Je ne l'ai pas crée bien sûr puisqu' il est composé de préparations de bases, mais j'ai plutôt associé ces préparations en fonction de mes goûts. OUI ! comme une égoïste, ils étaient que pour MOI ! mais bon ! comme je me suis oubliée sur les quantités, j'ai pu en faire un grand pour mes parents.
Ingrédients :
6 moules individuels
Dacquoise noisette :
- 110 g de blanc d'oeufs
- 32 g de sucre en poudre
- 63 g de poudre de noisette
- 63 g de sucre glace
- 2,5 g de farine
- sucre glace pour le dessus
Praliné pailleté feuillantine :
- 70 g de pure pâte de noisettes
- 20 g de chocolat pralinoise
- 80 g de feuillantine (ou gavottes)
Bavarois praliné :
- 20 cl de lait
- 3 jaunes d'oeufs
- 30 g de sucre
- 10 g de maïzena
- 6 g de gélatine
- 100 g de praliné amande noisette
- 25 cl de crème liquide
Mousse légère praliné chocolat :
- 40 g de pralinoise
- 20 g de couverture noire
- 5 cl de lait
- 2 g de gélatine
- 10 cl de crème liquide
- 30 g de pralin en poudre
Préparation :
Dacquoise noisette :
Mélangez la poudre de noisette, le sucre glace et la farine. Tamisez-les et réservez.
Montez les blancs d'oeufs en neige puis serrez-les avec le sucre.
Ajoutez les poudres tanisées à vos blancs d'oeufs montés et mélangez délicatement.
Etalez votre appareil sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, soupoudrez de sucre glace et faites cuire 18 mn dans votre four préchauffé à 170° (th6).
Praliné pailleté feuillantine :
Faites fondre au bain marie la pralinoise et la pâte de noisette puis ajoutez la feuillantine.
Bavarois praliné :
Faites une crème patissière en mettant le lait à bouillir.
Dans un saladier, battez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à blanchissement, ajoutez la maïzena, remuez, et versez-y dessus le lait chaud tout en fouettant.
Reversez votre appareil (lait,oeuf,sucre) dans la casserole et faites épaissir comme pour une crème patissière.
Ajouttez la gélatine ramollie et essorée dans la crème chaude et remuez afin de bien l'incorporer. Versez ce mélange encore chaud sur le praliné amande noisette et lissez.
Laissez la crème refroidir en la remuant de temps en temps jusqu'a ce qu'elle soit à température ambiante (ne pas mettre au frais car elle risquerait de prendre avec la gélatine).
Montez au batteur électrique la crème liquide (bien froide) en chantilly et l'incorporez-là à votre crème refroidie.
Mousse légère praliné chocolat :
Mettez la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
Faites fondre au bain marie la pralinoise et la couverture noire.
Faites bouillir le lait, ajoutez-y la gélatine ramollie et essorée en remuant bien pour bien la dissoudre.
Versez en 3 fois et en fouettant le lait chaud sur le chocolat fondu.
Montez la crème liquide en chantilly et incorporez-là délicatement à votre appareil (chocolat/lait), puis, ajoutez la poudre de pralin.
Montage des entremets :
Découpez la dacquoise à la taille de vos cerclage et placez-les au fond de chacuns.
Déposez dans les cercles et sur la dacquoise une fine couche de praliné feuillantine et recouvez jusqu'au trois quart du cercle avec le bavarois praliné.
Bloquez environ 30 mn au congélateur puis finissez de remplir vos cercles avec la mousse au praliné chocolat. Lissez la surface de chaque cercle à la spatule coudée et placez les 2 heures au réfrigérateur puis démoulez et décorez.
De plus près encore ? Voilà !
Le même en gros format pour les parents, parce que eux ! ils mangent ! Fait dans mon beau cerclage en forme de coeur que j'avais acheté pour la St Valentin mais que je n'avais pas encore eu le temps d'utiliser.
Aucun commentaire:
Enregistrer un commentaire