VELOUTE DE PETITS POIS A LA MENTHE

Ingrédients :
6 pers

• 500 g de petits pois frais écossés
• 10 feuilles de menthes fraîche
• 1 l de bouillon de légume chaud
• 20 cl de crème fraîche liquide froide
• 1 gros oignon
• 1 noix de beurre
• 1 pincée de sucre
• sel et poivre

Préparation :

Pelez et émincez finement l'oignon puis faites le revenir a feu doux avec le beurre.

Ajoutez les petits pois et mélangez durant 2 mn.

Ajoutez ensuite le bouillon chaud et portez à ébullition puis, faites cuire 20 mn environ à feu doux.

Retirez la casserole du feu, ajoutez les feuilles de menthes et mixez.

Incorporez ensuite la crème fraîche bien froide, ajoutez une pincée de sucre, du sel et du poivre puis redonnez un coup de mixeur pour bien mélanger.

Dégustez cette soupe bien froide mais sachez quelle peut aussi être consommée tiède.

VERRINES MI-ANGES, MI-DEMONS

Ingrédients :
6 pers

• 9 belles tomates
• 200 g de chèvre frais
• 20 cl de crème liquide
• 6 pétales de tomates confites à l'huile
• worcestershire sauce
• tabasco
• 3 c à c de câpres
• sel de céleri
• poivre

Préparation :

Ebouillantez, pelez, épépinez et concassez les tomates, puis laissez-les s’égoutter quelques minutes dans une passoire avant de les verser dans un saladier.


Ajoutez l’huile d’olive, quelques gouttes de sauce Worcestershire, et quelques gouttes de tabasco, les câpres égouttés et hachés au couteau, salez au sel de céleri et poivrez généreusement.


Mélangez et réservez au frais.


Dans un autre saladier, montez la crème liquide en chantilly puis ajoutez le fromage de chèvre frais préalablement détendu à la fourchette et fouettez encore bien énergiquement pour obtenir un mélange bien ferme.


Transférez votre préparation dans une poche à douille et réservez.


Répartissez la moitié du mélange à la tomate dans le fond des verres puis ajoutez à l'aide de la douille une couche de crème de chèvre par-dessus puis ajoutez le reste du mélange à la tomate et finissez par une couche de crème au chèvre.


Réservez au réfrigérateur, et au moment de servir, décorez vos verres avec une tomate confite et quelques câpres.

Servez très frais.

SALADE DE FEVES AU CHEVRE FRAIS ET AUX NOIX

Ingrédients :
4 pers

• 1,5 kg de fèves fraîches
• 100 de fromage de chèvres frais
• 1 oignon
• 2 oeufs
• 6 cl d'huile d'olive
• 2 cl de vinaigre de Xérès
• 12 cerveaux de noix dont 4 pour la décoration
• thym
• sel et poivre

Préparation :

Pelez et émincez l'oignon en fines rondelles. Versez-le dans un saladier et recouvrez-le avec le vinaigre puis laissez-le macérez 20 mn pour le rendre plus tendre.

Faites cuire les oeufs 12 mn à l'eau bouillante salée, écalez-les puis réservez.

Écossez les fèves et faites-les cuire 5 mn à l'eau bouillante salée.

Egouttez et rincez-les sous l'eau froide afin de stopper la cuisson puis ôtez ensuite la seconde peau.

Versez l'huile d'olive dans le saladier sur l'oignon, salez et poivrez puis fouettez afin d'obtenir une belle émulsion.

Ajoutez les fèves, le fromage de chèvre émietté, les noix hachées, le thym et mélangez.

Couvrez le saladier d'un film alimentaire et placez au réfrigérateur jusqu'au service.

Au moment de servir, disposez votre salade dans vos assiettes (ou coupes comme moi) et décorez les avec les cerveaux de noix réservés et les oeufs coupés en quartiers.

COULEUR DIABOLIK

Ingrédients :
4 pers

Pour la poêlées de cerises

• 500 g de cerises
• 20 g de beurre
• 30 g de sucre
• 5 cl de vin blanc doux
• 5 cl de liqueur de cerise
• 4 g de gélatine

Pour la chantilly aux fraises

• 200 g de fraises
• 20 cl de crème liquide
• 50 g de sucre glace
• 2 g de gélatine

Pour le coulis de fraises

• 200 g de fraises
• 50 g de sucre
  

Préparation :

Pour la poêlée de cerises :

Mettez la gélatine à ramollir dans un grand volume d'eau froide.

