CHARLOTTE A LA CREME CHIBOUST

Ingrédients :
6-8 pers

• 30 biscuits à la cuillère
• 10 cl de cognac
• 6 g de gélatine
• 40 cl de lait entier
• 1 gousse de vanille
• 3 oeufs
• 75 g de sucre en poudre
• 75 g de farine
• 15 cl de crème liquide
• 20 g de sucre glace
• 200 de chocolat riche en cacao
• copeaux de chocolat

Préparation :

Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Faites fondre le chocolat au bain-marie et laissez-le en attente au chaud, toujours au bain-marie.

Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille coupée en deux et bien raclée, retirez du feu et laissez infuser.

Pendant ce temps, cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes.

Travaillez les jaunes dans un saladier avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez alors la farine, puis délayez peu à peu avec le lait filtré.

Versez cette préparation dans une casserole et laissez cuire à feu doux, sans cesser de mélanger à l'aide d'une spatule jusqu'a consistance nappante.

Faites chauffer la moitié du cognac dans une petite casserole, faites y fondre la gélatine éssorée et versez le tout dans la préparation précédente.

Incorporez alors le chocolat fondu, lissez au fouet et laissez complètement refroidir.

Montez les blancs d'oeufs en neige ferme et incorporez le sucre glace à la fin tout en continuant de les battre quelques minutes pour les "meringuer". Imcorporez-les délicatement à la crème refroidie.

Fouettez la crème liquide en chantilly et incorporez également à la créme refroidie.

Versez le cognac restant dans une assiette creuse, ajoutez un verre d'eau et mélangez.

Trempez rapidement dans le mélange eau-cognac les biscuits à la cuillère et tapissez-en le fond et les parois d'un moule à charlotte. Versez la moitié de la crème chiboust dans le moule, faites une couche intermédiaire de biscuits trempés puis versez le reste de crème. Lissez et terminez par une dernière couche de biscuits trempés. Posez une assiette et un poids sur le moule puis réservez 12 heures au réfrigérateur.

Pour servir, démoulez la charlotte et décorez-la avec des copeaux de chocolat ou autres.