Ingrédients :
Biscuit joconde noisette :
- 2 oeufs entiers + 2 blancs
- 65 g + 15 g de sucre en poudre
- 20 g de farine
- 65 g de poudre de noisette
- 15 g de beurre fondu
Croustillant orange :
- 80 g de sucre glace
- 35 g de beurre pommade
- 40 g d'amandes effilées
- 20 g de farine
- 35 ml de jus d'orange
- le zeste d'une orange
- 100 g de chocolat
Gélifié de fruit :
- 150 g de banane écrasée
- 150 g de mangue au sirop (en boite)
- 200 g de fruit exotique (en boite)
- 100 g de sucre en poudre
- 14 g de gélatine
Bavarois vanille :
- 50 cl de lait
- 5 jaunes d'oeufs
- 125 g de sucre en poudre
- 12 g de gélatine
- 1 c à c de vanille en poudre
- 40 cl de crème liquide
Préparation :
Biscuit joconde :
Faites fondre le beurre. Montez ensemble au batteur éléctrique les oeufs entiers, la poudre de noisette et le sucre glace ajoutez ensuite la farine tamisée.
Montez les blancs d'oeufs en neige puis les serrer avec le sucre. Incorporez-les au mélange précédent puis ajoutez le beurre fondu mais froid.
Etalez la pâte sur une plaque à patisserie recouverte de papier cuisson et faites cuire entre 8 et 10 mn à 200° ( th 6/7).
Gélifié de fruit :
Mettez à tremper dans de l'eau froide les feuilles de gélatine. Mixez au robot ménager l'ensemble des fruits de sorte à obtenir une purée de fruit pas trop épaisse.
Dans une casserole à fond épais, mettez la purée de fruit et le sucre à chauffer doucement (sans faire bouillir) puis ajoutez la gélatine ramollie et égouttée.
Versez sur une plaque recouverte de papier sulférisé ( de même taille que le biscuit joconde) et laissez prendre 2 heures au réfrigérateur.
Croustillant orange :
Ecrassez votre beurre jusqu'à ce qu'il soit "pommade" puis ajoutez-y le sucre glace, les amandes effilées, le jus d'orange, le zeste d'orange et la farine. Mélangez bien puis étalez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulférisé et mettez à cuire 20 mn à 175°.
Pendant ce temps, faite fondre le chocolat au bain marie.
A la sortie du four laissez le croustillant tiédir puis cassez-le en morceaux. Enrobez-les de chocolat fondu et laissez-les durcir.
Bavarois vanille :
Mettez le lait et la vanille en poudre à bouillir. Dans un saladier, battez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'a blanchissement, versez-y dessus le lait chaud tout en fouettant.
Reversez votre appareil (lait,oeuf,sucre) dans la casserole et faites chauffer jusqu'à "la nappe"(comme une crème anglaise).
Ajouttez la gélatine ramollie dans la crème anglaise chaude et remuez afin de bien l'incorporer.
Laissez la crème refroidir en la remuant de temps en temps jusqu'a ce qu'elle soit à température ambiante (ne pas mettre au frais car elle risquerait de prendre avec la gélatine)
Montez au batteur électrique la crème liquide (bien froide) en chantilly et l'incorporez-là à votre crème anglaise refroidie.
Montage du gâteau :
Coupez votre biscuit joconde en 2 parts égales et faite de même pour le gélifié de fruit.
Disposez la moitié du biscuit joconde dans votre cerclage et imbibez-le à l'aide d'un pinceau de jus de fruit (ou alcool de votre choix, moi j'ai choisi le jus des fruits exotiques).
Ensuite, posez une moitié du gélifié de fruit sur votre biscuit imbibé. Versez la moitié du bavarois et disposez-y dessus le croustillant orange.
Placez l'autre moitié du biscuit imbibé puis le gélifié et finir avec le reste de bavarois. A l'aide d'une spatule coudé, lissez la surface du gateau et placez le au minimum 2 heures au réfrigérateur. Passé ce temps, il ne vous reste plus qu'à le démouler et le décorer à votre grès.
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