Lavez, séchez, équeutez et dénoyautez les cerises.

Dans une poêles, faites fondre le beurre avec le sucre et laissez caraméliser un peu puis ajoutez les cerises et laissez caramélisez 5 à 6 mn à feu vif en remuant de temps en temps.

Arrosez avec le vin blanc et la liqueur, remuez et sortez la poêle du feu.

Filtrez les cerises, disposez-les dans 4 coupes.

Récupérez le jus de cuisson, essorez la gélatine et faites la fondre dans ce liquide encore chaud.

Divisez la gelée en deux, une partie que vous versez dans un moule carré et plat et que vous réserverez au frais pour la décoration et versez l'autre moitie dans les fonds de coupe sur les cerises. Placez 30 mn au frais.


Pour la chantilly aux fraises :

Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Lavez, séchez et équeutez les fraises et mixez-les afin d'obtenir un coulis puis filtrez.

Prélevez 4 c à s de coulis de fraises filtré, faites le chauffer à feu doux puis faites y fondre la gélatine essorée.

Mélangez bien avec le reste de coulis puis réservez.

Montez la crème liquide en chantilly en y incorporant le sucre glace à la fin.

Mélangez délicatement la chantilly au coulis de fraise et versez- dans les coupes sur les cerises puis replacez au frais.


Pour le coulis de fraises :

Lavez et équeutez les fraises et réservez en 4 pour la décoration.

Mettez-les dans le bol du mixer avec le sucre. Mixez à vitesse moyenne pendant 2mn.

Passez au chinois et réservez-le au frais.



Au moment de servir, récupérez la gelée de cerise que vous démoulez et découpez en petits cubes.

Versez le coulis de fraise sur la chantilly et décorez avec les fraises réservées et les cubes de gelée.

CUPCAKE CAFE ET NOIX

Ingrédients :
12 cupcakes

Pour les muffins :

• 4 oeufs
• 200 g de beurre mou
• 200 g de sucre
• 200 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 1 c à c d'extrait de café
• 1 c à c de café soluble
• 150 g de noix hachées

Pour le glaçage :

• 50 g de beurre mou
• 150 g de fromage frais
• 200 à 250 g de sucre glace
• 1 c à c d'extrait de café

Préparation :

Préchauffez votre four à 180° (th6).


Préparez 12 moules à muffins en papier ou beurrez vos moules si vous n'en n'avez pas.


Dans un saladier, mélangez la farine et la levure.


Dans un autre saladier, fouettez les oeufs et le sucre puis ajoutez le beurre mou progressivement, ainsi que le mélange farine - levure.


Rajoutez les noix hachées, l'extrait de café et le café lyophilisé préalablement dilué dans 1 c à s d'eau chaude.


Garnissez au 3/4 chaque alvéole de pâte et faites cuire entre 15 et 20 mn.


Sortez vos muffins du four et laissez-les ensuite refroidir sur une grille.


Pendant ce temps préparez le glaçage en mélangeant au batteur le beurre et le fromage jusqu'à l'obtention d'une crème homogène.


Incorporez l'extrait de café , puis progressivement ajoutez le sucre glace jusqu'à l'obtention de la consistance souhaitée puis nappez vos muffins et décorez selon votre imagination.

VELOUTE CREMEUX AUX ASPERGES

Ingrédients :
4 pers

• 1 kg d'asperges
• 1 cube de bouillon de volaille
• 30 cl de crème entière
• 15 g de beurre
• eau
• sel et poivre

Préparation :

Lavez et épluchez les asperges puis coupez-les en petits tronçons.

Dans une grande sauteuse, faite fondre le beurre, ajoutez les asperges et laissez-les compoter 10 à 15 mn.

Ajoutez ensuite le cube de bouillon de volaille, du sel et du poivre et couvrez les asperges d'eau.

Laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que les asperges soient fondantes.

Versez le contenu de la sauteuse dans le bol d'un mixeur ou blender et mixez le tout.

Laissez reposez 30 mn environ puis ajoutez 30 cl de crème entière et redonnez un coup de mixeur pour bien mélanger.

Chinoisez votre crème et dressez dans vos assiettes ou verres etc....

