BISCUITS AUX NOIX MACARONNES DE CHOCOLAT

Petite recette sympa venue tout droit de cher CHOCOHOLIC. Un des cites que je fréquente car le chocolat et moi..... un roman (pardon, un pavé en 45 tômes). Croyez-moi, essayer c'est l'adopter, ils sont très bons.






Ingrédients :

• 1 pot de crème fraiche ( pour moi, 25 cl ou 250 g )
• 1 pot de farine
• 1 pot de sucre
• 1 pot de noix hachées
• 1 pincée de levure chimique
• 125 g de chocolat noir
• 10 cl de crème fleurette
• 20 g de beurre

Préparation :

Préchauffez le four à 170 ° (th 6 ).

A l'idée du 4/4, le pot de crème fraîche sert de mesure pour les autres ingrédients.

Dans un saladier, mélangez la crème, la farine, le sucre, les noix et la levure.

Disposez sur une plaque à patisserie recouverte de papier cuisson des petits tas de pâte de 3 cm environ en les espacant de 3 cm. ( pour aller plus vite j'ai dressé les petits tas à l'aide de la poche à douille avec une grosse douille N°10).

Faites cuire entre 12 et 15 mn ( ils sont cuits lorsqu'un cercle brun apparait sur le pourtour).

Sortez vos biscuits du four lorsqu'ils sont cuits et attendez qu'ils refroidissent.

Pour la garniture, faites fondre au bain marie le chocolat coupé en morceaux. Faites bouillir la crème fleurette et versez là en 3 fois sur le chocolat fondu. Ajoutez le beurre coupé en petit dès et lissez votre préparation.

Lorsque la ganache est refroidie, déposez-en une noix sur le côté plat d'un biscuit et posez un second biscuit par dessus en étalent un peu la ganache.

Attendez environ 2 heures avant de les déguster. (Ah oui ! je sais ! trop dur d'attendre!!!!!).

SALADE TIEDE DE HARICOTS COCOS AU CHORIZO

Ingrédients :
4 pers

• 200 g de haricots cocos secs ou frais
• 100 g de chorizo coupé en rondelle
• 12 tomates cerises
• 2 oignons rouges
• 1 bouquet garni
• 2 c à s de vinaigre
• 5 c à s d'huile d'olive
• 3 branches de persil
• 1 c à c de moutarde
• sel et poivre

Préparation :

Si les haricots sont secs, faites-les tremper toute une nuit dans une grande quantité d'eau froide.

Faites cuire les haricots pendant 1h30 mn avec le bouquet garni et une pincée de bicarbonate dans l'eau de cuisson (cela évite les prouuuuutttt). Si les haricots sont frais, ne les faites cuire que 45 mn.

Pendant ce temps, coupez le chorizo en rondelles et faites les griller dans une poêle à sec 2 mn à feu vif.

Pelez les oignons et émincez-les en fines rondelles, coupez les tomates cerises en quartiers.

Egouttez-les haricots dès qu'ils sont cuits et ôtez le bouquet garni.

Dans un saladier, mélangez la moutarde, le vinaigre, l'huile, le sel et le poivre.

Lavez et hachez le persil.

Rassemblez tous les ingrédients dans le saladier et mélangez avec la vinaigrette.

Servez tiède.

ENDIVES EN PAPILLOTES

Ingrédients :
4 pers

• 4 endives
• 4 tranches de jambon de Paris
• 50 g de beurre
• 60 g d'emmental rapé
• 1 c à s de sucre en poudre
• sel et poivre

Préparation :

Otez les premières feuilles des endives et essuyez-les juste avec un linge car ces petits légumes n'aiment pas la douche. Disposez-les dans une grande sauteure ou poêle avec le beurre et le sucre. Salez, poivrez, couvrez et faites cuire à feu doux 20 mn, puis, égouttez les endives.

Préparez les papillotes en coupant 4 feuilles de papier cuisson ou aluminium puis posez-y sur chacune une tranche de jambon, une endive, de l'emmental rapé. Ajoutez une noisette de beurre sur chacune puis refermez les papillotes comme un paquet.

Disposez vos papillotes dans un plat allant au four et faites cuire 25 mn à four chaud soit 230° (th7-8) puis servez.

POELEE FORESTIERE SUR POLENTA

Ingrédients :
4 pers

• 100 g de polenta
• 350 g de mélange forestier (en boite ou surgelé)
• 2 c à c de persil ciselé
• 2 gousses d'ail
• 1 c à s d'huile d'olive

Préparation :

Faites bouillir 320 ml d'eau saléé, puis versez la polenta doucement en remuant et laissez-là cuire à feu doux 6 mn .

Une fois cuite, ajoutez à votre polenta 1 c à c de persil, remuez et versez là dans vos verrines.

Dans une poêle, faites chauffer l'huile puis mettez vos champignons à cuire 10 mn sans les laisser colorer. Ajoutez le reste de persil et l'ail finement haché.

Déposer la fricassée sur la polenta encore chaude et servez.

SALADE DE MANGUES AU YAOURT

Non, non ! çà n'est pas un dessert mais bien une entrée. Certe, cette petite salade est surprenante mais elle est aussi très rafraichissante.




Ingrédients :
4 pers

• 2 mangues peu mûres
• 1/2 poivron rouge
• 2 citrons verts
• 2 belles échalotes
• 2 yaourts brassés
• 20 g de beurre
• 2 pincées de sucre
• sel et poivre

Préparation :

Pelez et émincez les échalotes puis faites-les frire dans le beurre, réservez.

Pressez les citrons. Salez et poivrez les yaourts et ajoutez-y un trait de citron.

Epluchez les mangues, coupez-les en cubes puis arrosez-les de jus de citron.

Lavez, épépinez et émincez le poivron puis ajoutez-le aux mangues. Assaisonnez de sel et de poivre puis ajoutez-les échalotes frites. Arrosez de yaourt, mélangez et réservez au réfrigérateur jusqu'au service.

FLAN DE POTIMARRON AU PARMESAN

Ingrédients :
4 pers

• 1 kg de potimarron
• 2 pommes de terre
• 4 oeufs
• 50 g de gruyère râpé
• 120 g de parmesan râpé
• 60 g de beurre
• 1 c à s de sucre en poudre
• chapelure
• noix de muscade
• sel et poivre

Préparation :

Pelez et coupez le potimarron et les pommes de terre en gros dés puis faites les cuires avec la cuillière de sucre à l'eau bouillante salé pendant 30 mn.

Egouttez les légumes dans une mousseline afin de bien retirer toute l'eau puis écrassez-les de manière à obtenir une purée fine.

Salez et poivrez et ajoutez un peu de muscade râpée. Incorporez 40 g de beurre puis les 2 fromages râpés.

Fouettez les oeufs en omelette et ajoutez -les à la purée en mélangeant bien.

Préchauffez votre four à 220° (th7).

Beurre le moule de votre choix et versez la préparation, soupoudrez de chapelure et parsemez de noix de beurre restant.

Faites cuire 50 mn environ puis servez soi dans le plat ou démoulé.

CREME AU CHOCOLAT CARAMELISEE

Ingrédients :
4 pers

• 2 oeufs
• 4 jaunes d'oeufs
• 100 de sucre
• 50 g de chocolat patissier
• 50 cl de lait
• 50 g de sucre de canne

Préparation :

Préchauffez votre four en position gril.

Battez les oeufs entiers et les jaunes avec le sucre dans un grand saladier. Fouettez le tout jusqu'à ce que les oeufs montent et qu'ils aient une consistance mousseuse (faite le au robot électrique, ca va plus vite).

Faites chauffer le lait sans le faire bouillir puis versez le dans le saladier avec les oeufs tout en fouettant énergiquement.

Faites cuire votre préparation au bain marie jusqu'à ce qu'elle épaississe.

Incorporez le chocolat cassé en morceaux au mélange en le laissant fondre complètement puis versez votre préparation dans 4 plats à crème ou ramequins.

Dans une casserole à fond épais, faites fondre le sucre de canne avec 1 c à c d'eau. Versez ce liquide sur les crèmes et faites caraméliser 3 mn au gril. Laisser refroidir et décorez-les avec du sucre filé par exemple.

CAILLES FARCIES AU RAISIN

Ingrédients :
6 pers

• 6 cailles plumées et vidées
• 2 oignons moyens
• 1 grosse grappe de raisin
• 1 verre de cognac
• 3 pommes
• 600 petites pommes de terre
• 1 baton de canelle
• 5 c à s de sucre en poudre
• 20 g de beurre
• 70 g de lardons
• 70 g de foies de poulet
• 50 g de raisins secs
• 2 échalottes
• 1 c à s bombée de miel
• huile d'olive
• sel et poivre

Préparation :

Pour les raisins frais :

Pelez et épépinez les grains, versez-les dans un bol, recouvrez-les d'1 verre de cognac et laissez-les macerer 1 heure.

Filtrez afin de réserver d'une part les grains de raisins et d'autre part le cognac.

Pour les cailles :

Salez et poivez les cailles, puis dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive et mettez-les à roussir de chaque côté.

Baissez le feu, ajoutez les oignons hachés, laissez cuire 10 mn et ôtez les cailles de la cocotte.

Pour la farce :

Dans la même cocotte, ajoutez aux oignons les échalottes hachées et faites les revenirs. Ajoutez ensuite les lardons et les foies de poulet coupés en petits morceaux.

