Ingrédients :
4 pers
- 2 jambonneaux frais (800 à 900 g chacun)
- 1 botte de carotte
- 1 boule de celeri
- 1 bouteille de cidre brut
- 20 g de beurre
- 4 gousses d'ail
- 3 échalotes
- 3 brins de thym
- 2 feuille de laurier
- 6 aiguilles de romarin
- 2 c à s de fond de veau
- 3 c à s de miel
- 2 c à s de vinaigre balsamique
- huile
- sel et poivre
Préparation :
Faite chauffez le beurre et un peu d'huile dans une cocotte allant au four et faites-y dorer les jambonneaux sur toutes les faces.
Ajoutez le thym effeuillé, les feuilles de laurier, le romarin, les échalotes émincées, les gousses d'ail en chemise, le sel et le poivre puis versez le cidre. Couvrez et laissez mijoter 1 h 30 en retournant régulièrement la viande.
Pendant ce temps, pelez et coupez le celeri en batonnets et raclez les carottes.
Ajoutez les légumes, rectifiez l'assaisonnement et poursuivez la cuisson 30 mn à feu doux.
Préchauffez votre four à 160°( th6).
Terminez la cuisson au four pendant 1 h en arrosant de temps en temps la viande avec son jus.
Avant de servir, sortez les légumes de la cocotte et transvasez-les dans un autre plat allant au four puis, remettez-les à rotir 20 mn environ.
Pendant ce temps, filtrez la sauce restante dans la cocotte en pressant bien avec le dos d'une cuillère pour récuperer la chair de l'ail confit.
Remettez les jambonneaux dans la cocotte, nappez-les de miel et laissez-les caraméliser sur feu doux. Augmentez le feu, déglassez la cocotte avec le vinaigre balsamique et laissez frémir quelques instants.
Ajoutez alors, le jus filtré et le fond de veau, laissez frémir et réduisez le feu pour faire épaissir la sauce.
Servez les jambonneaux avec les carottes et les batonnets de celeri rôtis.
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