BISCUITS AUX NOIX MACARONNES DE CHOCOLAT

Petite recette sympa venue tout droit de cher CHOCOHOLIC. Un des cites que je fréquente car le chocolat et moi..... un roman (pardon, un pavé en 45 tômes). Croyez-moi, essayer c'est l'adopter, ils sont très bons.






Ingrédients :

• 1 pot de crème fraiche ( pour moi, 25 cl ou 250 g )
• 1 pot de farine
• 1 pot de sucre
• 1 pot de noix hachées
• 1 pincée de levure chimique
• 125 g de chocolat noir
• 10 cl de crème fleurette
• 20 g de beurre

Préparation :

Préchauffez le four à 170 ° (th 6 ).

A l'idée du 4/4, le pot de crème fraîche sert de mesure pour les autres ingrédients.

Dans un saladier, mélangez la crème, la farine, le sucre, les noix et la levure.

Disposez sur une plaque à patisserie recouverte de papier cuisson des petits tas de pâte de 3 cm environ en les espacant de 3 cm. ( pour aller plus vite j'ai dressé les petits tas à l'aide de la poche à douille avec une grosse douille N°10).

Faites cuire entre 12 et 15 mn ( ils sont cuits lorsqu'un cercle brun apparait sur le pourtour).

Sortez vos biscuits du four lorsqu'ils sont cuits et attendez qu'ils refroidissent.

Pour la garniture, faites fondre au bain marie le chocolat coupé en morceaux. Faites bouillir la crème fleurette et versez là en 3 fois sur le chocolat fondu. Ajoutez le beurre coupé en petit dès et lissez votre préparation.

Lorsque la ganache est refroidie, déposez-en une noix sur le côté plat d'un biscuit et posez un second biscuit par dessus en étalent un peu la ganache.

Attendez environ 2 heures avant de les déguster. (Ah oui ! je sais ! trop dur d'attendre!!!!!).

SALADE TIEDE DE HARICOTS COCOS AU CHORIZO

Ingrédients :
4 pers

• 200 g de haricots cocos secs ou frais
• 100 g de chorizo coupé en rondelle
• 12 tomates cerises
• 2 oignons rouges
• 1 bouquet garni
• 2 c à s de vinaigre
• 5 c à s d'huile d'olive
• 3 branches de persil
• 1 c à c de moutarde
• sel et poivre

Préparation :

Si les haricots sont secs, faites-les tremper toute une nuit dans une grande quantité d'eau froide.

Faites cuire les haricots pendant 1h30 mn avec le bouquet garni et une pincée de bicarbonate dans l'eau de cuisson (cela évite les prouuuuutttt). Si les haricots sont frais, ne les faites cuire que 45 mn.

Pendant ce temps, coupez le chorizo en rondelles et faites les griller dans une poêle à sec 2 mn à feu vif.

Pelez les oignons et émincez-les en fines rondelles, coupez les tomates cerises en quartiers.

Egouttez-les haricots dès qu'ils sont cuits et ôtez le bouquet garni.

Dans un saladier, mélangez la moutarde, le vinaigre, l'huile, le sel et le poivre.

Lavez et hachez le persil.

Rassemblez tous les ingrédients dans le saladier et mélangez avec la vinaigrette.

Servez tiède.

ENDIVES EN PAPILLOTES

Ingrédients :
4 pers

• 4 endives
• 4 tranches de jambon de Paris
• 50 g de beurre
• 60 g d'emmental rapé
• 1 c à s de sucre en poudre
• sel et poivre

Préparation :

Otez les premières feuilles des endives et essuyez-les juste avec un linge car ces petits légumes n'aiment pas la douche. Disposez-les dans une grande sauteure ou poêle avec le beurre et le sucre. Salez, poivrez, couvrez et faites cuire à feu doux 20 mn, puis, égouttez les endives.

Préparez les papillotes en coupant 4 feuilles de papier cuisson ou aluminium puis posez-y sur chacune une tranche de jambon, une endive, de l'emmental rapé. Ajoutez une noisette de beurre sur chacune puis refermez les papillotes comme un paquet.

Disposez vos papillotes dans un plat allant au four et faites cuire 25 mn à four chaud soit 230° (th7-8) puis servez.