Versez-y dessus le cognac puis, ajoutez les raisins secs, le miel, le sel et le poivre et laissez cuire 10mn à feu moyen.

Farcissez les cailles avec ce mélange.

Déglacez la cocotte avec un peu d'eau et remettez vos cailles dedans. Couvrez et laissez cuire 45 mn à feu doux puis ajoutez ensuite les grains de raisins macérés et prolongez la cuisson 15 mn.

Pendant ce temps, pelez et épépinez les pommes puis coupez les en 8. Dans le fond d'une poêle, faites bouillir une petite quantité d'eau avec 3 c à s de sucre et la cannelle. Plongez les morceaux de pommes dans cette eau pendant 2 mn. Egouttez-les puis faites les revenirs dans 20 g de beurre. Soupoudrez-les des 2 c à s de sucre restantes afin de les caraméliser.

Lavez, pelez et coupez en 4 vos pommes de terre et faites les cuires à feu doux 30 mn dans une sauteuse avec une noix de beurre et 1 c à s d'huile. Passé ce temps, salez et poivrez vos pommes de terre, ogmentez votre feu et faites rissolet les quartiers de toutes part.

Dans un plat de service, rassemblez vos cailles, les 2 types de pommes (fruit et légume), ajoutez les grains de raisins et servez rapidement.

LE DELICE DE L'ECUREUIL

J'ai appelé ces entremets : le délice de l'écureuil à cause des noisettes et du praliné (fait bien sûr à base de noisettes).
Je ne l'ai pas crée bien sûr puisqu' il est composé de préparations de bases, mais j'ai plutôt associé ces préparations en fonction de mes goûts. OUI ! comme une égoïste, ils étaient que pour MOI ! mais bon ! comme je me suis oubliée sur les quantités, j'ai pu en faire un grand pour mes parents.

Ingrédients :
6 moules individuels

Dacquoise noisette :

• 110 g de blanc d'oeufs
• 32 g de sucre en poudre
• 63 g de poudre de noisette
• 63 g de sucre glace
• 2,5 g de farine
• sucre glace pour le dessus

Praliné pailleté feuillantine :

• 70 g de pure pâte de noisettes
• 20 g de chocolat pralinoise
• 80 g de feuillantine (ou gavottes)

Bavarois praliné :

• 20 cl de lait
• 3 jaunes d'oeufs
• 30 g de sucre
• 10 g de maïzena
• 6 g de gélatine
• 100 g de praliné amande noisette
• 25 cl de crème liquide

Mousse légère praliné chocolat :

• 40 g de pralinoise
• 20 g de couverture noire
• 5 cl de lait
• 2 g de gélatine
• 10 cl de crème liquide
• 30 g de pralin en poudre

Préparation :

Dacquoise noisette :

Mélangez la poudre de noisette, le sucre glace et la farine. Tamisez-les et réservez.

Montez les blancs d'oeufs en neige puis serrez-les avec le sucre.

Ajoutez les poudres tanisées à vos blancs d'oeufs montés et mélangez délicatement.

Etalez votre appareil sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, soupoudrez de sucre glace et faites cuire 18 mn dans votre four préchauffé à 170° (th6).

Praliné pailleté feuillantine :

Faites fondre au bain marie la pralinoise et la pâte de noisette puis ajoutez la feuillantine.

Bavarois praliné :

Faites une crème patissière en mettant le lait à bouillir.

Dans un saladier, battez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à blanchissement, ajoutez la maïzena, remuez, et versez-y dessus le lait chaud tout en fouettant.

Reversez votre appareil (lait,oeuf,sucre) dans la casserole et faites épaissir comme pour une crème patissière.

Ajouttez la gélatine ramollie et essorée dans la crème chaude et remuez afin de bien l'incorporer. Versez ce mélange encore chaud sur le praliné amande noisette et lissez.

Laissez la crème refroidir en la remuant de temps en temps jusqu'a ce qu'elle soit à température ambiante (ne pas mettre au frais car elle risquerait de prendre avec la gélatine).

Montez au batteur électrique la crème liquide (bien froide) en chantilly et l'incorporez-là à votre crème refroidie.

Mousse légère praliné chocolat :

Mettez la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.

Faites fondre au bain marie la pralinoise et la couverture noire.

Faites bouillir le lait, ajoutez-y la gélatine ramollie et essorée en remuant bien pour bien la dissoudre.

Versez en 3 fois et en fouettant le lait chaud sur le chocolat fondu.

Montez la crème liquide en chantilly et incorporez-là délicatement à votre appareil (chocolat/lait), puis, ajoutez la poudre de pralin.

Montage des entremets :

Découpez la dacquoise à la taille de vos cerclage et placez-les au fond de chacuns.

Déposez dans les cercles et sur la dacquoise une fine couche de praliné feuillantine et recouvez jusqu'au trois quart du cercle avec le bavarois praliné.

Bloquez environ 30 mn au congélateur puis finissez de remplir vos cercles avec la mousse au praliné chocolat. Lissez la surface de chaque cercle à la spatule coudée et placez les 2 heures au réfrigérateur puis démoulez et décorez.

De plus près encore ? Voilà !






Le même en gros format pour les parents, parce que eux ! ils mangent ! Fait dans mon beau cerclage en forme de coeur que j'avais acheté pour la St Valentin mais que je n'avais pas encore eu le temps d'utiliser.

SOUPE FROIDE DE COURGETTES

Ingrédients :
4 pers

• 750 g de courgettes
• 250 g de tomates mûres
• 4 gousses d'ail
• 10 cl de crème liquide
• 1 c à s d'huile d'olive
• 1/2 c à c de safran en poudre
• basilic
• sel et poivre

Préparation :

Pelez les gousses d'ail et mettez-les dans une casserole avec 1 litre d'eau, des feuilles de basilic, la crème, le safran, le sel et le poivre.

Faites blanchir vos tomates 1 mn à l'eau bouillante, passez les rapidement dans de l'eau froide pour ne pas quelles cuisent et pelez-les (cette étape n'est pas utile si vous faites comme moi, à la barbare, avec un économe car la tomate n'a pas bessoin d'être présentable puisqu'elle va être coupée). Coupez les en deux et épépinez-les. Hachez grossièrement la pulpe et ajoutez-la à la marmite. Portez à ébullition.

Lavez les courgettes, râpez-les, ajoutez-les au bouillon et laissez cuire 30 mn à feu doux et à couvert.

Au bout de ce temps, mixez la soupe, laissez-la refroidir et servez. (bien frais s'il vous plait, car ces derniers jours il à fait beau dans notre cambuse).

MACARON COQUES NOISETTES, MOUSSELINE PRALINE ET CROQUANTS DE PRALIN

C'est à la meringue française que j'ai choisi pour réaliser ces macarons.



Pour la recette des coques c'est ICI ! j'ai juste remplacé la poudre d'amande par de la poudre de noisette et parcemé les coques de pralin.

Recette de la mousseline praliné :

Ingrédients :

• 25 cl de lait
• 1 oeuf entier + 1 jaune
• 50 g de sucre
• 25 g de maïzena
• 2 x 50 g de beurre pommade
• 60 g de praliné
• 30 g de poudre de pralin

Préparation :

Dans une casserole hors du feu, fouettez les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Ajoutez la maïzena et le lait et mettez à cuire à feu trés doux (ou au bain marie si vous avez peur de ne pas maitriser la cuisson) en remuant jusqu'à ce que la crème épaississe.

Retirez du feu, incorporez 50 g de beurre et 60 g praliné, lissez bien la préparation, transvassez-là dans un saladier, couvrez-la d'un film alimentaire (afin d'éviter la formation d'une peau) et laissez refroidir.

Lorsque votre crème à atteint 40° environ mettez le reste de beurre pommade dans votre robot et battez-le en ajoutant en 3 fois votre crème refroidie (c'est ce qui donne à la crème toute sa légéreté et son onctuosité), puis lorsque la crème est montée ajoutez enfin 30 g de poudre de pralin. (cette opération peu très bien se faire avec un simple batteur électrique, il faudra juste un peu plus de temps pour que la crème monte).

Votre crème est prête, garnissez vos coques.

TIMBALE DE POIREAUX AUX LEGUMES CROQUANTS

Ingrédients :
4 pers

• 4 gros poireaux
• 250 g de tomates cerises mélangées (rouge et jaune)
• 400 g de bouquets de chou-fleur
• 1 courgette
• 1 petite c à c de graines de coriandre
• huile d'olive
• sel et poivre

Préparation :

Nettoyez les poireaux, coupez-les en quatre dans le sens de la longueur puis mettez-les à cuire 20 mn à la vapeur.

Pendant ce temps, lavez les autres légumes. Faite cuire à l'eau bouillante salée 5 mn les bouquets de chou-fleur puis égouttez-les.

Coupez la courgette en bâtonnets et les tomates-cerises en deux.

Versez 2 c à s d'huile d'olive dans une poêle et faites-y revenir les bouquets de chou-fleur et la courgette 10 mn à feu moyen. Ajoutez les tomates-cerises, salez, poivrez et poursuivez la cuisson 5 mn. Réservez hors du feu.

Dans un saladier, concassez les graines de coriandre, ajoutez-y les poireaux bien égouttés, salez, poivrez et arrosez d'un peu d'huile d'olive. Mélangez bien et laissez un peu refroidir.

