mercredi 2 juillet 2008

COULEUR DIABOLIK



Ingrédients :
4 pers

Pour la poêlées de cerises
  • 500 g de cerises
  • 20 g de beurre
  • 30 g de sucre
  • 5 cl de vin blanc doux
  • 5 cl de liqueur de cerise
  • 4 g de gélatine

Pour la chantilly aux fraises

  • 200 g de fraises
  • 20 cl de crème liquide
  • 50 g de sucre glace
  • 2 g de gélatine

Pour le coulis de fraises

  • 200 g de fraises
  • 50 g de sucre


Préparation :

Pour la poêlée de cerises :

Mettez la gélatine à ramollir dans un grand volume d'eau froide.

Lavez, séchez, équeutez et dénoyautez les cerises.

Dans une poêles, faites fondre le beurre avec le sucre et laissez caraméliser un peu puis ajoutez les cerises et laissez caramélisez 5 à 6 mn à feu vif en remuant de temps en temps.

Arrosez avec le vin blanc et la liqueur, remuez et sortez la poêle du feu.

Filtrez les cerises, disposez-les dans 4 coupes.

Récupérez le jus de cuisson, essorez la gélatine et faites la fondre dans ce liquide encore chaud.

Divisez la gelée en deux, une partie que vous versez dans un moule carré et plat et que vous réserverez au frais pour la décoration et versez l'autre moitie dans les fonds de coupe sur les cerises. Placez 30 mn au frais.


Pour la chantilly aux fraises :

Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Lavez, séchez et équeutez les fraises et mixez-les afin d'obtenir un coulis puis filtrez.

Prélevez 4 c à s de coulis de fraises filtré, faites le chauffer à feu doux puis faites y fondre la gélatine essorée.

Mélangez bien avec le reste de coulis puis réservez.

Montez la crème liquide en chantilly en y incorporant le sucre glace à la fin.

Mélangez délicatement la chantilly au coulis de fraise et versez- dans les coupes sur les cerises puis replacez au frais.


Pour le coulis de fraises :

Lavez et équeutez les fraises et réservez en 4 pour la décoration.

Mettez-les dans le bol du mixer avec le sucre. Mixez à vitesse moyenne pendant 2mn.

Passez au chinois et réservez-le au frais.



Au moment de servir, récupérez la gelée de cerise que vous démoulez et découpez en petits cubes.

Versez le coulis de fraise sur la chantilly et décorez avec les fraises réservées et les cubes de gelée.






3 commentaires:

Dorian a dit…

Je crois que je suis prêt à vendre mon âme au diable sur ce coup là !

applemini a dit…

très très joli dessert qui me plait bien.

stephane a dit…

la présebtation est diabolique, l'aspect avec ce velouté est biabolique, ces couleurs chaleureuses sont diaboliques, la fraise et la chantilly c'est une idée diabolique que j'adore mais le plus diabolique est de ne pas pouvoir y goutter immédiatement.
Tu es diaboliquement doué en cuisine!
Puisque c'est ca je m'ouvre une boite de ravioli! (à défaut)

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