POELEE FORESTIERE SUR POLENTA

Ingrédients :
4 pers

• 100 g de polenta
• 350 g de mélange forestier (en boite ou surgelé)
• 2 c à c de persil ciselé
• 2 gousses d'ail
• 1 c à s d'huile d'olive

Préparation :

Faites bouillir 320 ml d'eau saléé, puis versez la polenta doucement en remuant et laissez-là cuire à feu doux 6 mn .

Une fois cuite, ajoutez à votre polenta 1 c à c de persil, remuez et versez là dans vos verrines.

Dans une poêle, faites chauffer l'huile puis mettez vos champignons à cuire 10 mn sans les laisser colorer. Ajoutez le reste de persil et l'ail finement haché.

Déposer la fricassée sur la polenta encore chaude et servez.

SALADE DE MANGUES AU YAOURT

Non, non ! çà n'est pas un dessert mais bien une entrée. Certe, cette petite salade est surprenante mais elle est aussi très rafraichissante.




Ingrédients :
4 pers

• 2 mangues peu mûres
• 1/2 poivron rouge
• 2 citrons verts
• 2 belles échalotes
• 2 yaourts brassés
• 20 g de beurre
• 2 pincées de sucre
• sel et poivre

Préparation :

Pelez et émincez les échalotes puis faites-les frire dans le beurre, réservez.

Pressez les citrons. Salez et poivrez les yaourts et ajoutez-y un trait de citron.

Epluchez les mangues, coupez-les en cubes puis arrosez-les de jus de citron.

Lavez, épépinez et émincez le poivron puis ajoutez-le aux mangues. Assaisonnez de sel et de poivre puis ajoutez-les échalotes frites. Arrosez de yaourt, mélangez et réservez au réfrigérateur jusqu'au service.

FLAN DE POTIMARRON AU PARMESAN

Ingrédients :
4 pers

• 1 kg de potimarron
• 2 pommes de terre
• 4 oeufs
• 50 g de gruyère râpé
• 120 g de parmesan râpé
• 60 g de beurre
• 1 c à s de sucre en poudre
• chapelure
• noix de muscade
• sel et poivre

Préparation :

Pelez et coupez le potimarron et les pommes de terre en gros dés puis faites les cuires avec la cuillière de sucre à l'eau bouillante salé pendant 30 mn.

Egouttez les légumes dans une mousseline afin de bien retirer toute l'eau puis écrassez-les de manière à obtenir une purée fine.

Salez et poivrez et ajoutez un peu de muscade râpée. Incorporez 40 g de beurre puis les 2 fromages râpés.

Fouettez les oeufs en omelette et ajoutez -les à la purée en mélangeant bien.

Préchauffez votre four à 220° (th7).

Beurre le moule de votre choix et versez la préparation, soupoudrez de chapelure et parsemez de noix de beurre restant.

Faites cuire 50 mn environ puis servez soi dans le plat ou démoulé.

CREME AU CHOCOLAT CARAMELISEE

Ingrédients :
4 pers

• 2 oeufs
• 4 jaunes d'oeufs
• 100 de sucre
• 50 g de chocolat patissier
• 50 cl de lait
• 50 g de sucre de canne

Préparation :

Préchauffez votre four en position gril.

Battez les oeufs entiers et les jaunes avec le sucre dans un grand saladier. Fouettez le tout jusqu'à ce que les oeufs montent et qu'ils aient une consistance mousseuse (faite le au robot électrique, ca va plus vite).

Faites chauffer le lait sans le faire bouillir puis versez le dans le saladier avec les oeufs tout en fouettant énergiquement.

Faites cuire votre préparation au bain marie jusqu'à ce qu'elle épaississe.

Incorporez le chocolat cassé en morceaux au mélange en le laissant fondre complètement puis versez votre préparation dans 4 plats à crème ou ramequins.

Dans une casserole à fond épais, faites fondre le sucre de canne avec 1 c à c d'eau. Versez ce liquide sur les crèmes et faites caraméliser 3 mn au gril. Laisser refroidir et décorez-les avec du sucre filé par exemple.