Entreposez au frais jusqu'au moment de servir car ce velouté se déguste très frais.

GAZPACHO AUX FRAISES

Ingrédients :
4 pers

• 300 g de fraises
• 100 g de turron
• 50 g de sucre
• 1 citron
• 10 cl d'huile d'olive
• quelques brins de menthe
• poivre

Préparation :

Lavez et équeutez les fraises puis mixez-les jusqu'à ce que vous obteniez la texture d'un jus fluide.

Poivrez et sucrez à volonté puis réservez au frais.


Battez l'huile d'olive avec le jus de citron et réservez au congélateur pendant 30 mn afin de faire figer l'huile d'olive.


Pendant ce temps, concassez le turron au couteau et disposez-le au fond de vos verrines.


Lavez, séchez et ciselez la menthe en conservant 4 jolies feuilles.


Sortez l'huile d'olive du congélateur et fouettez-là à nouveau pour l'émulsionner.


Versez la soupe de fraises dans les verres sur le turron, couvrez d'une fine pellicule d'huile citronnée puis décorez avec la menthe ciselée et les feuilles gardées entières.


Réservez au froid, car ce gazpacho se sert très très frais.

CUPCAKE AUX FRUITS ROUGES ET GLACAGE AU PHILADELPHIA VERT !

Ingrédients :
12 cupcakes

Pour les biscuits :

• 1/2 tasse de beurre
• 1 tasse de sucre
• 2 oeufs
• 1 tasse 1/2 de farine
• 1 pincée de sel
• 1 cc de levure
• 1/2 tasse de lait
• 1 cc de vanille
• 1 bol de fruits rouges congelés (ne pas les décongeler, la cuisson au four s’en charge)

Pour le glacage:

• 150 g de philadelphia
• 40 g de beurre
• 60 g de sucre glace
• 1 c à s de lait
• 1 c à c de thé macha

Préparation :

Préchauffez votre four a 180° (th6).

Battez le beurre en pommade puis ajoutez le sucre et fouettez jusqu’à consistance crémeuse.

Ajoutez les oeufs un par un en battant bien entre chaque oeufs.

Ajoutez la farine, le sel et la levure puis mélangez énergiquement.

Incorporez le lait et mélangez à nouveau.

Répartissez 1 c à s de cette pâte dans 12 caissettes en papier puis ajoutez 1 c à s de fruits rouges et finissez de remplir les caissettes avec 1 c à s de pâte en ne dépassant pas les 3/4 du moule car ils gonflent à la cuisson.

Enfournez pour 25 minutes.

Pendant ce temps, préparez le glaçage en mélangeant tout les ingrédients à la fourchette.

Sortez vos cupcakes du four, laissez les refroidir et nappez-les.

SABLES DIAMANTS AU PANDAN

Un grand merci à RECITS GOURMANTS chez qui j'ai déniché cette belle petite recette. Exellentime petites gourmandises surtout à l'heure de la pause café.
Je recopie donc sa recette mais allez voir sur son cite car les siens biscuits son trop trop trop pandan !!!!!!.


Ingrédients :
30 biscuits

• 400 Gr de farine
• 110 Gr de beurre
• 150 Gr de sucre
• 1 c à c de pandan
• 1 œuf
• 1 pincée de sel
• 50 ml de lait de coco
• du sucre cristallisé
  

Préparation :

Dans le bol d'un robot malaxez le beurre et le sucre pendant 3 min.

Ajoutez l'œuf, le sel, le pandan, le lait de coco et mélangez.

Quand la pâte est homogène, ajoutez la farine petit à petit jusqu'à l'obtention une pâte non collante.

Ramenez la pâte en une grosse boule, aplatissez là un peu et mettez-là dans du papier sulfurisé au réfrigérateur pendant au moins 2 h.

Préchauffez votre four à 180°(th6).

Sortez la boule de pâte et étalez-là sur du papier sulfurisé et sur une épaisseur de 3 ou 4 mm, saupoudrez-là largement de sucre cristallisé et passez-y un coup de rouleau à pâtisserie pour faire pénétrer le sucre dans la pâte.

Découpez la pâte à l'aide d'un emporte-pièce et posez les biscuits sur une plaque de cuisson préalablement recouverte de papier cuisson.

Enfournez chaque fournée de biscuits 15 min.

