Ingrédients :
4 pers
- 4 demi râbles de lapin
- 15 cl de crème liquide
- 25 g de cantal
- 1/4 de pamplemousse
- 1 kg de tomates
Préparation :
Mondez, épépinez et concassez les tomates.
Faites les cuire à feu doux dans une casserole à fond épais jusqu'à ce qu'il n'y ai plus de jus, puis ajoutez la crème.
Poêlez les râbles à feu vif de chaque côté pendant 2 mn puis faites les cuire à feu doux pendant 20 mn en mouillant à hauteur avec de l'eau. Assaisonnez de sel et de poivre et 5 minutes avant la fin de la cuisson des râbles, disposez sur chacun de fines tranches de cantal puis faire les cuire à couvert.
Dressez les râbles dans vos assiettes et nappez-les de sauce tomate.
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