CAILLES FARCIES AU RAISIN

Ingrédients :
6 pers

• 6 cailles plumées et vidées
• 2 oignons moyens
• 1 grosse grappe de raisin
• 1 verre de cognac
• 3 pommes
• 600 petites pommes de terre
• 1 baton de canelle
• 5 c à s de sucre en poudre
• 20 g de beurre
• 70 g de lardons
• 70 g de foies de poulet
• 50 g de raisins secs
• 2 échalottes
• 1 c à s bombée de miel
• huile d'olive
• sel et poivre

Préparation :

Pour les raisins frais :

Pelez et épépinez les grains, versez-les dans un bol, recouvrez-les d'1 verre de cognac et laissez-les macerer 1 heure.

Filtrez afin de réserver d'une part les grains de raisins et d'autre part le cognac.

Pour les cailles :

Salez et poivez les cailles, puis dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive et mettez-les à roussir de chaque côté.

Baissez le feu, ajoutez les oignons hachés, laissez cuire 10 mn et ôtez les cailles de la cocotte.

Pour la farce :

Dans la même cocotte, ajoutez aux oignons les échalottes hachées et faites les revenirs. Ajoutez ensuite les lardons et les foies de poulet coupés en petits morceaux.

Versez-y dessus le cognac puis, ajoutez les raisins secs, le miel, le sel et le poivre et laissez cuire 10mn à feu moyen.

Farcissez les cailles avec ce mélange.

Déglacez la cocotte avec un peu d'eau et remettez vos cailles dedans. Couvrez et laissez cuire 45 mn à feu doux puis ajoutez ensuite les grains de raisins macérés et prolongez la cuisson 15 mn.

Pendant ce temps, pelez et épépinez les pommes puis coupez les en 8. Dans le fond d'une poêle, faites bouillir une petite quantité d'eau avec 3 c à s de sucre et la cannelle. Plongez les morceaux de pommes dans cette eau pendant 2 mn. Egouttez-les puis faites les revenirs dans 20 g de beurre. Soupoudrez-les des 2 c à s de sucre restantes afin de les caraméliser.

Lavez, pelez et coupez en 4 vos pommes de terre et faites les cuires à feu doux 30 mn dans une sauteuse avec une noix de beurre et 1 c à s d'huile. Passé ce temps, salez et poivrez vos pommes de terre, ogmentez votre feu et faites rissolet les quartiers de toutes part.

Dans un plat de service, rassemblez vos cailles, les 2 types de pommes (fruit et légume), ajoutez les grains de raisins et servez rapidement.

LE DELICE DE L'ECUREUIL

J'ai appelé ces entremets : le délice de l'écureuil à cause des noisettes et du praliné (fait bien sûr à base de noisettes).
Je ne l'ai pas crée bien sûr puisqu' il est composé de préparations de bases, mais j'ai plutôt associé ces préparations en fonction de mes goûts. OUI ! comme une égoïste, ils étaient que pour MOI ! mais bon ! comme je me suis oubliée sur les quantités, j'ai pu en faire un grand pour mes parents.

Ingrédients :
6 moules individuels

Dacquoise noisette :

• 110 g de blanc d'oeufs
• 32 g de sucre en poudre
• 63 g de poudre de noisette
• 63 g de sucre glace
• 2,5 g de farine
• sucre glace pour le dessus

Praliné pailleté feuillantine :

• 70 g de pure pâte de noisettes
• 20 g de chocolat pralinoise
• 80 g de feuillantine (ou gavottes)

Bavarois praliné :

• 20 cl de lait
• 3 jaunes d'oeufs
• 30 g de sucre
• 10 g de maïzena
• 6 g de gélatine
• 100 g de praliné amande noisette
• 25 cl de crème liquide

Mousse légère praliné chocolat :

• 40 g de pralinoise
• 20 g de couverture noire
• 5 cl de lait
• 2 g de gélatine
• 10 cl de crème liquide
• 30 g de pralin en poudre

Préparation :

Dacquoise noisette :

Mélangez la poudre de noisette, le sucre glace et la farine. Tamisez-les et réservez.

Montez les blancs d'oeufs en neige puis serrez-les avec le sucre.

Ajoutez les poudres tanisées à vos blancs d'oeufs montés et mélangez délicatement.

Etalez votre appareil sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, soupoudrez de sucre glace et faites cuire 18 mn dans votre four préchauffé à 170° (th6).

Praliné pailleté feuillantine :

Faites fondre au bain marie la pralinoise et la pâte de noisette puis ajoutez la feuillantine.

Bavarois praliné :

Faites une crème patissière en mettant le lait à bouillir.