Chemisez 4 ramequins de film alimentaire, remplissez-les de poireaux en tassant bien puis démoulez dans les assiettes. Garnissez de légumes craquants réservés et servez aussitôt.

ROULEAUX DE MAQUEREAU

Ingrédients :
4 pers

• 4 filets de maquereau avec la peau
• 1 oignon rouge
• thym
• aneth
• huile
• sel et poivre

Préparation :

Préparez les poissons : étêtez-les, coupez leurs nageoires, videz-les, levez les filets et nettoyez-les à grandes eau.

Hachez finement l'oignon, l'aneth et le thym. Etalez ce mélange sur les filets de maquereau bien égouttés, salez, poivrez, roulez les filets et maintenez-les avec de la ficelle de cuisine.

Poser les rouleaux de maquereau dans un plat légèrement huilé, couvrez de papier aluminium et faites cuire 15 mn au four préchauffé à 200° ( th 7 ).

Servez chaud accompagné de légumes ( pourqu'oi pas d'une timbale de poireaux au légumes craquants comme moi )

FLAN DE CHOU-FLEUR AU JAMBON D'AUVERGNE

Ingrédients :
4 pers

• 400 de bouquets de chou-fleur
• 2 oeufs
• 15 cl de crème fraîche
• 1 c à s de farine
• 1 c à s de parmesan râpé
• 1 pincée de muscade
• 10 g de beurre
• 8 tranches fines de jambon cru d'Auvergne
• sel et poivre

Préparation :

Lavez les bouquets de chou-fleur, faites les cuire 15 mn à découvert dans de l'eau salée et égouttez-les.

Reservez 4 petits bouquets puis versez le reste dans le bol du mixeur, ajoutez la crème fraîche, les oeufs, la farine, le parmesan, la muscade, le sel et le poivre. Mixez jusqu'à ce que la préparation soit lisse et homogène.

Préchauffez votre four à 180° (th 6).

Tapissez 4 petits moules à soufflé de papier sulfurisé en le laissant dépasser de 2 cm. Recouvez le fond et les bords avec les tranches de jambon en les faisant également dépasser du bord.

Remplissez les moules avec la préparation au chou-fleur et posez un des petits bouquets réservés sur chacun.

Faites cuire 30 mn.

Laissez reposer les flans 3 mn avant de les démouler, en retirant délicatement le papier puis servez rapidement.

FENOUILS DORES A LA MOZZARELLA ET JAMBON

Ingrédients :
4 pers

• 8 tranches de jambon sec
• 4 bulbes de fenouil
• 200 de mazzarella
• 2 c à s de crème fraîche
• 25 cl de lait
• 40 g de beurre
• 20 g de farine
• 1 c à s d'huile
• muscade
• sel et poivre

Préparation :

Nettoyez les fenouils, coupez-les en deux et cuisez-les 20 mn à la vapeur. Evidez les coeurs et coupez la pulpe en dès.

Détaillez le jambon en lanières, faites-le rissoler 3 mn à l'huile et égouttez-le sur du papier absorbant.

Coupez la mozzarella en dès.

Préchauffez votre four à 210°(th7).

Faites fondre 20 g de beurre, versez la farine, remuez 2 mn sans faire colorer puis versez d'un coup le lait froid. Montez le feu et en remuant vivement, portez juste a ébullition.

Hors du feu ajoutez un peu de muscade, le sel, le poivre, la crème fraîche, les dès de fenouil et de mozzarella et enfin les lanières de jambon.

Déposez les demi-bulbes dans un plat à gratin beurré et remplissez-les de farce. Faites cuire 25 à 30 mn puis servez dès la sortie du four.

PETITS PAVES AU CAFE

Pause café ! très café.





Ingrédients :
12 bouchées

• 24 biscuits petits-beurre
• 12 cl de café très fort
• 140 g de beurre mou
• 225 g de sucre glace
• 1 oeuf (séparé)
• 2 c à s d'extrait de café
• 1 c à c de café soluble
• 1 c à s d'eau

Préparation :

Pour la crème :

Fouettez le jaune d'oeuf avec 75 g de sucre glace jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez le beurre mou et fouettez, puis, ajoutez le café soluble dilué dans 1 c à s d'eau et 1 c à s d'extrait de café. Réservez au frais.

Pour le glaçage :

Fouettez le blanc d'oeuf avec les 150 g de sucre glace restant et 1 c à s d'extrait de café.

Versez le café dans une assiette creuse et trempez-y 6 biscuits. Posez-les à plat côte à côte et recouvrez-les d'une couche de crème. Recommencez l'opération pour obtenir 4 couches de biscuits.

Nappez les derniers biscuits de glaçage et réservez au frais 12 heures.

Au moment de servir, coupez votre pavé en 12 petites bouchées égales.

MILLE-FEUILLE NORDIQUE DE CHOUCROUTE

Ingrédients :
2 pers

• 200 g de choucroute crue
• 80 g de saumon fumé
• 2 petites pommes acidulées (granny-smith)
• 2 c à s de crème fraîche épaisse
• 1 c à c de crème de raifort
• 1 pointe de curry
• 2 c à s de ciboulette ciselée
• 1 citron
• sel et poivre

Préparation :

Rincez la choucroute à l'eau froide puis égouttez-là.

coupez le saumon en fines lamelles.

Mélangez la ciboulette ciselée avec la crème fraîche, le raifort, le sel, le poivre, le curry et la choucroute.

lavez les pommes et coupez les en rondelles, otez les pépins puis citronnez les tranches une à une pour ne pas quelles noircisses.

Montez le mille-feuille en posant sur une tranche de pomme une cuillière de choucroute, ensuite, quelques lamelles de saumon puis une autre tranche de pomme. Posez à nouveau une cuillière de choucroute, quelques lamelles de saumon et une autre rondelle de pomme. Répétez encore une fois l'opération. Vous pouvez supprimer quelques tranches intermédiaires si votre mille-feuille est trop haut.

Cette recette peut être faite à l'avance car les mille-feuilles ne sont pas fragiles, il faut juste les maintenir au frais.

MARMITE BRETONNE DE POULET AUX AMANDES

Ingrédients :
6 pers

• 1 poulet fermier coupé en 6
• 1 oignon
• 800g de pommes de terre à chair ferme
• 2 carottes
• 70 cl de cidre brut
• 80 g d'amandes effilées
• 30 g de beurre
• 15 cl de crème liquide
• 2 c à s de persil ciselé
• 1 bouquet garni
• 1 c à c de graines de coriandre
• sel et poivre

Préparation :

Pelez et rincez les légumes, tronconnez les carottes, coupez les pommes de terre en quatre et émincez l'oignon.

Dans une cocotte, faites revenir les morceaux de poulet dans le beurre chaud. Ajoutez l'oignon et les graines de coriandre et faites cuire 10 mn sur feu doux.

Ajoutez les carottes et les pommes de terre, salez et poivrez. Remuez, puis versez le cidre et le bouquet garni. Couvrez et laissez cuire 30 mn. Ajoutez la crème et laissez encore mijoter 20 mn.

Dans une poêle sans matière grasse, faites griller les amandes.

Au moment de servir, parcemez votre plat d'amandes et de persil ciselé.

MACARON AU CARAMEL BEURRE SALE

Pour la recette des coques c'est ICI !


Recette du caramel beurre salé :


Ingrédients :

• 150 de sucre en poudre


• 120 g de beurre


• 20 cl de crème liquide


• 3 g de fleur de sel
  

Préparation :

Mettez la crème liquide à bouillir puis réservez.

Versez un tiers du sucre dans une casserole à fond épais et faites chauffez. Lorsque le sucre commence à caraméliser ajoutez le 2eme tiers de sucre et continuez la cuisson. Recommencez l'opération jusqu'à épuissement du sucre.

Lorsque votre sucre à pris la couleur d'un beau caramel blond ajoutez la crème chaude en remuant vivement afin de le décuire puis, ajoutez le beurre et la fleur de sel.

Laissez refroidir complétement.

Lorsque votre caramel est refroidi, fouettez au robot (ou batteur, voir même au fouet à main pour les courageux) le reste de beurre afin de le rendre mousseux puis incorporez-y votre caramel et garnissez vos coques.

BASES, PATES.....

• Nougatine

LA SAGA DES MACARONS

Un billet un peu particulier! juste pour toi " le fanou"
Regarde ! j'en avais promis plus, chose dite, chose faite.
Quel dommage que maman soit venue le week-end dernier car ceux-là tu ne vas pas pouvoir les croustiller.
Bon ! ne pleure pas, dès qu'un convoi exceptionnel passe par ici, je t'en fais parvenir.

Euh...... trop tard, ils sont tous mangés

Devine qui ? les a mangé

PS : Pardons pour la terrine de saumon aux artichauds, j'avais oublié de te dire de sortir les poils des artichauds. Qu'elle saute !!!!!!!!!

MOUSSE DE ROQUEFORT MONTEE EN POIRES FLAMBEE AU GAILLAC DOUX

Une très belle recette concue par Julie Armand que j'ai trouvé dans la revue "Avantages, cuisine d'automne, hors serie n°5".





Ingrédients :
4 pers

• 300 g de roquefort
• 8 poires Abatte
• 4 citrons
• 6 noix
• 100 g de sucre
• 20 cl de crème fraîche
• 50 cl de gaillac doux

Préparation :

Je vous restitue la recette telle qu'elle est dans la revue

Montez le roquefort en mousse bien ferme avec la crème.

