MOUSSE DE ROQUEFORT MONTEE EN POIRES FLAMBEE AU GAILLAC DOUX

Une très belle recette concue par Julie Armand que j'ai trouvé dans la revue "Avantages, cuisine d'automne, hors serie n°5".





Ingrédients :
4 pers

• 300 g de roquefort
• 8 poires Abatte
• 4 citrons
• 6 noix
• 100 g de sucre
• 20 cl de crème fraîche
• 50 cl de gaillac doux

Préparation :

Je vous restitue la recette telle qu'elle est dans la revue

Montez le roquefort en mousse bien ferme avec la crème.

Pelez 4 poires, découpez-les en tranches de 1 cm. Evidez chaque tranche et citronnez-les.

Reconstituez ensuite les poires en intercalant tranche de poire et couche de crème-roquefort. Réservez au frais.

Tranchez les 4 autres poires non peléesdans le sens de la longueur et faites-les cuire dans le vin préalablement réduit, puis flambez-les.

Dressez les poires flambées et les poires reconstituées, nappez-les de sauce et parcemez de miettes de roquefort.