Dans un saladier, battez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à blanchissement, ajoutez la maïzena, remuez, et versez-y dessus le lait chaud tout en fouettant.

Reversez votre appareil (lait,oeuf,sucre) dans la casserole et faites épaissir comme pour une crème patissière.

Ajouttez la gélatine ramollie et essorée dans la crème chaude et remuez afin de bien l'incorporer. Versez ce mélange encore chaud sur le praliné amande noisette et lissez.

Laissez la crème refroidir en la remuant de temps en temps jusqu'a ce qu'elle soit à température ambiante (ne pas mettre au frais car elle risquerait de prendre avec la gélatine).

Montez au batteur électrique la crème liquide (bien froide) en chantilly et l'incorporez-là à votre crème refroidie.

Mousse légère praliné chocolat :

Mettez la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.

Faites fondre au bain marie la pralinoise et la couverture noire.

Faites bouillir le lait, ajoutez-y la gélatine ramollie et essorée en remuant bien pour bien la dissoudre.

Versez en 3 fois et en fouettant le lait chaud sur le chocolat fondu.

Montez la crème liquide en chantilly et incorporez-là délicatement à votre appareil (chocolat/lait), puis, ajoutez la poudre de pralin.

Montage des entremets :

Découpez la dacquoise à la taille de vos cerclage et placez-les au fond de chacuns.

Déposez dans les cercles et sur la dacquoise une fine couche de praliné feuillantine et recouvez jusqu'au trois quart du cercle avec le bavarois praliné.

Bloquez environ 30 mn au congélateur puis finissez de remplir vos cercles avec la mousse au praliné chocolat. Lissez la surface de chaque cercle à la spatule coudée et placez les 2 heures au réfrigérateur puis démoulez et décorez.

De plus près encore ? Voilà !






Le même en gros format pour les parents, parce que eux ! ils mangent ! Fait dans mon beau cerclage en forme de coeur que j'avais acheté pour la St Valentin mais que je n'avais pas encore eu le temps d'utiliser.

SOUPE FROIDE DE COURGETTES

Ingrédients :
4 pers

• 750 g de courgettes
• 250 g de tomates mûres
• 4 gousses d'ail
• 10 cl de crème liquide
• 1 c à s d'huile d'olive
• 1/2 c à c de safran en poudre
• basilic
• sel et poivre

Préparation :

Pelez les gousses d'ail et mettez-les dans une casserole avec 1 litre d'eau, des feuilles de basilic, la crème, le safran, le sel et le poivre.

Faites blanchir vos tomates 1 mn à l'eau bouillante, passez les rapidement dans de l'eau froide pour ne pas quelles cuisent et pelez-les (cette étape n'est pas utile si vous faites comme moi, à la barbare, avec un économe car la tomate n'a pas bessoin d'être présentable puisqu'elle va être coupée). Coupez les en deux et épépinez-les. Hachez grossièrement la pulpe et ajoutez-la à la marmite. Portez à ébullition.

Lavez les courgettes, râpez-les, ajoutez-les au bouillon et laissez cuire 30 mn à feu doux et à couvert.

Au bout de ce temps, mixez la soupe, laissez-la refroidir et servez. (bien frais s'il vous plait, car ces derniers jours il à fait beau dans notre cambuse).

MACARON COQUES NOISETTES, MOUSSELINE PRALINE ET CROQUANTS DE PRALIN

C'est à la meringue française que j'ai choisi pour réaliser ces macarons.



Pour la recette des coques c'est ICI ! j'ai juste remplacé la poudre d'amande par de la poudre de noisette et parcemé les coques de pralin.

Recette de la mousseline praliné :

Ingrédients :

• 25 cl de lait
• 1 oeuf entier + 1 jaune
• 50 g de sucre
• 25 g de maïzena
• 2 x 50 g de beurre pommade
• 60 g de praliné
• 30 g de poudre de pralin

Préparation :

Dans une casserole hors du feu, fouettez les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Ajoutez la maïzena et le lait et mettez à cuire à feu trés doux (ou au bain marie si vous avez peur de ne pas maitriser la cuisson) en remuant jusqu'à ce que la crème épaississe.

Retirez du feu, incorporez 50 g de beurre et 60 g praliné, lissez bien la préparation, transvassez-là dans un saladier, couvrez-la d'un film alimentaire (afin d'éviter la formation d'une peau) et laissez refroidir.