Pelez 4 poires, découpez-les en tranches de 1 cm. Evidez chaque tranche et citronnez-les.

Reconstituez ensuite les poires en intercalant tranche de poire et couche de crème-roquefort. Réservez au frais.

Tranchez les 4 autres poires non peléesdans le sens de la longueur et faites-les cuire dans le vin préalablement réduit, puis flambez-les.

Dressez les poires flambées et les poires reconstituées, nappez-les de sauce et parcemez de miettes de roquefort.

MACARON ROSE-LITCHIS

La recette des coques c'est ICI ! ajoutez juste du colorant rose.


Recette de la ganache litchis-rose :

Ingrédients :

• 24 litchis
• 200 g de chocolat blanc
• quelques gouttes d'arome rose

Préparation :

Pelez et récuperez la chair des litchis et mettez celle-ci à compoter avec l'arome à la rose 20 mn environ.

Mixez de manière à obtenir une préparation le plus lisse possible. Remettez celle ci à chauffer et faite fondre le chocolat avec. Lissez et laissez refroidir avant de garnir les coques.

MACARON AU COCA COLA

Pour la recette des coques, c'est ICI


Recette garniture au Coca-cola :

Ingrédients :

• 6 cl de Coca Cola
• 10 cl de crème liquide
• 100 g de bonbon "Coca Cola"

Préparation :

Faites bouillir la crème avec le Coca Cola, puis mettez à fondre à feu doux les bonbons en remuant régulièrement.

Laissez refroidir avant de garnir vos coques.

MACARON AU LEMON CURD

La recette des coques c'est ICI ! avec en plus du colorant jaune

recette du lemon curd :

Ingrédients :

• 2 jaunes d'oeufs
• 40 g de maïzena
• 20 cl d'eau
• 25 g de beurre
• 2 citrons jaunes
• 40 g de sucre en poudre

Préparation :

Rapez les zestes des citrons et pressez leurs jus.

Délayez la maïzena avec l'eau, ajoutez le beurre et porter le tout à ébullition.

Hors du feu, ajoutez les zestes et le jus des citrons, les jaunes d'oeufs et le sucre en fouettant vivement.

Laissez totalement refroidir et garnissez vos coques.

LAPIN COCOTTE AUX CHAMPIGNONS

Ingrédients :
4 pers

• un lapin coupé en morceaux
• 6 échalotes
• 80 g de lardons fumés
• 10 cl de vin blanc sec
• 600 de champignons de paris
• 2 c à s de farine
• 1 c à s de bouillon de volaille dégraissé
• 1 bouquet garni
• sel et poivre

Préparation :

Pelez et hachez les échalotes.

Coupez la partie terreuse des champignons et nettoyez-les. Emincez les pieds er coupez les chapeaux en tranches.

Dans une cocotte en fonte, faites revenir les lardons avec les échalotes puis réservez.

Dans la même cocotte, faites dorer à feu vif quelques minutes les morceaux de lapin avant de les saupoudrer de farine. Remuez-les, laissez cuire la farine 2 mn, puis versez le vin blanc et faites bouillir 2 mn avant de baisser le feu.

Ajoutez les échalotes et les lardons, le bouillon de volaille, le bouquet garni puis salez et poivrez.

Ajoutez les champignons dans la cocotte 30 mn après le début de la cuisson du lapin. Mélangez et laissez mijoter encore 20 mn.

Retirez le bouquet garni puis servez.

MACARON A LA CLEMENTINE

Pour les coques c'est ICI ! rajoutez du colorant jaune et rouge.

Recette de la gelée aux clémentines :

Ingrédients :

• 20 cl de jus de clémentines fraîches (4 ou 5 environ)
• 240 de sucre en poudre
• 10 g de vitpris

Préparation :

Mettez à bouillir le jus et le sucre en remuant de temps en temps. Ajoutez le vitpris, mélangez bien et faites bouillir 3 mn sans cessez de remuer. Attendez que votre gelée soit totalement froide et épaissie avant dans garnir les coques.

MACARON A LA FRAMBOISE

Pour les coques c'est ICI il faut juste ajouter du colorant rouge avec une pointe de bleu.

Recette de la gelée aux framboises :

Ingrédients :

• 200 g de framboises fraîches ou surgelées
• 50 g de sucre en poudre
• 20 g de vitpris

Préparation :

Faites compoter vos framboises à feu doux avec le sucre et le vitpris pendant 15 minutes, écrassez les en purée puis passez au chinois pour enlever les pépins. Laisser refroidir et épaissir avant de garnir vos coques.

MACARON DIGESTIF

Pour les coques c'est ICI, avec en plus du colorant vert et une pointe de noir.

Recette pour la ganache montée au chocolat /armagnac, pruneaux armagnac :

Ingrédients :

• 40 cl de crème liquide
• 200 de chocolat noir à 86 % de cacao
• 20 g de sucre
• 50 g de beurre
• 4 c à s d'armagnac
• quelques pruneaux à l'armagnac
  

Préparation :

Faites bouillir 20 cl de crème avec le sucre et versez-les en 3 fois sur votre chocolat coupé en morceaux, lissez la préparation et ajoutez le beurre détaillé en petits dès.

Lorsque votre préparation à tiédi, ajoutez les 20 cl de crème restant, l'armagnac, lissez, et mettez au frais toute une nuit.

Lorsque votre ganache est bien froide, montez là au batteur électrique comme une chantilly. Mettez la dans une poche à douille.

Coupez quelques pruneaux à l'armagnac en petits morceaux.

Assemblez vos macarons en dépossant un petit morceaux de pruneaux puis une noix de ganache sur une coque et refermez avec une coque vide.

MACARON A LA REGLISSE

Pour les coques c'est ICI, il faut juste rajouter du colorant noir. Bon d'accord ! les miens sont plustôt gris que noir mais c'est la faute à mon colorant qui est prout !!!!!


Recette de la ganache réglisse :

Ingrédients :

• 150 g de chocolat blanc
• 15 cl de crème liquide
• quelques gouttes d'arome réglisse

Préparation :

Faites bouillir la crème durant une mimute, ajoutez l'arome et le chocolat, lissez la préparation et faite la prendre au réfrigérateur avant de garnir vos coques.

MACARON A LA MENTHE POIVREE

Pour les coques c'est ICI, il faut juste rajouter du colorant vert.

Pour la ganache à la menthe poivrée :

Ingrédients :

• 20 cl de crème liquide
• 200 g de chocolat blanc
• 20 g de sucre en poudre
• 50 g de beurre
• quelque gouttes d'arome menthe poivrée
• colorant vert

Préparation :

Faite bouillir la crème avec le sucre en poudre et versez-là en 3 fois sur votre chocolat coupé en morceaux.

Ajoutez le beurre coupé en petits cubes, le colorant et l'arome de menthe puis lissez la préparation.

Laissez là prendre au réfrigérateur avant d'en garnir les coques.

MACARON A LA NOIX DE COCO

Pour les coques c'est ici, il faut juste ajouter 30 g de noix de coco rapée au TPT et parcemer les coques de noix de coco une fois qu'elles sont dessées sur la plaque.

Pour la ganache coco :

Ingrédients :

• 150 g de chocolat blanc
• 5 cl de crème liquide
• 25 g de noix de coco rapée

Préparation :

Dans une casserole, faites bouillir la crème avec la noix de coco pendant une mimute, hors du feu ajoutez votre chocolat préalablement rapé faite le fondre, lissez et laissez refroidir avant de garnir les coques.

RECETTE DE BASE POUR LES COQUES A LA MERINGUE FRANCAISE

Ingrédients :

• 160 g de sucre glace
• 110 g de poudre d'amande
• 95 g de blancs d'oeufs
• 70 g de sucre en poudre
• colorant

Préparation :

Comme pour la meringue italienne, mixez le sucre glace avec la poudre d'amande au robot ménager puis tamisez votre mélange.

Montez les blancs d'oeufs en neige puis serrez-les en y incorporant petit à petit le sucre en poudre (Si vous le souhaitez, c'est le moment de mettre le colorant et/ou l'arome). Laissez tourner votre robot jusqu'à ce que vous obteniez "l'effet bec d'oiseau".

Incorporez progressivement à la marise le mélange amande/sucre glace aux blancs d'oeufs et macaronnez (cela correspond à rabattre d'une main en partant du centre votre apareil a l'aide d'une corne contre les paroie de votre récipiend et en tournant celui-ci de l'autre main).

Lorsque votre mélange forme un ruban retombant, à l'aide d'une poche à douille et d'une douille lisse dressez des petits tas d'environ 1,5cm en quinconce sur la plaque de votre four recouverte de papier cuisson.

Si vous le souhaitez, vous pouvez les laisser croûter 20 mn mais ce temps de croûtage n'est pas indispensable, comme pour moi, vous pouvez les mettre à cuire immediatement.

Enfournez votre plaque sur 2 autres plaques identiques vides pendant 18 mn à 140°.

Lorsque vos coques sont cuites, sortez la plaque de votre four et laissez-les refroidir dessus.

Assemblez-les ensuite par deux avec une noix de ganache et laissez-les reposer au moins 1 heure au réfrigérateur avant de les croquer.

