ENTREMET DU SOLEIL

Ingrédients
6 pers
cerclage de 24 cm

Génoise à la noix de coco :

• 2 oeufs
• 60 g de sucre
• 30 g de farine
• 30 g de noix de coco râpée

Mousse légère au chocolat noir :

• 120 g de couverture noire à 64% de cacao
• 10 cl de lait
• 4 g de gélatine
• 20 cl de crème liquide

Crémeux passion :

• 16 cl de lait
• 2 jaunes d'oeufs
• 1 c à s rase de maïzena
• 40 g de sucre
• 2 g de gélatine
• 60 g de pulpe de fruit de la passion (8 fruits environ)
• 40 g de beurre pommade

Mousse à la mangue :

• 20 cl de pulpe de mangue
• 5 cl de pulpe de fruit de la passion
• 2 c à s de jus de citron vert
• 40 g de sucre
• 4 g de gélatine
• 20 cl de crème liquide

Nappage :

• 100 g de nappage neutre
• 4 c à s d'eau
• colorant alimentaire

Préparation :

Génoise à la noix de coco :

Préchauffez votre four à 180° (th 6-7).

Travaillez les oeufs avec le sucre au batteur électrique jusqu'à ce que la préparation double de volume et devienne onctueuse.

Incorporez délicatement la farine et la noix de coco mélangées à votre préparation à l'aide d'une spatule.

Versez l'appareil dans un moule beurré de 24 cm.

Faites cuire 8 mn, laissez refroidir sur une grille, puis placez la directement au fond de votre cercle à pâtisserie.


Mousse légère au chocolat noir :

Mettez la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.

Faites fondre au bain-marie le chocolat.

Faites bouillir le lait, ajoutez-y la gélatine ramollie et essorée en remuant bien pour la dissoudre.

Versez en 2 fois au moins le lait chaud sur le chocolat fondu.

Montez la crème liquide en chantilly ferme et incorporez-la délicatement à votre appareil (chocolat/lait).

A l'aide d'une poche à douille dressez-la au fond de votre cercle, sur la génoise à la noix de coco et réservez au congélateur.



Crémeux passion :

Mettez la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.

Portez à ébullition en fouettant sans cesse, le lait, les jaunes d'oeufs, la maïzena et le sucre.

Fouettez jusqu'à ce que la préparation épaississe puis, hors du feu incorporez la gélatine ramollie et essorée et la pulpe de passion.

Lorsque la préparation est au alentour de 35 °, incorporez le beurre et lissez.

Laissez complètement refroidir la préparation et à l'aide d'une poche à douille dressez-là sur la couche de mousse au chocolat. Réservez au congélateur le temps de confectionner la mousse à la mangue.


Mousse à la mangue :

Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Faites tiédir la pulpe de mangue et des fruits de la passion avec le sucre et le citron. Lorsque le liquide est chaud, incorporez-y la gélatine essorée et laissez refroidir à température ambiante.

Montez la crème liquide en chantilly ferme et incorporez-y la pulpe de fruit.

A l'aide d'une poche à douille, dressez dans votre cerclage au dessus du crémeux passion. Lissez à la spatule coudé le dessus de l'entremet et bloquez au froid 2 h environ.


Nappage :

Faites fondre dans une casserole à feu très doux le nappage neutre avec l'eau et le colorant.

Coulez-le sur la surface de l'entremet, lissez et remettez au frais 10 mn.

Démoulez l'entremet et décorez le selon vos goûts.