PALET CREAM-CHEESE

Pour un gâteau débordant de simplicité, celui-ci est parfait.





Ingrédients :
6 pers

Pour le palet breton : c'est ICI + 100 g de couverture ivoire

Crème légère au cream cheese :

• 80 g de sucre semoule
• 25 g d’eau
• 45 g de jaune d’œuf
• 15 g de sucre glace
• 240 g de cream-cheese (Philadelphia, St-Moret ou Carré frais Gervais)
• 6 g de gélatine
• 300 g de crème liquide

Gélifié de fruit rouge :

• 500 g de fruits rouges surgelés
• 75 g de sucre
• 8 g de gélatine

finition :

• nappage framboise
• quelques fruits rouges

Préparation :

Gélifié de fruit rouge :

Faites compoter les fruits rouges avec le sucre 30 mn environ, mixez, chinoisez et remettez le coulis obtenu à chauffer, ajoutez la gélatine ramollie dans l’eau froide et essorée.

Placez cette gelée dans un moule inférieur de 1 cm au moule de votre entremet.

Une fois refroidie, mettez la au congélateur.

Palet breton :

Préparez ensuite le palet breton qui sert de base au gâteau, mais au lieu de faconner la pâte en rouleau, étalez-là à plat au rouleau à patisserie sur une épaisseur de 1 cm, découpez là à l'aide de votre cerclage au diametre voulu et faites-là cuire dedans 30 à 35 mn.

Démoulez-le et laissez-le refroidir sur une grille.

Faites fondre le chocolat blanc (couverture ivoire) et étalez-là sur la surface du palet breton. Cet opération sert à imperméabilise le gateau, ainsi il gardera tout son croustillant.

Crème légère cream cheese :

Faites tremper la gélatine pendant au moins 20 minutes dans l’eau froide.

Fouettez la crème à l’aide d’un fouet électrique et réservez-la au réfrigérateur.

Versez les jaunes d’œufs dans un bol et préparez le fouet électrique.

Dans une casserole, faites cuire l’eau et le sucre à 118°C ; versez le sirop bouillant sur les jaunes en fouettant à grande vitesse. Laissez refroidir en fouettant continuellement.

Faites fondre le cream-cheese au bain-marie sans trop le chauffer, incorporez le sucre glace. Egouttez la gélatine, faites-la fondre au micro-ondes puis incorporez-la au cream-cheese.

Incorporez ensuite le mélange jaunes d’œufs/sirop refroidi, puis, délicatement, incorporez la crème fouettée.

Montage :

Placez au fond du cercle le palet breton (la face en chocolat sur le dessus), versez la moitié de la crème par dessus.


Récuperez la gelée au congélateur et placez là sur la crème et enfin finissez de remplir le moule avec de la crème.


Lissez le dessus du gâteau à la spatule coudée et bloquez 2 h au frais.


Faite tiedir le nappage framboise et étalez-le armonieusement sur la surface de l'entremet.


Démoulez le gâteau et décorez-le de quelques fruits.