Ingrédients :
Pour les escalopes :
- 2 escalopes de poulet
- 80 g de comté
- 20 cl de vin blanc sec
- 1 cube de bouillon de volaille
- 2 c à s de crème fraîche
- 2 c à s de chapelure
- 1 noix de beurre
- 1 filet d'huile d'olive
- sel et poivre
Pour la poêlée :
- 1 courgette
- 1 petite aubergine
- 1 oignon
- 2 c à s d'huile d'olive
- 1 c à s de vinaigre balsamique
- 1 petite branche de thym
- sel et poivre
Préparation :
Préchauffez le four à 210° (th 7).
Poêlée :
Pelez l'oignon, lavez les légumes, coupez-les tous en rondelles et versez-les dans un saladier. Ajoutez le thym effeuillé, l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre puis mélangez.
Dans une poêle bien chaude, faites-y sauté les légumes en leur ajoutant un filet d'eau lorqu'ils commencent à fumer puis, laissez cuire quelques minutes a feu doux.
Escalopes de poulet :
Mettez à chauffer à feu vif le vin blanc avec le cube de bouillon de volaille et laissez-le réduire, puis ajoutez la crème fraîche et la moitié du comté rapé et réservez.
Faites chauffer le beurre avec l'huile d'olive dans une poêle puis mettez les escalopes à saisir.
Versez les légumes poêlés dans des plats à gratin individuels, ajoutez les escalopes, nappez avec la crème au comté. Parsemez le reste de comté rapé et la chapelure puis enfin, faites gratiner entre 5 et 10 mn au four.
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