RECETTE DE BASE POUR LES COQUES A LA MERINGUE ITALIENNE

Ingrédients :

200 grs de poudre d'amandes
200 grs de sucre glace
200 grs de sucre en poudre
50 ml d'eau
150 grs de blancs d'oeufs (2 x 75 grs)

Préparation :
Mettez la poudre d'amande et le sucre glace dans la cuve de votre robot. Mixez environ deux minute afin de bien mélanger votre "tant pour tant". passez votre mélange dans un tamis assez fin puis réservez.


Versez l'eau et le sucre dans une casserole à fond épais puis plongez votre thermométre dans le sirop afin de vérifier la température.


En même temps, montez 75 grs de blancs d'oeufs en neige ferme et verifier votre thermometre car dès que celui-ci indique 114° il faudra que les blancs soient déjà fermes.
Dés que la température de votre sirop atteint 118° sortez la casserole du feu, baissez la vitesse de votre batteur et versez doucement contre les paroies de celui-ci votre sucre cuit dans vos blancs montés.
Remettez votre batteur à pleine vittesse afin de refroidir la meringue et si vous le souhaitez ajouter colorant et/ou arôme.


Pendant ce temps, mélangez à l'aide d'une fourchette les 75 grs de blancs d'oeufs restant dans le mélange amande/sucre (tant pour tant). Vous devez obtenir une pâte d'amandes assez rigide.


Arretez votre batteur dès que votre meringue est aux alentours de 40°. Elle doit être brillante, lisse et former un bec d'oiseau (c'est à dire laisser une trace en forme de petit bec lorsque vous soulevez le fouet).


Prélevez une petite partie de votre meringue que vous incorporez à votre appareil (amande, sucre, blancs d'oeufs) afin de le détendre. Ajoutez ensuite le reste de la meringue et à l'aide d'une corne ou maryse macaronner (cela correspond à tapoter d'une main en partant du centre votre apareil à l'aide d'une corne contre les paroies de votre récipient et en tournant celui-ci de l'autre main).


Lorsque votre mélange forme un ruban retombant, à l'aide d'une poche à douille et d'une douille de 7mn formez des petits tas d'environ 2 cm sur la plaque de votre four recouverte de papier cuisson.


Pour ce qui est de la suite, certain vous dirons qu'il faut les laisser croûter environ 30mn, en ce qui me concerne, j'enfourne directement dans mon four préchauffé à 140° en prenant soin de supperposser ma plaque sur 2 plaque vide et ce, pour 18 mn environ.


A l'issue de la cuisson, sortez la plaque de votre four et laissez vos coques refroidir dessus. (Avant, je versais un peu d'eau sous la feuille de papier cuisson pour les décoller, mais j'ai découvert chez MERCOTTE que cette opération n'était pas essentielle, et c'est bien vrai !)



A ce stade, vos coques terminées, il ne vous reste plus qu'a les assembler 2 à 2 avec une noix de ganache. Placez-les 1 heure au réfrigérateur avant de les déguster (l'idéal est de les laisser poser toute une nuit).

POUR MON COEUR

Parce qu'il fallait bien faire comme tout le monde, fêter la St Valentin..... Alors... je lui ai donné mon coeur !




Ingrédients :
2 pers

• 2 feuilles de brick
• 20 g de beurre
• colorant rouge
• 70 g de chocolat noir
• 2 oeufs
• 5 cl de crème liquide
• 30 g de sucre glace
• 100 g de franboises fraîches

Préparation :

Préchauffez votre four à 200° (th7).

Faites fondre le beurre puis ajoutez le colorant.

Découpez 6 coeurs de 10 cm environ dans les feuilles de brick, disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulférisé et badigeonnez-les de beurre à l'aide d'un pinceau. Mettez à cuire au four jusqu'à ce qu'elles soient dorées (7 à 8 mn) et réservez.

Préparez la mousse : faites fondre le chocolat cassé en morceaux au bain marie en remuant de temps en temps.

Séparez les jaunes d'oeufs des blancs et quand le chocolat est fondu et bien lisse, ajoutez-y les jaunes d'oeufs un à un en battant vigoureusement entre chaque jaunes d'oeufs.

Fouettez la crème en chamtilly en soupoudrant le sucre glace lorsqu'elle commence à monter et incorporez-là au chocolat.

Montez les blancs en neige très ferme puis incorporez-les à leur tour très délicatement à la préparation.

Au dernier moment, montez vos feuilletés en alternant deux fois de suite, 1 coeur en feuille de brick, une couche de mousse puis les framboises, finissez le montage par une feuille de brick et décorez selon vos goûts.

VERRINES DE SAUMON FUME ET SA MOUSSE D'ASPERGE

Ingrédients :
4 verrines

• 8 asperges vertes ou blanches
• 60 g de fromage blanc
• 2 tranche de saumon fumé
• 20 cl de crème fraiche
• quelques brins d'aneth
• sel et poivre

Préparation :

Faites cuire les asperges à l'eau bouillante salée. Une fois cuites, résercez 4 pointes pour la décoration, puis mixer le reste avec le fomage blanc, salez et poivrez.

Coupez le saumon en fines lamelles.

Montez la crème très froide en chantilly, puis ajoutez-y quelques brins d'aneth ciselés.

Versez 1 c à s de chantilly au fond de chaque verrine, ajoutez les lamelles de saumon puis une couche de préparation à base d'asperge et finissez avec une couche de chantilly.

Décorez avec les pointes d'asperges réservées et plus (si affinitée).

TOMATE FARCI A LA MOZZARELLA

Ingrédients :
4 pers

• 4 tomates
• 16 longues lanières de poireaux blanchis
• 3 c à s de chapelure
• 4 c à s d'huile d'olive
• 1 gousse d'ail
• 1 botte de basillic ciselé
• 150 g de mozzarella en dés
• 2 c à s de vinaigre balsamique
• sel et poivre

Préparation :

Lavez les tomates, coupez-les en deux, épépinez-les et disposez-les coté bombé vers le bas dans un plat à gratin.

Enroulez chaque demi-tomate de deux lanières de poireaux blanchies.

Faites griller la chapelure dans 1 c à s d'huile chaude, ajoutez-y l'ail épluché et préssé ainsi que le basilic ciselé. Hors du feu, ajoutez la mozzarella, salez, poivrez et arrosez de vinaigre.

Farcissez les tomates de cette préparation et arrosez-les du reste d'huile

Mettez-les à cuire 12 mn environ dans un four préchauffé à 250°(th 8) et servez chaud.

OIGNONS FARCIS A LA BROUSSE

Ingrédients :
4 pers

• 8 oignons moyens
• 250 g de brousse
• 30 g de comté
• 1 gousse d'ail
• 10 cl de lait
• 15 cl de bouillon de légume
• 1 gros oeuf
• 1 tranche de pain de mie
• 30 g de beurre fondu
• 3 c à s d'huile
• 1 pincée de 4 épices
• 2 c à s de ciboulette ciselée
• sel et poivre

Préparation :

Pelez les oignons et cuisez-les 12 mn à l'eau salée. Coupez leur un chapeau et évidez-les en leur laissant deux couches de chair sur tout le tour.

Hachez la pulpe avec l'ail pelé et emiettez la mie de pain dans le lait.

Préchauffez votre four à 210° (th 7).

Faites cuire 10 mn à la poêle le hachis (ail-oignons) dans 1 c à s d'huile.

Hors du feu, ajoutez la mie de pain essorée et egoutée, le jaune d'oeuf, la brousse, le comté, la ciboulette, une pincée de 4 épices, le sel et le poivre.

Fouettez le blanc d'oeuf en neige ferme et ajoutez-le à votre farce.

Salez et poivrez les oignons, farcissez-les puis posez-leur le chapeau. Déposez vos oignons dans le plat de cuisson et badigeonnez-les d'huile, versez le bouillon au fond du plat et faites cuire 30 mn en arrosant régulièrement.

5 mn avant la fin de la cuisson, mettez votre four en position grill, arrosez les oignons de beurre fondu et faites les dorer un peu avant de les servir bien chaud.

VERRINES

SALEES :

• Verrines de saumon fumé et sa mousse d'asperge
• Poêlée forestière sur polenta
• Verrine de jambon cru et duo des mousses
• Verrines mi-anges, mi-demons

SUCREES :

• Raisins à l'orange et aux épices
• Gelée de fruits en verrine
• Verrines chocolat et passion
• Verrine tiramisu aux cantuccini al cioccolato, aux cerises et aux éclats de chocolat
• Duo de cerise en verrine

COUPE DE MANDARINE EN GELEE

Un petit dessert ultra léger, beau et en plus très rapide à faire quoi demander de plus ?




Ingrédients :

• 9 mandarines non traitées
• 4 g de gélatine
• 5 cl de liqueur de mandarine
• 100 g de sucre en morceaux
• 10 cl d'eau

Préparation :

Rincez et essuyez les mandarines puis frottez les morceaux de sucre contre celle-ci pour les impréger de leur essence.

Epluchez a vif six mandarines, découpez-les en fines rondelles dans une assiette afin d'en récuperer le jus qui s'écoule. Pressez les trois mandarines restantes.

Faites ramollir 10 mn la gélatine dans de l'eau froide.

Dans une casserole, faites fondre le sucre dans 10 cl d'eau puis ajoutez le jus des mandarine et la liqueur. Portez à frémissements et hors du feu, ajoutez la gélatine essorée. Remuez jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute.

