citrons confits

PAIN AUX CEREALES

2008-03-10T04:52:00.001+01:00

Ingrédients :
2 baguettes ou une boule

500 de farine aux céréales
300 g d'eau tiède
1 c à c de sel
2 sachets de levure boulangère (spécial pains FRANCINE)

Préparation :

Mélangez la farine et le sel dans un saladier, faite un puits, versez la levure puis lentement versez l'eau tiede sur la levure.

Petrissez avec une cuillère en bois puis avec les mains farinées pendant 6 mn. Vous devez obtenir une pâte homogène et élastique. (moi, j'ai laissé travailler mon robot car c'est bien fatiguant de pétrir).

Placez votre pâte dans le saladier et laissez là poser 30 mn recouverte d'un linge propre.

Passé ce temps, farinez votre plan de travail, récupérez votre pâte et faconnez là selon vos goûts.

(si c'est en boule : aplatissez la pâte en forme de carré, rabattez les 4 pointes du carré au centre, vous obtenez un autre carré plus petit et de nouveau, vous rabattez les coins au centre puis, vous retournez votre patron et vous l'arrondissez afin d'obtenir une belle boule.

si c'est en baguette : il suffit juste de former un boudin allongé)

Déposez votre patron au centre d'une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, couvrez d'un linge propre et laissez lever encore 40 mn.

Mettez votre four à préchauffer à 200° (th7) 10 mn avant la fin de la levée avec un ramequin rempli d'eau à l'intérieur.

Avant d'enfourner le pain faites plusieurs entailles sur le dessus et faites cuire 30 à 40 mn à 200° (th7).

Lorsque le pain est cuit, sortez-le du four et laissez-le refroidir sur une grille.

GELEE DE FRUITS EN VERRINE

2008-03-09T06:00:00.000+01:00

Très belle recette de Philippe URRACA (M.O.F) et en plus trop facile à faire. Vous prenez ?

Ingrédiens :

4 verrines

Crème :

150 g de crème fleurette très froide
150 g de fromage blanc
6 cl de Floc de Gascogne blanc
2 blancs d'oeufs
120 de sucre en poudre
6 g de gélatine

Coulis de fruits :

150 g de framboises
50 g de sucre
4 g de gélatine
5 cl de Floc de Gascogne rouge

Tuiles aux amandes :

50 g de sucre en poudre
1 g de pectine (vitpris à confiture)
42 g de beurre
20 g de glucose
40 g d'amandes éffilées

Préparation :

Crème :

Mettez à tremper la gélatine dans de l'eau froide.

Montez ensemble au robot électrique le crème fleurette et le fromage blanc puis ajoutez le Floc de Gascogne.

Faites fondre la gélatine dans une casserole avec 1 c à s d'eau.

Dans un second temps, montez ensemble les blancs d'oeufs et le sucre en poudre, puis ajoutez la gélatine fondue.

Incorporez les blancs d'oeufs à la première préparation.

Coulis de fruits :

Faites trempez la gelatine dans de l'eau froide.

Essorez-la, et faite la fondre dans une casserole avec 1 c à soupe de Floc de Gascogne.

Mixez les framboises avec le sucre, le Floc de Goscogne restant puis rajoutez la gélatine fondue et lissez la préparation.

Tuiles aux amandes :

Faites chauffer le beurre puis ajoutez-y le glucose, le sucre mélangé à la pectine,et enfin, les amandes éffilées.

Faites des petits tas sur une plaque de cuisson préalablement recouverte de papier sulfurisé et faites cuire environ 10 mn à 170° (th6).

Montage des verrines :

Alternez des couches de coulis et de crème en commençant par le coulis et en laissant prendre au réfrigérateur chaque couche.

Servez frais, accompagné des tuiles.

VERRINE DE JAMBON CRU ET DUO DES MOUSSES

2008-03-09T04:37:00.000+01:00

Ingrédients :

6 verrines

200 g de janbon cru

Mousse à la tomate :

4 tomates émondées et épépinées
4 g de gélatine
100 g de crème
1 c à s de vinaigre balsamique

Mousse au fromage blanc :

125 g de fromage blanc
2 c à s d'huile d'olive
1 c à s de menthe fraiche ciselée
1 c à s de basilic frais ciselé
4 g de gélatine
poivre

Préparation :

Mousse à la tomate :

Faites tremper 10 mn la gélatine dans de l'eau froide, puis essorez-la.

Mixez les tomates avec la crème, la gélatine, le poivre et le vinaigre balsamique. Réservez.

