- 150 g de crème fleurette très froide
- 150 g de fromage blanc
- 6 cl de Floc de Gascogne blanc
- 2 blancs d'oeufs
- 120 de sucre en poudre
- 6 g de gélatine
Coulis de fruits :
- 150 g de framboises
- 50 g de sucre
- 4 g de gélatine
- 5 cl de Floc de Gascogne rouge
Tuiles aux amandes :
- 50 g de sucre en poudre
- 1 g de pectine (vitpris à confiture)
- 42 g de beurre
- 20 g de glucose
- 40 g d'amandes éffilées
Préparation :
Crème :
Mettez à tremper la gélatine dans de l'eau froide.
Montez ensemble au robot électrique le crème fleurette et le fromage blanc puis ajoutez le Floc de Gascogne.
Faites fondre la gélatine dans une casserole avec 1 c à s d'eau.
Dans un second temps, montez ensemble les blancs d'oeufs et le sucre en poudre, puis ajoutez la gélatine fondue.
Incorporez les blancs d'oeufs à la première préparation.
Coulis de fruits :
Faites trempez la gelatine dans de l'eau froide.
Essorez-la, et faite la fondre dans une casserole avec 1 c à soupe de Floc de Gascogne.
Mixez les framboises avec le sucre, le Floc de Goscogne restant puis rajoutez la gélatine fondue et lissez la préparation.
Tuiles aux amandes :
Faites chauffer le beurre puis ajoutez-y le glucose, le sucre mélangé à la pectine,et enfin, les amandes éffilées.
Faites des petits tas sur une plaque de cuisson préalablement recouverte de papier sulfurisé et faites cuire environ 10 mn à 170° (th6).
Montage des verrines :
Alternez des couches de coulis et de crème en commençant par le coulis et en laissant prendre au réfrigérateur chaque couche.
Servez frais, accompagné des tuiles.
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