NAVARIN D'AGNEAU AUX EPICES DOUCES

Ingrédients :
4 pers

• 1 kg d’agneau coupé en gros morceaux (1 épaule et collier désossés)
• 2 poivrons rouges
• 2 oignons moyens
• 2 gousses d’ail
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
• 2 cuillères à soupe de farine
• 1 gousse de vanille
• 1 cuillère à café de paprika
• 1 cuillère à café de curcuma
• 1 cuillère à café de pâte de tamarin
• 1 feuille de laurier
• 1 cuillère à soupe de graisse de canard ou d’oie
• 1 verre de vin blanc sec
• Sel fin et poivre du moulin

Préparation :
Placez les morceaux de viande dans un saladier puis ajoutez-y la gousse de vanille fendue en 2 dans la longueur, le paprika, le curcuma et la feuille de laurier, salez et poivrez, mélangez. Laissez mariner 12h00 au réfrigérateur.


Pelez et émincez les oignons.

Lavez, épépinez et taillez en triangles les poivrons.


Epluchez les gousses d’ail.


Faites chauffer une cuillère à soupe de graisse de canard dans une poêle et faites-y saisir et colorer sur chaque face les morceaux d'agneaux marinés, puis débarrassez-les sur une grille.


Faites ensuite suer dans le poêlon les oignons émincés en leur donnant une légère coloration, puis ensuite, ajoutez-y en mélangeant bien les triangles de poivrons, les gousses d’ail, les morceaux de viande et 2 cuillères à soupe de concentré de tomate, saupoudrez de 2 cuillères à soupe de farine.


Laissez cuire 2 mn, puis déglacez avec le verre de vin blanc sec et ajoutez 1 cuillère à café de pâte de tamarin.


Mouillez à hauteur d’eau, remuez, amenez à frémissement, et laissez mijoter à couvert 1h30, en mélangeant régulièrement.


Servez sans attendre le navarin d’épices douces, en l'accompagnant pourquoi pas de cèpes, de coings ou de châtaignes par exemple.