CREMES BRULEES AUX CERISES

Ingrédients :
4 pers

• 200 g de cerises
• 2 brins de menthe
• 40 g de sucre en poudre
• 30 g de cassonade
• 25 cl de crème liquide
• 2 c à s de lait
• 4 jaunes d'oeufs

Préparation :

Mettez à bouillir la crème liquide et le lait, ajoutez les brins de menthe, couvrez et laissez infuser hors du feu 5 à 10 mn.

Mélangez énergiquement au fouet les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Incorporez-y ensuite le mélange filtré de lait et de crème.

Lavez, dénoyaute et répartissez les cerises dans quatre plats à crème brûlée.

Nappez de la préparation aux oeufs et faites cuire 50 mn à four préchauffé à 90° (th3).

Au terme de la cuisson, sortez les crèmes et laissez-les refroidir avant de les placer 2 h au moins au réfrigérateur.

Au moment de servir, saupoudrez les crèmes de cassonade et caramélisez-les au chalumeau (ou au four position grill) puis servez aussitôt.

MILLE FEUILLES D'AUBERGINES GRATINEES AU CHEVRE

Ingrédients :
4 pers

• 2 grosses aubergines
• 2 petites courgettes
• 2 tomates
• 1 bûche de chèvre
• 100 g de parmesan en bloc
• 6 c à s d'huile d'olive
• piment d'espelette en poudre
• 1 brin de thym
• sel et poivre

Préparation :

Coupez 12 larges rondelles dans les aubergines, salez-les et laissez-les dégorger 30 mn dans une passoire.


Coupez les courgettes en fines rondelles, ébouillantez-les 2 à 3 mn puis égouttez-les.


Ebouillantez, pelez,épépinez et coupez les tomate en dès.


Rincez et séchez les rondelles d'aubergines, faites les frire 3 mn par face dans 3 cuillerées d'huile, salez et poivrez, puis egouttez-les sur du papier absorbant.


Préchauffez votre four à 210° (th 7).


Coupez la bûche de chèvre en 12 rondelles et râpez 4 cuillerées de parmesan.


Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, intercalez pour confectionner 4 millefeuilles des tranches d'aubergines avec des dès de tomates, des tranches de courgettes disposées en rosace, des tranches de chèvre poivrées et quelques aiguilles de thym.


Terminez par une tranche de chèvre puis parsemez de parmesan râpé et arrosez d'un peu d'huile.


Enfournez puis laissez gratiner 15 mn environ.


Disposez les millefeuilles sur quatre assiettes chaudes, arrosez d'un filet d'huile, décorez d'un peu de piment et de copeaux de parmesan et servez chaud.

SAUTE DE POULET AIGRE-DOUX AUX ABRICOTS

Ingrédients :
4 pers

• 600 g de blancs de poulet en cubes
• 600 g d'abricots
• 1 oignon
• 12 oignons grelots
• 60 g de cassonade
• 2 c à c de sucre en poudre
• 100 g de beurre salé
• vinaigre de cidre
• 5 pincée de quatre-épices
• 4 pincée de cannelle en poudre
• 4 pincée de gingembre en poudre
• 1/2 c à c pincée de paprika
• sel et poivre

Préparation :

Faites cuire à feu doux dans une casserole les oignons grelots recouverts d'eau avec 20 g de beurre, du sel et le sucre en poudre. Dès que l'eau est évaporée, secouez la casserole 2 mn pour les glacer.

Lavez et dénoyautez les abricots et mixez en 200 g.

Dans une sauteuse faites dorer l'oignon émincé dans 20 g de beurre puis soupoudrez-le de 30 g de cassonade et faites colorer 1 mn.

Ajoutez les abricots mixés, 3 c à s d'eau, 4 pincées de quatre-épices, de cannelle et de gingembre, 1/2 c à c de paprika. Salez et poivrez puis laissez cuire 15 mn à feu doux.

Faites dorer les cubes de poulets 5 mn dans 30 g de beurre, salez, poivrez et ajoutez-les à la sauce puis continuez la cuisson 5 mn.

Faites colorer pendant ce temps, à feu moyen, dans le reste de beurre, les abricots coupés en quartiers avec 30 g de cassonade, 1 pincée de quatres-épices et les oignons grelots puis ajoutez-les au poulet.