Mousse au fromage blanc :

Faites tremper 10 mn la gélatine dans de l'eau froide, essorez-la puis mélangez-la au fromage blanc et à l'huile d'olive. Poivrez, incorporez les herbes hachées et mélangez.

Montage des verrines :

Répartissez la mousse de tomate au fond des verrines puis réservez-les 2 heures au frais pour que la mousse prenne.

Coupez le jambon en fines lamelles et ajoutez le au verrines. Terminez le dressage par une couche de mousse au fromage blanc et laissez prendre encore 2 heures au frais.

PUREE DE CHRISTOPHINE

2008-03-08T05:08:00.000+01:00

Ingrédients :
4 pers

4 christophines
5 cl de lait
2 jaunes d'oeufs
100 g de fromage rapée
20 g de beurre

Préparation :

Faites bouillir environ 15 mn les christophines, épluchez-les et enlevez les amandes.

Préchauffez votre four à 190°(th 7).

Coupez-les en petits morceaux et mettez-les dans une poêle sur feu vif afin de bien faire évaporer l'eau restante. (cela permet de bien les égoutter).

Dés qu'il n'y a plus d'eau, mixez-les et ajoutez le lait, le beurre, les jaunes d'oeufs, le fromage rapée, le sel et le poivre.

Versez votre purée dans un plat (ou ramequins allant au four) et faites cuire 25 mn environ.

LISETTES EN CROUTE

2008-03-08T04:41:00.000+01:00

Ingrédients :
4 pers

1 kg de petites lisettes
3 c à s de moutarde forte
1 bouquet de persil
chapelure

Préparation :

Etétez, videz et lavez les lisettes puis posez-les sur du papier absorbant.

Préchauffez le four à 210° (th 7).

Lavez, effeuillez et ciselez le persil puis mettez-le dans une assiette creuse.

Versez de la chapelure dans une autre assiette.

Sechez correctement les poissons, badigeonnez-les de moutarde à l'intérieur comme à l'extérieur puis passez-les dans le persil et dans la chapelure.

Posez les poissons sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 7 mn environ en les retournant à mi-cuisson.

Servez chaud, accompagné d'une bonne purée par exemple.

POTEE LORRAINE

2008-03-07T04:29:00.000+01:00

Aie !!! le froid est revenu, il faut donc une recette qui réchauffe le ventre. Croyez moi, la potée lorraine est parfaite pour ça.

Ingrédients :
6 pers

1 saucisson à cuire (morteau)
600 g de palette de porc fumée
300 g de poitrine de porc fumée
50 g de lardons gras
1 choux vert
4 grosses carottes
2 navets
4 poireaux
6 belles pommes de terre
200 g de haricots blancs secs type coco
2 oignons dont un piqué de 3 clous de girofle
3 gousses d'ails écrasées
1 bouquet garni
poivre

Préparation :

Lavez et laissez trempez les haricots blancs 12 heures dans de l'eau froide.

Dans une grande marmite, mettez les lardons à roussir puis ajoutez l'oignon et les poireaux émincés, les carottes et les navets coupés en gros mirepoix, le bouquet garni et les gousses d'ails écrasée. Couvrez et laissez suer à feu moyen 15 mn.

Ajoutez ensuite la palette, mouillez à hauteur avec de l'eau, poivrez et ajoutez l'oignon piqué des clous de girofle. Laissez cuire 1 heure tranquillement.

Coupez le choux en 4, retirez le trognon central puis mettez-le dans la marmite avec les haricots blancs et la poitrine. Remouillez avec un peu d'eau puis continuez la cuisson à feu doux encore 1 h 30 mn.

Au bout de temps, ajoutez le saucisson et les pommes de terre, rajoutez un peu d'eau si necessaire et laissez cuire 30 mn de plus.

C'est un peu long car le total de la cuisson avoisine les 3 h 30 mn mais alors c'est trop bon !

BROCHETTE DE BOEUF HACHE A L'ANANAS

2008-03-06T04:22:00.000+01:00

Ingrédients :
4 pers

Marinade :

4 cl ketchup
4 cl de sauce soja
4 cl de sauce barbecue
4 cl d'eau
2 cl de vinaigre
2 cl d'huile
quelque gouttes de sauce worcestershire
2 c à s de sucre en poudre
1 c à c de sel

Brochettes :

400 g de boeuf haché
2 petits oignons hachés
40 g de chapelure
sel et poivre
1 boite d'ananas en tranches

Préparation :

Marinade :

Versez tous les ingrédients dans un saladier et mélangez.

Brochettes :

Pelez et hachez les oignons, mélangez-les à la viande hachée avec la chapelure. Assaisonnez et mélangez bien.