Lorsque votre crème à atteint 40° environ mettez le reste de beurre pommade dans votre robot et battez-le en ajoutant en 3 fois votre crème refroidie (c'est ce qui donne à la crème toute sa légéreté et son onctuosité), puis lorsque la crème est montée ajoutez enfin 30 g de poudre de pralin. (cette opération peu très bien se faire avec un simple batteur électrique, il faudra juste un peu plus de temps pour que la crème monte).

Votre crème est prête, garnissez vos coques.

TIMBALE DE POIREAUX AUX LEGUMES CROQUANTS

Ingrédients :
4 pers

• 4 gros poireaux
• 250 g de tomates cerises mélangées (rouge et jaune)
• 400 g de bouquets de chou-fleur
• 1 courgette
• 1 petite c à c de graines de coriandre
• huile d'olive
• sel et poivre

Préparation :

Nettoyez les poireaux, coupez-les en quatre dans le sens de la longueur puis mettez-les à cuire 20 mn à la vapeur.

Pendant ce temps, lavez les autres légumes. Faite cuire à l'eau bouillante salée 5 mn les bouquets de chou-fleur puis égouttez-les.

Coupez la courgette en bâtonnets et les tomates-cerises en deux.

Versez 2 c à s d'huile d'olive dans une poêle et faites-y revenir les bouquets de chou-fleur et la courgette 10 mn à feu moyen. Ajoutez les tomates-cerises, salez, poivrez et poursuivez la cuisson 5 mn. Réservez hors du feu.

Dans un saladier, concassez les graines de coriandre, ajoutez-y les poireaux bien égouttés, salez, poivrez et arrosez d'un peu d'huile d'olive. Mélangez bien et laissez un peu refroidir.

Chemisez 4 ramequins de film alimentaire, remplissez-les de poireaux en tassant bien puis démoulez dans les assiettes. Garnissez de légumes craquants réservés et servez aussitôt.

ROULEAUX DE MAQUEREAU

Ingrédients :
4 pers

• 4 filets de maquereau avec la peau
• 1 oignon rouge
• thym
• aneth
• huile
• sel et poivre

Préparation :

Préparez les poissons : étêtez-les, coupez leurs nageoires, videz-les, levez les filets et nettoyez-les à grandes eau.

Hachez finement l'oignon, l'aneth et le thym. Etalez ce mélange sur les filets de maquereau bien égouttés, salez, poivrez, roulez les filets et maintenez-les avec de la ficelle de cuisine.

Poser les rouleaux de maquereau dans un plat légèrement huilé, couvrez de papier aluminium et faites cuire 15 mn au four préchauffé à 200° ( th 7 ).

Servez chaud accompagné de légumes ( pourqu'oi pas d'une timbale de poireaux au légumes craquants comme moi )

FLAN DE CHOU-FLEUR AU JAMBON D'AUVERGNE

Ingrédients :
4 pers

• 400 de bouquets de chou-fleur
• 2 oeufs
• 15 cl de crème fraîche
• 1 c à s de farine
• 1 c à s de parmesan râpé
• 1 pincée de muscade
• 10 g de beurre
• 8 tranches fines de jambon cru d'Auvergne
• sel et poivre

Préparation :

Lavez les bouquets de chou-fleur, faites les cuire 15 mn à découvert dans de l'eau salée et égouttez-les.

Reservez 4 petits bouquets puis versez le reste dans le bol du mixeur, ajoutez la crème fraîche, les oeufs, la farine, le parmesan, la muscade, le sel et le poivre. Mixez jusqu'à ce que la préparation soit lisse et homogène.

Préchauffez votre four à 180° (th 6).

Tapissez 4 petits moules à soufflé de papier sulfurisé en le laissant dépasser de 2 cm. Recouvez le fond et les bords avec les tranches de jambon en les faisant également dépasser du bord.

Remplissez les moules avec la préparation au chou-fleur et posez un des petits bouquets réservés sur chacun.

Faites cuire 30 mn.

Laissez reposer les flans 3 mn avant de les démouler, en retirant délicatement le papier puis servez rapidement.

