BLANQUETTE DE VEAU AUX CEPES

Ingrédients :
6 pers

• 1 kg d'épaule de veau coupé en morceaux
• 4 carottes
• 4 blancs de poireaux
• 2 gros oignons
• 2 gousses d'ail
• 1 branche de céleri
• 1 bouquet garni
• 1 citron
• 500 grs de petits cêpes
• 20 cl de vin blanc sec
• 2 jaunes d'oeufs
• 20cl de créme fraîche
• 1 c à s de farine
• 70 grs de beurre
• sel et poivre

Préparation :

Pelez tous vos légumes et coupez les en rondelle.

Dans une grande casserole mettez 2 litres d'eau à bouillir et plongez-y vos morceaux de viande pendant 2 mn afin de les blanchir. Egouttez votre viande et rincez là sous l'eau froide.

Rincez votre casserole et replacez-y votre viande en y ajoutant les oignons, carottes, poireaux, l'ail, le celeri, le bouquet garni, le sel et le poivre. Mouillez avec le vin blanc et completez avec de l'eau de manière à ce que la viande et les légumes soient immergés. Couvez, portez à ébullition et ensuite laissez cuire à feu doux pendant 1h 30 à 2 h.

Pendant ce temps, faite cuire 10 mn dans une poêle vos petits cêpes avec 30 grs de beurre.

Mettez les 40 grs de beurre restant dans une casserole et faite le fondre afin de préparer le roux blanc. Soupoudrez-le avec la farine, fouettez vivement et réservez.

Quand la viande est cuite, videz le contenu de votre casserole dans une passoire afin de récuperer le bouillon.

Reprenez votre roux et délayez-le en fouettant avec le bouillon récupéré. Amenez le à ébullition tout en continuant de fouetter.

Remettez la viande et les légumes dans la casserole aprés y avoir ôté le bouquet garni, ajoutez les champignons et versez la sauce par dessus. Remettez le tout à chauffer environ 15mn.

Pendant ce temps, fouettez ensemble la créme, les jaunes d'oeufs et le jus de citron, puis au moment de servir imcorporez les doucement à la sauce sans laisser bouillir.

Servez ce plat accompagné de riz.