Faconnez 16 boulettes avec cette farce, disposez-les dans un récipient plat et recouvrez-les avec la marinade. Filmez votre plat et laissez reposer 24 h au réfrigérateur.

Le lendemain, préchauffez le four à 180° (th 6).

Préparez 4 brochettes en alternant 1 boulette et un morceaux d'ananas ( en commençant et en finissant par l'ananas).

Posez les brochettes sur une lèche frites (ou plat) badigeonnez-les avec la marinade et faites-les cuire 20 mn en les retournant à mi-cuisson et en les arrossant de marinade régulièrement. Terminez la cuisson en les passant 3 à 4 mn sous le grill.

RAISINS A L'ORANGE ET AUX EPICES

2008-03-05T05:04:00.000+01:00

Ingrédients :
4 verrines

2 oranges
400 g de raisins blancs
40 g de sucre
1 pincée de 4 épices
5 étoiles de badiane
1 bâton de cannelle

Préparation :

Prélevez le zeste d'une orange avant d'en presser leur jus. Versez ce jus dans une casserole puis ajoutez-y le sucre, le zeste de l'orange, la pincée de 4 épices, 1 étoile de badiane et le bâton de cannelle.

Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez cuire environ 30 mn jusqu'à ce que le jus devienne un sirop épais.

Pendant ce temps, pelez et épépinez les grains de raisins.

Avant d'éteindre le feu, plongez les raisins 1 mn dans le sirop puis retirez-les et laissez-les refroidir.

Répartissez les raisins dans les verrines, nappez-les du sirop et décorez avec une étoile de badiane.

COLOMBO DE PORC

2008-03-05T04:18:00.000+01:00

Ingrédients :
4 pers

1 kg d'épaule de porc
1 courgette
1 aubergine
3 pommes de terre
1 mangue verte
7 gousses d'ail
1 piment sec
3 cives
1 oignon
2 c à s de poudre à colombo
2 citrons verts
1 pincée de coriandre
thym
3 clous de girofle
2 c à s de vinaigre
2 c à s d'huile
sel et poivre

Préparation :

Assaisonner le porc coupé en morceaux avec du sel, du poivre, 5 gousses d'ail écrasées, la girofle, le jus d'un citron, 1 c à s de colombo et le vinaigre. Laissez mariner 1 heure environ.

Hachez finement les cives, l'oignon et l'ail restant puis faires-les revenir légèrement dans l'huile en ajoutant le coriandre, le thym, puis la viande et la mangue coupée en morceaux. Laissez dorer la viande, puis ajouter le piment.

Pelez l'aubergine, la courgette et les pommes de terre et coupez-les en dés puis ajoutez-les dans la cocotte avec la c à s de poudre de colombo restante.

Couvrez d'eau et laissez cuire à couvert 1 heure environ en remuant de temps à autre.
Arroser le tout du jus de citron restant 5 mn avant la fin de la cuisson.

Servez ce plat accompagné de riz créole.

POTAGE EPICE AU POTIRON ET CROUTONS

2008-03-04T04:19:00.000+01:00

Ingrédients :
4 pers

800 g de potiron
2 échalotes
1 gousse d'ail
3 tranche de pain de mie
1,2 l de bouillon de volaille
50 g de beurre
1/2 c à c de graine de cumin
1/2 c à c de poivre du Sichuan
sel

Préparation :

On commence par relever les manches et à s'armer de courage pour éplucher le potiron, retirer les graines et couper la chair en cubes (trés gros chez moi les cubes car la galoufe n'est pas fine).

Ensuite, pelez et hachez les échalotes et faites les revenir 5 mn dans une cocotte avec 20 g de beurre et les épices.

Ajoutez le potiron, l'ail pelé et le bouillon puis, salez. Couvrez et laissez cuire 25 mn.

Pendant ce temps, détaillez le pain de mie en cubes et dorez-le à la poêle avec les 30 g de beurre restant.

Mixez la soupe, versez-là dans vos assiettes et parsemez de croûtons.

GATEAU TOUT CHOCOLAT

2008-03-03T05:15:00.000+01:00

Ingrédients :

Appareil au chocolat :

6 oeufs entiers
100 g de sucre
300 de chocolat noir 64 % de cacao
200 g de beurre
6 g de gélatine
arome au choix : zeste d'1 orange, praliné, 1 c à s d'extrait de café, 1 c à s d'extrait de vanille.........