Versez de la gelée au fond de 4 verres évasés et faites prendre 30 mn au réfrigérateur. Ajoutez ensuite les rondelles de mandarines, couvrez de gelée et réfrigérez 2 h.

SALADE THAÏE AUX CREVETTES

Ingrédients :

• 12 grosses crevettes roses décortiquées
• 1 grosse carottes
• 4 brins de persil
• 50 g de vermicelles de soja
• 30 g d'amandes éffilées
• 1 c à s de jus de citron
• 4 c à s d'huile de sésame
• gingembre en poudre
• sel

Préparation :

Plongez les vermicelles dans un grand saladier rempli d'eau bouillante pendant 10 mn, rincez-les à l'eau froide puis égouttez-les.

Pelez et râpez la carotte.

Fouettez dans un grand saladier le jus de citron avec une bonne pincée de gingembre en poudre, le sel et l'huile. Ajoutez les crevettes, la carotte et les vermicelles puis mélangez.

Voilà, c'est prêt, rapide non ?

SALADE JAMBALAYA

Ingrédients :
4 pers

• 200 g de riz blanc
• 250 de dés de jambon
• 1 petit ananas victoria
• 1 morceau de chorizo (15 cm)
• 12 crevettes
• 1/2 poivron vert
• 2 oignons blancs
• 35 g de cacahuètes salées
• 1 c à s de paprika
• 6 cà s d'huile
• 3 c à s de vinaigre
• 1 c à s de concentré de tomates
• quelques gouttes de tabasco
• sel et poivre

Préparation :

Faites cuire le riz 10 mn à l'eau bouillante salée.

Coupez le chorizo en tranches et faites-les sauter quelques minutes à sec dans une poêle, puis laissez-les refroidir sur du papier absorbant.

Décortiquez les crevettes, épluchez l'ananas et coupez-le en petits cubes.

Mélangez dans une assiète les dés de jambon avec le paprika, pelez et émincez les oignons et coupez le poivron en lanières.

Dans un saladier, rassemblez et mélangez tous les ingrédients.

Préparez la sauce dans un bol en fouettant le vinaigre, l'huile, le concentré de tomates et quelques gouttes de tabasco.

Servez la salade parsemée de cacahuètes préalablement concassées et la sauce à part.

BISCUITE FONDANT AU CHOCOLAT ET AUX NOIX

Ingrédients :

• 180 g de chocolat noir à 70 % de cacao
• 200 g de biscuits au chocolat
• 125 g de beurre
• 250 de mascarpone
• 90 g de noix
• 100 g de sucre en poudre
• 2 c à c d'extrait de vanille
• 50 cl de crème liquide

Préparation :

Tapisser un moule à gâteaux (pour moi, moule individuel à tartelette) de papier sulférisé.

Mettez à fondre le chocolat coupé en morceaux au bain-marie en remuant régulièrement.

Emiettez les biscuits dans une jatte, ajoutez le beurre fondu et mélangez bien. Versez dans le moule, étalez la préparation en tassant bien sur le fond et les parois.

Travaillez au batteur électrique le chocolat fondu, le mascarpone, le sucre et l'extrait de vanille jusqu'à-ce-que vous obteniez un mélange crémeux et homogène.

Fouettez la crème liquide en chantilly et incorporez-en un quart à la préparation précédente afin de bien la détendre. Incorporez délicatement à la spatule le reste de chantilly, ajoutez les noix, remuez et versez votre préparation sur le fond de tarte.

Couvrez et laissez reposer 4-6 h au congélateur.

Démoulez délicatement la tarte et laissez reposer 15 à 20 mn à température ambiante avant de servir.

MEDAILLONS DE SOLE ET CREVETTES AU PAIN D'EPICES ET AU VINAIGRE BALSAMIQUE

Ingrédients :

• 4 médaillons de sole
• 8 crevettes
• 3 tranches de pain d'épices grillées
• 3 c à s de vinaigre balsamique
• 1 c à s de persil ciselé
• 4 c à s de crème liquide
• 1 c à s de fumé de poisson
• 1/2 litre d'eau
• sel et poivre

Préparation :

Faites chauffer le demi-litre d'eau avec le fumé de poisson et le persil. Pochez les médaillons de sole et les crevettes 5 mn dans ce bouillon.

Préchauffez votre four à 190°(th6/7).

Emiettez les tranches de pain d'épices préalablement grillées.

Mélangez la crème liquide avec 4 c à s de bouillon et versez ce mélange au fond d'un plat.

Egouttez les médaillons et les crevettes, roulez-les dans le vinaigre balsamique puis dans les miettes de pain d'épices. Disposez vos médaillons et vos crevettes dans le fond de votre plat et soupoudrez avec le reste de miettes.

Enfournez 10 à 12 mn puis servez immédiatement accompagné soit de légumes verts ou de riz.

DUO AU MASCARPONE

Ingrédients :
2 pers

• 80 g de chocolat noir à 85 % de cacao
• 10 g de beurre
• 100 g de mascarpone
• 2 c à s de lait
• 4 spéculoos
• 3 c à s de sirop de sucre de canne

Préparation :

Brisez les spéculoos dans un bol.

Mettez le chocolat coupé en morceaux à fondre au bain marie, ajoutez le beurre, mélangez puis incorporez le sirop de sucre de canne.

Fouettez le mascarpone avec le lait au batteur électrique pour le faire mousser, puis versez-en la moitié dans 2 verrines, couvrez avec des miettes de spéculoos. Répartissez le reste de mascarpone dans les verrines et ajoutez le chocolat en tournant avec une cuillère pour faire apparaitre les stries blanches.

DESSERTS

• Duo au mascarpone
• Bavarois bulgare aux fraises
• Biscuité fondant au chocolat et aux noix
• feuilleté framboise chocolat
• Mousse de roquefort montée en poires flanbée au gaillac doux
• Crème au chocolat caramélisée
• Mousses glacées aux kiwis
• Agneau de Pâques
• Baba au rhum
• Gaspacho de fraises
• Gazpacho aux fraises
• Gratins d'agrumes au fromage blanc
• Panna cotta et coulis de fruits rouges
• Tubes de chocolat framboisé
• Compote pomme-speculoos
• Crèmes brulées aux cerises
• Couleur diabolik

CUISINE ETRANGERE

• Riz sauté à la chinoise
• Boulettes de porc aux épices
• Salade thaïe aux crevettes

SAUCES

POISSONS

• Médaillons de sole et crevette au pain d'épices et au vinaigre balsamique
• Rouleaux de maquereau
• Choucroute de la mer
• Lisettes en croûte
• Crevettes sautées aux oignons
• Saint-Jacques et pommes duchesse
• Salade de hareng mariné
• Gratin de sole au coco

PLAT COMPLET

• Parmentier de canard aux petits pois
• Blanquette de veau aux cépes
• Pot-au-feu
• Sauté de veau au Banyuls et chorizo
• Marmite bretonne de poulet aux amandes
• Colombo de porc
• Potée lorraine

RIZ SAUTE A LA CHINOISE

Ingrédients :

• 700 ml d'eau
• 1/2 c à c de sel
• 300 g de riz long
• 2 oeufs
• 4 c à c d'eau froide
• 3 c à s d'huile
• 4 oignons verts émincés
• 1 poivron rouge et vert, vidés, épépinés et coupés en lamelles
• 4 tranche fines de lard, coupées en lanières
• 200 g de germes de soja frais
• 125 g de petits pois
• 2 c à s de sauce soja
• Sel et poivre

Préparation :

Versez l'eau et le sel dans un wok et portez à ébullition. Rincez le riz à l'eau froide jusqu'a ce que l'eau soit parfaitement claire puis mettez le à cuire dans l'eau bouillante 12 à 13 mn.

Remuez et étalez le riz sur une plaque pour le laisser refroidir et le faire sécher.

Battre chaque oeuf séparément avec du sel, du poivre et 2 c à c d'eau froide. Faites chauffer 1 c à s d'huile dans le wok, versez le premier oeuf, le répartir dans le wok, et laissez le cuire jusqu'à ce qu'il ait pris, sans le remuer. Faites de même pour le second oeuf puis coupez vos deux petites omellettes en fines lamelles.

Ajoutez le reste d'huile dans le wok puis lorsqu'elle est bien chaude versez les oignons et les poivrons. Faites sauter 1 à 2 mn, ajoutez ensuite le lard et faites encore sauter 1 à 2 mn. Versez la sauce soja, les petits pois et les germes de soja en remuant bien.

Ajoutez le riz, salez, poivrez et faites sauter pendant 1 mn. Enfin, ajoutez les lamelles d'omellette et réchauffez encore 2 mn jusqu'à ce que le riz soit chaud puis servez sans attendre.

BOULETTES DE PORC AUX EPICES

Parce-ce qu'aujourd'hui c'est le nouvel an chinois ! j'ai "japonisé" ma cuisine.

Ingrédients :

• 450 g de porc maigre haché
• 2 échalotes finement hachées
• 2 gousses d'ail hachées
• 1 c à c de grains de cumin
• 1/2 c à c de poudre de piment
• 25 g de pain complet émietté
• 1 oeuf battu
• 2 c à s d'huile de tounesol
• 400 g de tomates concassés (en boite)
• 2 c à s de sauce soja claire
• 200 g de châtaignes d'eau (en boite) égouttées
• 3 c à s de coriandre fraîche ciselée

Préparation :

Hachez la viande et placez là dans une jatte. Ajoutez les échalotes, l'ail, les grains de cumin, la poudre de piment, les miettes de pain et l'oeuf battu. Mélangez bien le tout.