Déglacez la poêle avec 2 c à s de vinaigre, versez sur la viande, et faites mijoter encore 5 mn à couvert avant de servir.

MILLE FEUILLES D'AUBERGINES GRATINES AU CHEVRE

Ingrédients :

4 pers

• 2 aubergines moyennes



• 2 petite courgettes



• 2 tomates



• 1 bûche de chèvre



• 100 g de parmesan en bloc



• 6 c à s d'huile d'olive



• 1 brin de thym



• sel et poivre

Préparation :

Coupez 12 larges rondelles dans les aubergines, salez-les et laissez-les dégorger dans une passoire 30 mn.



Coupez les courgettes en fines rondelles puis, ébouillantez-les 2 à 3 mn et égouttez-les.



Ebouillantez, pelez, épépinez et coupez les tomates en dès. Dans une passoire, salez-les et laissez les égoutter 20 mn.



Rincez et sechez les rondelles d'aubergines puis faites-les frire 3 mn par face dans 3 c à s d'huile. Egouttez-les sur du papier absorbant puis salez et poivrez.

DUO DE CERISE EN VERRINE

Ingrédients :
4 pers

• 400 g de cerises
• 120 g de sucre en poudre
• 8 biscuits à la cuillère
• 80 g de mascarpone
• 2 c à s de sirop d'orgeat
• 4 cerises confites
• 2 gouttes d'extrait d'amande amère

Préparation :
Lavez, équeutez et dénoyautez les cerises puis mettez-les à compoter sur feu doux dans une casserole avec 100 g de sucre en poudre et 10 cl d’eau pendant 30 mn environ.

Versez-les dans un saladier et laissez-les refroidir complètement.

Fouettez le mascarpone au robot avec le reste de sucre en poudre, le sirop d’orgeat et l'extrait d'amande amère jusqu’à obtention d’une crème lisse.

Emiettez deux biscuits à la cuillère au fond de chaque verre, versez la compote par-dessus, puis la crème au mascarpone.

Coupez les cerises confites en petits dés et parsemez-les à la surface des verres.

Placez vos verrines au réfrigérateur jusqu’au moment de servir et servir très frais.

CAKE AU FROMAGE, NOIX ET TOMATES SECHEES

Ingrédients :
6 pers

• 200 g de farine
• 1 yaourt velouté
• 60 g d'emmental râpé
• 3 oeufs
• 8 tomates séchées à l'huile
• 50 g de cerveaux de noix
• 4 c à s d'huile d'olive
• 2 c à c de levure chimique
• muscade
• sel et poivre

Préparation :

faites préchauffer votre four à 180° (th6).

Egouttez les tomates séchées puis hachez-les.

Ecrasez grossièrement les cerveaux de noix.

Mélangez la farine avec la levure.

Cassez les oeufs dans un saladier, ajoutez une pincée de sel et de poivre, la pointe d'un couteau de noix de muscade râpée, le yaourt et l'huile d'olive. Fouettez jusqu'à ce que la préparation mousse.

Ajoutez la farine, les noix l'emmental et les tomates séchées.

Versez la préparation dans un moule à cake antiadhésif de 24 cm et faites cuire 40 mn au four, jusqu'à ce que le dessus du cake soit bien doré.

Démoulez et laissez-le refroidir avant de le servir.

MILLE FEUILLE DES MILLE ET UNE NUITS

Ingrédients :
2 pers

• 300 g de petites fraises
• 3 feuilles de brick
• 30 g de beurre
• 10 cl de créme
• 30 g de pistaches non salées
• 30 g d'amandes
• 1 c à s de sirop d'orgeat
• 2 feuilles de menthe

Préparation :

Découpez 12 disques de 8 cm de diamètre dans les feuilles de brick à l'aide d'un emporte pièce.

Badigeonnez-les de beurre fondu des deux cotés et faites les dorer 5 mn au four préchauffer à 200° (th7).

Réservez-les sur une grille.

Mélangez la crème et le sirop d'orgeat.

Lavez puis équeutez les fraises.

Hachez les pistaches et les amandes.

Disposez les disques sur un plan de travail et soupoudrez-les du mélange amande/pistache.

Superposez les disques sur chaque assiette en alternant avec les fraises et en terminant avec un disque.

Décorez le dessus avec une fraise et une feuille de menthe.

Entourez d'un cordon de crème à l'orgeat et servez.