Croquant orange :

80 g de sucre glace
35 g de beurre pommade
40 g d'amandes effilées
20 g de farine
35 ml de jus d'orange
le zeste d'une orange
100 g de chocolat

Glaçage chocolat :

150 g de ganache de base (100 g de chocolat, 100 g de crème liquide, 10 g de beurre)
25 g de glucose
40 g de lait

Préparation :

Croquant orange :

Ecrassez votre beurre jusqu'à ce qu'il soit "pommade" puis ajoutez-y le sucre glace, les amandes effilées, le jus d'orange, le zeste d'orange et la farine. Mélangez bien puis étalez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et mettez à cuire 20 mn à 175°.

Pendant ce temps, faite fondre le chocolat au bain marie.
A la sortie du four laissez le croustillant tiédir puis cassez-le en morceaux. Enrobez-les de chocolat fondu et laissez-les durcir

Appareil au chocolat :

Mettez la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.

Battez au robot éléctrique les oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils moussent et triple de volume.

Faites fondre le chocolat au bain-marie puis, hors du feu, incorporez le beurre coupé en petits dés. Ajoutez la gélatine éssorées, le parfum de votre choix (pour moi, 60 g de praliné) puis remuez bien afin de lisser l'appareil.

Imcorporez le chocolat aux oeufs/sucre en continuant de battre à petite vitesse.

Glaçage au chocolat :

Préparez une ganache de base en chauffant la crème liquide que vous versez chaude sur le chocolat coupé en morceau, ajoutez le beurre puis lissez.

Prélevez 150 g de cette ganache de base puis ajoutez-y 25 g de glucose et 40 g le lait tempéré, mélangez le tout.

Montage du gateau:

Chemisez un moule à cake de papier sulfurisé, versez-y 1/3 de l'appareil au chocolat, placez par dessus une couche de croquant orange, puis une autre couche avec l'appareil au chocolat, une croquant orange puis finir par une dernière couche de l'appareil au chocolat.

Réservez 6 heures au réfrigérateur.

Démoulez délicatement le gateau, ôtez le papier sulfurisé puis nappez avec le glaçage.

BOUCHEES NOISETTES, PRALINE ET NUTELLA

2008-03-02T05:03:00.000+01:00

Rapide et simple à faire mais alors !!!!! TROP, TROP BONNNNNN ! essayez-les et dîtes moi ? car il n'est pas interdit de me laisser des commentaires ou même de ne demander des conseils alors n'hésitez plus, lancez-vous, je serais ravie de vous répondre.

Ingrédients :

100 g de poudre de noisette
100 de sucre glace
3 blancs d'oeufs
30 g de sucre en poudre
40 g de noisettes entières concassées
3 c à s de nutella
3 c à s de praliné

Préparation :

Préchauffez votre four à 180° ( th 6 ).

Montez au robot électrique les blancs en neige puis serez-les avec le sucre en poudre.

Mélangez dans un saladier la poudre de noisette avec le sucre glace puis versez-les sur les blancs d'oeufs, mélangez délicatement à la spatule.

Etalez votre appareil sur une plaque à patisserie recouverte de papier cuisson, saupoudrez la moitié du biscuit avec les noisettes concassées et enfournez 20 mn.

Laissez refroidir, démoulez et coupez le biscuit en 2.

Dans un bol, mélangez le nutella et le praliné puis étalez cette préparation sur la moitié du biscuit qui est sans noisette. Recouvrez avec la seconde moitié (celle avec les noisettes visibles) puis découpez délicatement en carrés.

CAROTTES MARINEES AUX HERBES ET NOIX DE CAJOU

2008-03-02T04:11:00.000+01:00

Ingrédients :
4 pers

1 kg de carottes
3 oignons moyens ou oignons nouveaux
150 g de noix de cajou
1 branche de céleri avec ses feuilles
10 brins de persil
1/2 botte de ciboulette (facultatif)
3 c à s de vin blanc sec
15 cl de bouillon de légumes
4 c à s d'huile d'olive
sel et poivre

Préparation :

Pelez et émincez les oignons.

Pelez les carottes et coupez les en siflets, effilez et émincez le celeri puis faites les suer 10 mn dans une poele avec l'huile d'olive.

Ajoutez les oignons émincés, les noix de cajou, saler et poivrez puis poursuivez la cuisson à feu doux 10 mn encore.

Mouillez avec le vin blanc et faites bouillir 2 à 3 mn puis versez le bouillon et laissez encore mijoter 10 mn.

Lavez les herbes, hachez le persil et les feuilles de céleri, ciselez la ciboulette et mélangez-les aux carottes.

Servez tiède en accompagnement ou froid en entrée.