Formez des petites boules de cette farce.

Mettez l'huile à chauffer dans un wok puis faites sautez à feu vif plusieurs boulettes à la fois pendant environ 5 mn, jusqu'a ce qu'elles soient saisies de tous les côtés puis réservez.

Versez dans le wok les tomates, la sauce soja et les chataignes d'eau et portez à ébullition. Remettez les boulettes dans le wok et réduisez le feu. Laissez cuire environ 15 mn.

Servez chaud parsemé de coriandre ciselée.

PARMENTIER DE CANARD AUX PETITS POIS

Ingrédients :

• 4 petites cuisses de confit de canard
• 400 g de pomme de terre ( bintje)
• 300 g de petits pois surgelés
• 4 oignons
• 1 gousse d'ail
• 1 c à s de cerfeuil haché
• 15 cl de lait
• 4 c à s de crème fraîche épaisse
• 80 g de gruyère rapé
• 20 g de beurre
• 2 c à s de porto
• 1 pincée de noix de muscade
• sel et poivre
  

Préparation :

Mettez à cuire séparément et à l'eau bouillante salée les pommes de terre 30 mn et les petits pois 10 mn.

Préparez vos cuisses de confit en y otant la peau, les os et les petits bouts de tendons, puis hachez-le.

Pelez les oignons et l'ail, Emincez les oignons et faites les frire 8 mn dans 1 c à s de graisse de canard puis ajoutez le confit et l'ail haché. Ajoutez le porto, et faite cuire à feu doux 10 mn environ.

Egouttez et écrasez les pommes de terre. Egouttez les petits pois, mixez-les avec la crème puis ajoutez les pommes de terre écrassées et le lait peu à peu afin d'obtenir une purée assez compacte. Incorporez le fromage puis ajoutez la muscade, le sel et le poivre.

Beurrez 4 ramequins puis étalez dans chacun une couche de purée, une de hachis de confit et finir par une dernière couche de purée.

Faires cuire 20 mn au four préchauffé à 200° (Th 7).

MOELLEUX AU CHOCOLAT BLANC ET A L'ANANAS

Ingrédient :

• 100 g de chocolat blanc
• 6 tranches d'ananas en boite
• 100 g de farine
• 90 g de sucre en poudre (50 + 40)
• 70 g de beurre
• 2 oeufs
• 1/2 sachet de levure
• 1 c à s de jus d'ananas

Préparation :

Préchauffez le four à 210° (th 7).

Fouettez les oeufs avec 50 g de sucre, puis ajoutez la farine mélangée à la levure.

Travaillez 50 g de beurre en pommade et incorporez-les.

Râpez le chocolat blanc en copeaux, gardez 2 c à s pour le décors et incorporez le reste à votre préparation.

Beurrez 6 petits ramequins.

Faite chauffez les 40 g de sucre restant avec le jus d'ananas jusqu'à la consistance d'un caramel puis incorporez-y 1 c à c de beurre et mélangez. Répartissez votre caramel chaud dans les remequins en les inclinant pour en napper les bords.

Déposez une tranche d'ananas au fond de chacun puis versez votre préparation dessus.

Mettez à cuire 20 mn environ, démoulez-les lorsqu'ils sont encore chaud, puis laissez-les refroidir avant de les servir parsemés de copeaux de chocolat blanc.

TERRINE D'ARTICHAUTS AU SAUMON FUME

Ingrédients :

• 4 tranches de saumon fumé
• 120 de fromage blanc
• 250 de fonds d'artichauds surgelés
• 5 cl de crème liquide
• 3 g de gélatine (1 1/2 feuille)
• 1/2 jus de citron
• 1 pincée de cumin
• sel et poivre

Préparation :

Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Cuisez les fond d'artichauds à l'eau bouillande salée pendant 12 mn. Egouttez et hachez-les assez gros.

Fouettez la crème liquide en chantilly.

Dans un saladier, mélangez le fromage blanc, les fonds d'artichauds hachés, la crème fouetté et ajoutez le sel, le poivre et le cumin.

Faites chauffez le demi jus de citron dans une casserole et hors du feu, incorporez la gélatine essorée. Mélangez à la crème aux artichauds.

Tapissez vos moules ou une terrine de tranche de saumon puis remplissez de crème aux artichauds. Couvrez de film alimentaire et faites prendre 4 heures au frais.

Démoulez et servez bien frais.

BEIGNETS DE MARDI GRAS

Aujourd'hui une recette trés d'actualité ! DES BEIGNETS ! pour carnaval quelle originalité n'est-ce-pas ? Et bien si !!!!!! des beignets d'accord, mais des beignets gonflets, creux, feuilletés et en plus sans eau ni oeufs mais avec du vin blanc et le tout sans levure ! vous en restez baba hein ?
Allez je suis sympa, je vous donne la recette qui cela dit en passant n'est pas à moi mais à ma mère, d'ailleur, ce qui explique pourqu'oi les messures ne sont pas précisses, car elle fait tout au pif au mètre.






Ingrédients :

• 1 verre d'huile
• 1 verre de vin blanc
• 1 verre de jus d'orange
• + ou - 8 verres de farine
• huile pour la friture
• sucre glace

Ne faite pas comme nous, car nous avons pris pour mesure un verre de 20 cl ce qui est je vous l'assure énorme ! il nous reste encore de la pâte à cuire. c'est normal, c'est une recette à maman. Une mesure de 10 cl serait l'idéal.

Préparation :

Dans une casserole, faites chauffer votre mesure d'huile et attendez son complet refroidissement.

Versez votre mesure de vin blanc, de jus d'orange et d'huile refroidie dans une grande jatte.

Ajoutez progressivement la farine tout en pétrissant la pâte jusqu'à ce qu'elle se détache des paroies du récipient. (la pâte doit être lisse et souple et ne doit pas coller aux doigts)

Dans une sauteuse ou autre récipient assez creux, mettez l'huile à chauffer.

Pendant ce temps, divisez votre pâte en plusieurs petites boules que vous étalez au rouleau à patisserie sur une épaisseur de 2 mm à peine. Découpez-là aux formes de votre choix (carré, losange ou même à l'emporte pièce).

Quand l'huile est bien chaude, plongez les beignets par petite quantité (et là ! si tout ce passe bien, vos beignets gonflent et ce retournent tout seul) puis sortez-les lorsqu'ils sont blonds, n'attendez pas qu'ils deviennent marrons. Posez les sur du papier absorbant et soupoudrez les de sucre glace.

LE BOREHAL

Encore un gâteau ! Oui mais celui-ci était pour ma mère, car à force de voir défiler les gâteaux chez moi et de ne pas pouvoir y goûter, elle m'a fait promettre de lui en faire un. Voilà maman....... c'est chose faite ! maintenant régale toi !!!!!





Ingrédients :
cerclage de 18 sur 24

Biscuit joconde :

• 160 g d'oeufs (3 moyens)
• 120 g de poudre d'amande
• 120 g de sucre glace
• 25 g de beurre fondu
• 30 g de farine
• 100 de blancs oeufs (3 moyens)
• 50 g de sucre en poudre
  

Crème brulée chocolat :

• 75 g de chocolat noir amer
• 35 cl de lait entier
• 12 cl de crème liquide entière
• 4 jaunes d'oeufs
• 75 g de sucre en poudre
• 1 gousse de vanille fendue en deux
  

Compotée d'abricot :

• 10 oreillons d'abricots
• 30 g de cassonnade
• 1 c à c de vanille en poudre
  

Croustillant chocolat, praliné :

• 75 g de couverture blanche
• 60 de feuilletine
• 60 de praliné
  

Mousse abricot :

• 300 g de pulpe d'abricot
• 150 g de meringue italienne ( 200 g de sucre, 5 cl d'eau et 75 g de blancs d'oeufs)
• 25 cl de crème liquide entière
• 8 g de gélatine alimentaire
  
  

Préparation :

Biscuit joconde :

Faites fondre le beurre. Battez ensemble au batteur électrique les oeufs entiers, la poudre d'amande et le sucre glace puis ajouté la farine tamisée. Montez les blancs d'oeufs en neige que vous serrez avec le sucre en poudre. Incorporez les à votre précédent appareil (oeuf, poudre d'amande, sucre glace) puis ajoutez le beurre fondu. Etalez la pate sur une plaque à patisserie recouverte de papier cuisson. Faites cuire entre 8 et 10 mn à 200° (th 6/7).

Crème brulée chocolat :

Mettez à fondre le chocolat coupé en morceaux au bain marie.

Mettez la crème et le lait à bouillir avec la gousse de vanille, laissez infuser la gousse 10 mn puis retirez là.

Battez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à blanchissement.

Versez le chocolat fondu dans le mélange lait, crème puis remettez à chauffer sur feu doux en remuant jusqu'à ébullition.

Versez votre préparation bouillante sur les jaunes d'oeufs en remuant sans cesse.

Versez la crème dans un plat recouvert de papier cuisson (choisissez un plat plus petit que votre cerclage soit 16 sur 22 pour un moule de 18 sur 24).