FENOUILS DORES A LA MOZZARELLA ET JAMBON

Ingrédients :
4 pers

• 8 tranches de jambon sec
• 4 bulbes de fenouil
• 200 de mazzarella
• 2 c à s de crème fraîche
• 25 cl de lait
• 40 g de beurre
• 20 g de farine
• 1 c à s d'huile
• muscade
• sel et poivre

Préparation :

Nettoyez les fenouils, coupez-les en deux et cuisez-les 20 mn à la vapeur. Evidez les coeurs et coupez la pulpe en dès.

Détaillez le jambon en lanières, faites-le rissoler 3 mn à l'huile et égouttez-le sur du papier absorbant.

Coupez la mozzarella en dès.

Préchauffez votre four à 210°(th7).

Faites fondre 20 g de beurre, versez la farine, remuez 2 mn sans faire colorer puis versez d'un coup le lait froid. Montez le feu et en remuant vivement, portez juste a ébullition.

Hors du feu ajoutez un peu de muscade, le sel, le poivre, la crème fraîche, les dès de fenouil et de mozzarella et enfin les lanières de jambon.

Déposez les demi-bulbes dans un plat à gratin beurré et remplissez-les de farce. Faites cuire 25 à 30 mn puis servez dès la sortie du four.

PETITS PAVES AU CAFE

Pause café ! très café.





Ingrédients :
12 bouchées

• 24 biscuits petits-beurre
• 12 cl de café très fort
• 140 g de beurre mou
• 225 g de sucre glace
• 1 oeuf (séparé)
• 2 c à s d'extrait de café
• 1 c à c de café soluble
• 1 c à s d'eau

Préparation :

Pour la crème :

Fouettez le jaune d'oeuf avec 75 g de sucre glace jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez le beurre mou et fouettez, puis, ajoutez le café soluble dilué dans 1 c à s d'eau et 1 c à s d'extrait de café. Réservez au frais.

Pour le glaçage :

Fouettez le blanc d'oeuf avec les 150 g de sucre glace restant et 1 c à s d'extrait de café.

Versez le café dans une assiette creuse et trempez-y 6 biscuits. Posez-les à plat côte à côte et recouvrez-les d'une couche de crème. Recommencez l'opération pour obtenir 4 couches de biscuits.

Nappez les derniers biscuits de glaçage et réservez au frais 12 heures.

Au moment de servir, coupez votre pavé en 12 petites bouchées égales.

MILLE-FEUILLE NORDIQUE DE CHOUCROUTE

Ingrédients :
2 pers

• 200 g de choucroute crue
• 80 g de saumon fumé
• 2 petites pommes acidulées (granny-smith)
• 2 c à s de crème fraîche épaisse
• 1 c à c de crème de raifort
• 1 pointe de curry
• 2 c à s de ciboulette ciselée
• 1 citron
• sel et poivre

Préparation :

Rincez la choucroute à l'eau froide puis égouttez-là.

coupez le saumon en fines lamelles.

Mélangez la ciboulette ciselée avec la crème fraîche, le raifort, le sel, le poivre, le curry et la choucroute.

lavez les pommes et coupez les en rondelles, otez les pépins puis citronnez les tranches une à une pour ne pas quelles noircisses.

Montez le mille-feuille en posant sur une tranche de pomme une cuillière de choucroute, ensuite, quelques lamelles de saumon puis une autre tranche de pomme. Posez à nouveau une cuillière de choucroute, quelques lamelles de saumon et une autre rondelle de pomme. Répétez encore une fois l'opération. Vous pouvez supprimer quelques tranches intermédiaires si votre mille-feuille est trop haut.

Cette recette peut être faite à l'avance car les mille-feuilles ne sont pas fragiles, il faut juste les maintenir au frais.

MARMITE BRETONNE DE POULET AUX AMANDES

Ingrédients :
6 pers

• 1 poulet fermier coupé en 6
• 1 oignon
• 800g de pommes de terre à chair ferme
• 2 carottes
• 70 cl de cidre brut
• 80 g d'amandes effilées
• 30 g de beurre
• 15 cl de crème liquide
• 2 c à s de persil ciselé
• 1 bouquet garni
• 1 c à c de graines de coriandre
• sel et poivre

Préparation :

Pelez et rincez les légumes, tronconnez les carottes, coupez les pommes de terre en quatre et émincez l'oignon.

Dans une cocotte, faites revenir les morceaux de poulet dans le beurre chaud. Ajoutez l'oignon et les graines de coriandre et faites cuire 10 mn sur feu doux.

