VELOUTE DE PETITS POIS A LA MENTHE

Ingrédients :
6 pers

• 500 g de petits pois frais écossés
• 10 feuilles de menthes fraîche
• 1 l de bouillon de légume chaud
• 20 cl de crème fraîche liquide froide
• 1 gros oignon
• 1 noix de beurre
• 1 pincée de sucre
• sel et poivre

Préparation :

Pelez et émincez finement l'oignon puis faites le revenir a feu doux avec le beurre.

Ajoutez les petits pois et mélangez durant 2 mn.

Ajoutez ensuite le bouillon chaud et portez à ébullition puis, faites cuire 20 mn environ à feu doux.

Retirez la casserole du feu, ajoutez les feuilles de menthes et mixez.

Incorporez ensuite la crème fraîche bien froide, ajoutez une pincée de sucre, du sel et du poivre puis redonnez un coup de mixeur pour bien mélanger.

Dégustez cette soupe bien froide mais sachez quelle peut aussi être consommée tiède.

VERRINES MI-ANGES, MI-DEMONS

Ingrédients :
6 pers

• 9 belles tomates
• 200 g de chèvre frais
• 20 cl de crème liquide
• 6 pétales de tomates confites à l'huile
• worcestershire sauce
• tabasco
• 3 c à c de câpres
• sel de céleri
• poivre

Préparation :

Ebouillantez, pelez, épépinez et concassez les tomates, puis laissez-les s’égoutter quelques minutes dans une passoire avant de les verser dans un saladier.


Ajoutez l’huile d’olive, quelques gouttes de sauce Worcestershire, et quelques gouttes de tabasco, les câpres égouttés et hachés au couteau, salez au sel de céleri et poivrez généreusement.


Mélangez et réservez au frais.


Dans un autre saladier, montez la crème liquide en chantilly puis ajoutez le fromage de chèvre frais préalablement détendu à la fourchette et fouettez encore bien énergiquement pour obtenir un mélange bien ferme.


Transférez votre préparation dans une poche à douille et réservez.


Répartissez la moitié du mélange à la tomate dans le fond des verres puis ajoutez à l'aide de la douille une couche de crème de chèvre par-dessus puis ajoutez le reste du mélange à la tomate et finissez par une couche de crème au chèvre.


Réservez au réfrigérateur, et au moment de servir, décorez vos verres avec une tomate confite et quelques câpres.

Servez très frais.

SALADE DE FEVES AU CHEVRE FRAIS ET AUX NOIX

Ingrédients :
4 pers

• 1,5 kg de fèves fraîches
• 100 de fromage de chèvres frais
• 1 oignon
• 2 oeufs
• 6 cl d'huile d'olive
• 2 cl de vinaigre de Xérès
• 12 cerveaux de noix dont 4 pour la décoration
• thym
• sel et poivre

Préparation :

Pelez et émincez l'oignon en fines rondelles. Versez-le dans un saladier et recouvrez-le avec le vinaigre puis laissez-le macérez 20 mn pour le rendre plus tendre.

Faites cuire les oeufs 12 mn à l'eau bouillante salée, écalez-les puis réservez.

Écossez les fèves et faites-les cuire 5 mn à l'eau bouillante salée.

Egouttez et rincez-les sous l'eau froide afin de stopper la cuisson puis ôtez ensuite la seconde peau.

Versez l'huile d'olive dans le saladier sur l'oignon, salez et poivrez puis fouettez afin d'obtenir une belle émulsion.

Ajoutez les fèves, le fromage de chèvre émietté, les noix hachées, le thym et mélangez.

Couvrez le saladier d'un film alimentaire et placez au réfrigérateur jusqu'au service.

Au moment de servir, disposez votre salade dans vos assiettes (ou coupes comme moi) et décorez les avec les cerveaux de noix réservés et les oeufs coupés en quartiers.

COULEUR DIABOLIK

Ingrédients :
4 pers

Pour la poêlées de cerises

• 500 g de cerises
• 20 g de beurre
• 30 g de sucre
• 5 cl de vin blanc doux
• 5 cl de liqueur de cerise
• 4 g de gélatine

Pour la chantilly aux fraises

• 200 g de fraises
• 20 cl de crème liquide
• 50 g de sucre glace
• 2 g de gélatine

Pour le coulis de fraises

• 200 g de fraises
• 50 g de sucre
  

Préparation :

Pour la poêlée de cerises :

Mettez la gélatine à ramollir dans un grand volume d'eau froide.

Lavez, séchez, équeutez et dénoyautez les cerises.

Dans une poêles, faites fondre le beurre avec le sucre et laissez caraméliser un peu puis ajoutez les cerises et laissez caramélisez 5 à 6 mn à feu vif en remuant de temps en temps.

Arrosez avec le vin blanc et la liqueur, remuez et sortez la poêle du feu.

Filtrez les cerises, disposez-les dans 4 coupes.

Récupérez le jus de cuisson, essorez la gélatine et faites la fondre dans ce liquide encore chaud.

Divisez la gelée en deux, une partie que vous versez dans un moule carré et plat et que vous réserverez au frais pour la décoration et versez l'autre moitie dans les fonds de coupe sur les cerises. Placez 30 mn au frais.


Pour la chantilly aux fraises :

Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Lavez, séchez et équeutez les fraises et mixez-les afin d'obtenir un coulis puis filtrez.

Prélevez 4 c à s de coulis de fraises filtré, faites le chauffer à feu doux puis faites y fondre la gélatine essorée.

Mélangez bien avec le reste de coulis puis réservez.

Montez la crème liquide en chantilly en y incorporant le sucre glace à la fin.

Mélangez délicatement la chantilly au coulis de fraise et versez- dans les coupes sur les cerises puis replacez au frais.


Pour le coulis de fraises :

Lavez et équeutez les fraises et réservez en 4 pour la décoration.

Mettez-les dans le bol du mixer avec le sucre. Mixez à vitesse moyenne pendant 2mn.

Passez au chinois et réservez-le au frais.



Au moment de servir, récupérez la gelée de cerise que vous démoulez et découpez en petits cubes.

Versez le coulis de fraise sur la chantilly et décorez avec les fraises réservées et les cubes de gelée.

CUPCAKE CAFE ET NOIX

Ingrédients :
12 cupcakes

Pour les muffins :

• 4 oeufs
• 200 g de beurre mou
• 200 g de sucre
• 200 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 1 c à c d'extrait de café
• 1 c à c de café soluble
• 150 g de noix hachées

Pour le glaçage :

• 50 g de beurre mou
• 150 g de fromage frais
• 200 à 250 g de sucre glace
• 1 c à c d'extrait de café

Préparation :

Préchauffez votre four à 180° (th6).


Préparez 12 moules à muffins en papier ou beurrez vos moules si vous n'en n'avez pas.


Dans un saladier, mélangez la farine et la levure.


Dans un autre saladier, fouettez les oeufs et le sucre puis ajoutez le beurre mou progressivement, ainsi que le mélange farine - levure.


Rajoutez les noix hachées, l'extrait de café et le café lyophilisé préalablement dilué dans 1 c à s d'eau chaude.


Garnissez au 3/4 chaque alvéole de pâte et faites cuire entre 15 et 20 mn.


Sortez vos muffins du four et laissez-les ensuite refroidir sur une grille.


Pendant ce temps préparez le glaçage en mélangeant au batteur le beurre et le fromage jusqu'à l'obtention d'une crème homogène.


Incorporez l'extrait de café , puis progressivement ajoutez le sucre glace jusqu'à l'obtention de la consistance souhaitée puis nappez vos muffins et décorez selon votre imagination.