Enfournez à four ventillé préchauffé à 100°(th 3/4) pendant 1 heure. Laissez là refroidir et placez-là au congélateur au moins 2 heures pour faciliter le démoulage.

Compotée d'abricot :

Mettez les oreillons d'abricots dans une poëlle, soupoudrez-les de cassonnade et de vanille puis mettez les à chauffer à feu moyen jusqu'a ce que le sucre face un beau caramel blond. Enrobez délicatement les oreillons d'abricot de caramel et laissez les refroidir.

Croustillant chocolat :

Faites fondre la couverture blanche au bain marie, ajoutez le praliné et lissez la préparation. Incorporez la feuilletine.

Etalez votre préparation à la spatule sur une feuille de papier sulférisé. Posez dessus une autre feuille de papier et amincissez le tout au rouleau à patisserie afin d'obtenir une plaque de même taille que votre cerclage. Faites durcir au frais.

Mousse abricot :

Mettez la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.

Commencez par préparer la meringue italienne en mettant à chauffer dans une casserole à fond épais le sucre et l'eau. En même temps montez les blancs d'oeufs en neige ferme. Dés que votre sirop est à température (118°) versez le en filet sur les blancs puis remettez votre batteur à vitesse maximum et fouettez la meringue jusqu'a refroidissement complet. (plus d'info sur la meringue italienne c'est ICI)

Faites tiedir 100 g de pulpe d'abricot afin d'y faire fondre la gélatine. Rassemblé la pulpe froide et la tiédie dans un saladier, remuez et imcorporez délicatement 150 g de votre meringue italienne.

Montez la crème liquide en chantilly et ajoutez là à votre précédent appareil (meringue/pulpe d'abricot) en mélangeant délicatement à la spatule.

Montage :

Découpez votre biscuit joconde à la taille de votre cerclage et placez-le au fond de celui-ci.

Déposez sur le biscuit le croustillant au chocolat et recouvrez d'une fine couche de mousse abricot.

Continuez le montage en posant le moulage de crème brulée chocolat (sortie au dernier moment du congélateur), puis une autre mince couche de mousse.

Posez ensuite les oreilllons d'abricots caramélisés et finissez par une couche de mousse abricot. Lissez la surface du gâteau à la spatule et plaçez-le au minimum 3 heures au réfrigérateur. Une fois la mousse prise, démoulez-le et décorez.

Chuuuuut !!!!!! faut pas le dire mais celui là été pour moi

ESCALOPPES DE POULET GRATINEES AU COMTE, POÊLEE D'AUBERGINE ET DE COURGETTE

Ingrédients :
Pour les escalopes :

• 2 escalopes de poulet
• 80 g de comté
• 20 cl de vin blanc sec
• 1 cube de bouillon de volaille
• 2 c à s de crème fraîche
• 2 c à s de chapelure
• 1 noix de beurre
• 1 filet d'huile d'olive
• sel et poivre

Pour la poêlée :

• 1 courgette
• 1 petite aubergine
• 1 oignon
• 2 c à s d'huile d'olive
• 1 c à s de vinaigre balsamique
• 1 petite branche de thym
• sel et poivre

Préparation :

Préchauffez le four à 210° (th 7).

Poêlée :

Pelez l'oignon, lavez les légumes, coupez-les tous en rondelles et versez-les dans un saladier. Ajoutez le thym effeuillé, l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre puis mélangez.

Dans une poêle bien chaude, faites-y sauté les légumes en leur ajoutant un filet d'eau lorqu'ils commencent à fumer puis, laissez cuire quelques minutes a feu doux.

Escalopes de poulet :

Mettez à chauffer à feu vif le vin blanc avec le cube de bouillon de volaille et laissez-le réduire, puis ajoutez la crème fraîche et la moitié du comté rapé et réservez.

Faites chauffer le beurre avec l'huile d'olive dans une poêle puis mettez les escalopes à saisir.

Versez les légumes poêlés dans des plats à gratin individuels, ajoutez les escalopes, nappez avec la crème au comté. Parsemez le reste de comté rapé et la chapelure puis enfin, faites gratiner entre 5 et 10 mn au four.

INFINI FRUITE

J'ai choisi de réaliser cet entremet pour l'anniversaire de mon petit mari. Un bavarois vanille et un gélifié de fruit apportent fraicheur, légèreté et raffinement à cet entremet très fruité, simple à réaliser et avec des ingrédients à la porté de tous.

Ingrédients :

Biscuit joconde noisette :

• 2 oeufs entiers + 2 blancs
• 65 g + 15 g de sucre en poudre
• 20 g de farine
• 65 g de poudre de noisette
• 15 g de beurre fondu

Croustillant orange :

• 80 g de sucre glace
• 35 g de beurre pommade
• 40 g d'amandes effilées
• 20 g de farine
• 35 ml de jus d'orange
• le zeste d'une orange
• 100 g de chocolat

Gélifié de fruit :

• 150 g de banane écrasée
• 150 g de mangue au sirop (en boite)
• 200 g de fruit exotique (en boite)
• 100 g de sucre en poudre
• 14 g de gélatine

Bavarois vanille :

• 50 cl de lait
• 5 jaunes d'oeufs
• 125 g de sucre en poudre
• 12 g de gélatine
• 1 c à c de vanille en poudre
• 40 cl de crème liquide

Préparation :

Biscuit joconde :

Faites fondre le beurre. Montez ensemble au batteur éléctrique les oeufs entiers, la poudre de noisette et le sucre glace ajoutez ensuite la farine tamisée.

Montez les blancs d'oeufs en neige puis les serrer avec le sucre. Incorporez-les au mélange précédent puis ajoutez le beurre fondu mais froid.

Etalez la pâte sur une plaque à patisserie recouverte de papier cuisson et faites cuire entre 8 et 10 mn à 200° ( th 6/7).

Gélifié de fruit :

Mettez à tremper dans de l'eau froide les feuilles de gélatine. Mixez au robot ménager l'ensemble des fruits de sorte à obtenir une purée de fruit pas trop épaisse.

Dans une casserole à fond épais, mettez la purée de fruit et le sucre à chauffer doucement (sans faire bouillir) puis ajoutez la gélatine ramollie et égouttée.

Versez sur une plaque recouverte de papier sulférisé ( de même taille que le biscuit joconde) et laissez prendre 2 heures au réfrigérateur.

Croustillant orange :

Ecrassez votre beurre jusqu'à ce qu'il soit "pommade" puis ajoutez-y le sucre glace, les amandes effilées, le jus d'orange, le zeste d'orange et la farine. Mélangez bien puis étalez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulférisé et mettez à cuire 20 mn à 175°.

Pendant ce temps, faite fondre le chocolat au bain marie.

A la sortie du four laissez le croustillant tiédir puis cassez-le en morceaux. Enrobez-les de chocolat fondu et laissez-les durcir.

Bavarois vanille :

Mettez le lait et la vanille en poudre à bouillir. Dans un saladier, battez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'a blanchissement, versez-y dessus le lait chaud tout en fouettant.

Reversez votre appareil (lait,oeuf,sucre) dans la casserole et faites chauffer jusqu'à "la nappe"(comme une crème anglaise).

Ajouttez la gélatine ramollie dans la crème anglaise chaude et remuez afin de bien l'incorporer.

Laissez la crème refroidir en la remuant de temps en temps jusqu'a ce qu'elle soit à température ambiante (ne pas mettre au frais car elle risquerait de prendre avec la gélatine)

Montez au batteur électrique la crème liquide (bien froide) en chantilly et l'incorporez-là à votre crème anglaise refroidie.

Montage du gâteau :

Coupez votre biscuit joconde en 2 parts égales et faite de même pour le gélifié de fruit.

Disposez la moitié du biscuit joconde dans votre cerclage et imbibez-le à l'aide d'un pinceau de jus de fruit (ou alcool de votre choix, moi j'ai choisi le jus des fruits exotiques).

Ensuite, posez une moitié du gélifié de fruit sur votre biscuit imbibé. Versez la moitié du bavarois et disposez-y dessus le croustillant orange.

Placez l'autre moitié du biscuit imbibé puis le gélifié et finir avec le reste de bavarois. A l'aide d'une spatule coudé, lissez la surface du gateau et placez le au minimum 2 heures au réfrigérateur. Passé ce temps, il ne vous reste plus qu'à le démouler et le décorer à votre grès.

SAUTE DE VEAU AU BANYULS ET CHORIZO

Ingrédients :

• 400 de sauté de veau
• 1 oignon
• 1/2 chorizo ( environ 20 cm) coupé en rondelles
• 4 pommes de terres moyennes
• 1 gousse d'ail
• 1 poignée d'olives noires
• 1 petite boite de concentré de tomate
• 20 cl de banyuls
• 20 cl d'eau
• 1 pincée de thym
• sel et poivre

Préparation :

Coupez la viande en gros cubes et faites là revenir quelques minutes dans une sauteuse avec 1 c à s d'huile d'olive. Ajoutez l'oignon et dès qu'il commence à roussir, ajoutez le banyuls, l'eau et le concentré de tomate. Mélangez afin de bien délayer le concentré de tomate et ajoutez les autres ingrédients.

Laissez mijoter 1h à 1h30 en vérifiant de temps en temps qu'il ne manque pas de sauce, sinon, ajustez là avec un peu d'eau.