Ajoutez les carottes et les pommes de terre, salez et poivrez. Remuez, puis versez le cidre et le bouquet garni. Couvrez et laissez cuire 30 mn. Ajoutez la crème et laissez encore mijoter 20 mn.

Dans une poêle sans matière grasse, faites griller les amandes.

Au moment de servir, parcemez votre plat d'amandes et de persil ciselé.

MACARON AU CARAMEL BEURRE SALE

Pour la recette des coques c'est ICI !


Recette du caramel beurre salé :


Ingrédients :

• 150 de sucre en poudre


• 120 g de beurre


• 20 cl de crème liquide


• 3 g de fleur de sel
  

Préparation :

Mettez la crème liquide à bouillir puis réservez.

Versez un tiers du sucre dans une casserole à fond épais et faites chauffez. Lorsque le sucre commence à caraméliser ajoutez le 2eme tiers de sucre et continuez la cuisson. Recommencez l'opération jusqu'à épuissement du sucre.

Lorsque votre sucre à pris la couleur d'un beau caramel blond ajoutez la crème chaude en remuant vivement afin de le décuire puis, ajoutez le beurre et la fleur de sel.

Laissez refroidir complétement.

Lorsque votre caramel est refroidi, fouettez au robot (ou batteur, voir même au fouet à main pour les courageux) le reste de beurre afin de le rendre mousseux puis incorporez-y votre caramel et garnissez vos coques.

BASES, PATES.....

• Nougatine

LA SAGA DES MACARONS

Un billet un peu particulier! juste pour toi " le fanou"
Regarde ! j'en avais promis plus, chose dite, chose faite.
Quel dommage que maman soit venue le week-end dernier car ceux-là tu ne vas pas pouvoir les croustiller.
Bon ! ne pleure pas, dès qu'un convoi exceptionnel passe par ici, je t'en fais parvenir.

Euh...... trop tard, ils sont tous mangés

Devine qui ? les a mangé

PS : Pardons pour la terrine de saumon aux artichauds, j'avais oublié de te dire de sortir les poils des artichauds. Qu'elle saute !!!!!!!!!

MOUSSE DE ROQUEFORT MONTEE EN POIRES FLAMBEE AU GAILLAC DOUX

Une très belle recette concue par Julie Armand que j'ai trouvé dans la revue "Avantages, cuisine d'automne, hors serie n°5".





Ingrédients :
4 pers

• 300 g de roquefort
• 8 poires Abatte
• 4 citrons
• 6 noix
• 100 g de sucre
• 20 cl de crème fraîche
• 50 cl de gaillac doux

Préparation :

Je vous restitue la recette telle qu'elle est dans la revue

Montez le roquefort en mousse bien ferme avec la crème.

Pelez 4 poires, découpez-les en tranches de 1 cm. Evidez chaque tranche et citronnez-les.

Reconstituez ensuite les poires en intercalant tranche de poire et couche de crème-roquefort. Réservez au frais.

Tranchez les 4 autres poires non peléesdans le sens de la longueur et faites-les cuire dans le vin préalablement réduit, puis flambez-les.

Dressez les poires flambées et les poires reconstituées, nappez-les de sauce et parcemez de miettes de roquefort.

MACARON ROSE-LITCHIS

La recette des coques c'est ICI ! ajoutez juste du colorant rose.


Recette de la ganache litchis-rose :

Ingrédients :

• 24 litchis
• 200 g de chocolat blanc
• quelques gouttes d'arome rose

Préparation :

Pelez et récuperez la chair des litchis et mettez celle-ci à compoter avec l'arome à la rose 20 mn environ.

Mixez de manière à obtenir une préparation le plus lisse possible. Remettez celle ci à chauffer et faite fondre le chocolat avec. Lissez et laissez refroidir avant de garnir les coques.

MACARON AU COCA COLA

Pour la recette des coques, c'est ICI


Recette garniture au Coca-cola :

Ingrédients :

• 6 cl de Coca Cola
• 10 cl de crème liquide
• 100 g de bonbon "Coca Cola"

Préparation :

Faites bouillir la crème avec le Coca Cola, puis mettez à fondre à feu doux les bonbons en remuant régulièrement.

Laissez refroidir avant de garnir vos coques.